洋葱炒鸡蛋有什么技巧？
洋葱炒鸡蛋是一道很简单的家常菜，但是往往越简单的菜就是越不好炒，很多人炒出来的洋葱要不是出了很多汤，造成洋葱的口感不好。要不就是鸡蛋的口感不好。但是如果你知道炒这道菜的一些小技巧，那么你也能炒出大厨级别的品质来。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要炒好这道菜，首先我们要知道要先炒鸡蛋还是要炒洋葱，这个顺序不能错，下面就一起来看看我是如何烹饪这道菜，看看我的烹饪顺序和运用了什么小技巧吧！
洋葱炒鸡蛋的做法：
【主料】：紫皮洋葱1个（401.8克）。
【配料】：鸡蛋3个（57.5克）、黑木耳1小把（8克）、蒜子2瓣、生姜1小块。
【调料】：白醋、生抽、白糖、盐、油、蚝油。
【准备工作】：
1、为了给这道菜丰富营养，同时也增加口感，我准备加少量的黑木耳进去。黑木耳要先提前用冷水泡发半个小时左右，把黑木耳泡开来后再清洗一下表面，顺便把老根掐去，还有朵形更大地撕成小片，这样成菜后会更好看。
2、先把洋葱的根部和顶部切去一小块，接着把外皮去掉后从中间对半切开成两半，把2半切成4块，再把洋葱切成拇指大小的三角块，或者斜刀切成菱形块也可以。因为我们家庭小灶的火力太小，所以不建议切丝，切得太小的话在炒制的过程中洋葱容易出水。但是要不要切太大，切大了不易熟。洋葱的辛辣味很容易刺激眼睛流泪，因为鼻子是和眼睛相通的，所以我们在切洋葱的时候不要用鼻子来呼吸，改用嘴巴来呼吸就好多了。
3、蒜子去外皮后切片，生姜去皮后切片备用，这个是作为炝锅的料头，起到增香的作用。
4、我用的这种辣椒其实是不怎么辣的，我们这里用辣椒不是要它的辣味，而是用来配色用的。不喜欢辣椒的可以改用黄瓜和胡萝卜。如果用的是大辣椒可先破开后去籽，然后切成菱形片，像我用的这种中等个的辣椒就切滚刀块即可。
5、1个洋葱我配了3个鸡蛋，这个可以根据自己的喜好来进行增减鸡蛋的数量，为了让鸡蛋吃起来更嫩，口感更好，可以加20克水淀粉（淀粉10克+清水10克搅拌均匀）进去。对于一些对腥味敏感的人来说，鸡蛋也是很腥的，所以我滴了几滴白醋进去，白醋不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味，也可以让鸡蛋更蓬松。把鸡蛋充分打散后放在一边备用。
所有的食材都准备好了，接下来就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热，烧到冒烟都没问题，如果要学饭店的做法那是要用油润锅的，我们家庭就没必要了，但是锅一定要先烧热再加入50克食用油，油下锅后改中小火，把锅拿起来转动一下，让油滋润一下锅面。然后把蛋液倒入锅内，因为锅烧得够热，所以油下去以后温度很快就可以上去，贴着锅面的蛋液很快就可以凝固。
2、我们用勺子把蛋液往前推一下，这样凝固的鸡蛋就推上去了，而没凝固的蛋液就往下流，这样鸡蛋的成熟就更均匀，等蛋液全部凝固后就翻面，再煎上一会就用勺子把鸡蛋划分成大一点的块，这个煎鸡蛋的老嫩程度，自己完全可以掌控，一般煎老一点会更香，煎嫩一些口感要更好。所以鸡蛋要煎多久就可以根据自己的喜好来定。把煎好的鸡蛋倒出放一边备用。
3、不用洗锅，锅内再加入15克食用油，等油温到4成热时就把姜蒜片下锅开始煸炒，有很多人在烹饪这道菜时不会用姜蒜来炝锅，但是我个人认为这可以丰富菜品的香味，提升菜肴的品质，所以用不用姜蒜就自己来定了。姜蒜下锅后就改大火，最多炒上8秒香味就能出来。
4、姜蒜的香味出来后就把洋葱倒入锅内，快速翻炒，让洋葱均匀受热，我们在炒洋葱的时候火要大，时间要短，否则就很容易把洋葱的水分给炒出来，这样洋葱的口感就不会好。
5、最多炒上20秒就把准备好的黑木耳倒入锅内一起快速翻炒，黑木耳和洋葱都是很容易熟的食材，所以这两样都不需要炒太久，大火快速翻炒，黑木耳下锅后最多30秒后就可以达到8成熟左右。
6、这时我们就把火改成小火，先把青红辣椒倒入锅内，然后进行一个简单的调味，加入3克的食盐调味，5克的蚝油和15克生抽增味提鲜，还有2克的白糖合为味提鲜。
7、接着开大火后把鸡蛋倒入锅中快速翻炒均匀，把所有的调料给炒匀炒开，让鸡蛋吸收味道，炒出锅气，这个过程最多只需要20秒左右辣椒就可以断生，只要辣椒一断生，或者只需要把辣椒炒到8成热左右，因为出锅还有热气，这个余温就可以把辣椒催熟。起锅装盘。这样一道简单家常的洋葱炒蛋就做好了。
技术要点，个人建议：
1、我们在前期准备鸡蛋液的时候，最好不要加盐，很多人都是往蛋液中加了盐，到成菜后鸡蛋就会太咸了，这是因为炸过的鸡蛋会吸收汤汁，如果你在鸡蛋中加盐了的话，那么在鸡蛋吸收汤汁后就肯定会咸的。
2、为了防止洋葱在烹饪的时候出水，所以我们在切的时候不要切太小，也不要切太大，一般有手指大小就好，还有一个就是在炒制的时候不能太久，全程最多控制在1分钟左右就要出锅。
结语：
洋葱炒鸡蛋成菜后是应该没有汤汁的，因为火候运用到位，烹饪时间短，就算有那么一点点的汤汁都会被鸡蛋吸收掉。此菜成菜后口感微甜（洋葱的清甜），咸淡适中，鸡蛋鲜香美味，洋葱清脆爽口，一点都吃不出洋葱的辛辣味，真的很好吃。
看到这里，相信你也对于洋葱炒鸡蛋有什么技巧有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
芒果君爷爷：韭菜炒鸡蛋，宜酒宜饭，吃的就是一个新鲜，上桌就得吃，必须要有镬气
文/芒果君爷爷
韭菜炒鸡蛋，芒果君爷爷的最爱~食材必须得新鲜，炒了之后必须，立即上桌，否则镬气尽失。
芒果君爷爷自己在乡下菜园种植的韭菜
这些在果树下撒欢的土鸡所产的鸡蛋，真是新鲜无比。
韭菜从菜地里***摘回来，在清水下冲洗干净
韭菜炒鸡蛋的食材就是这么简单
放入盘中
鸡蛋依次磕入
鸡蛋与韭菜相搅打
放入适量的食盐，再次搅打，让盐分布均匀
起油锅，放入少量食用油
锅热后，下韭菜鸡蛋液
慢慢下锅，蛋液凝固，韭菜和鸡蛋变成一个大大的圆形，不要用铲子划散
可以稍微倾斜一下，加快蛋液的凝固
好了，这样就可以起锅了
起锅，这样上桌，还可以吧，来杯小酒，正好
大葱炒鸡蛋是一道很好吃的东北家常菜，味道鲜美，做法简单。不论下酒还是吃米饭馒头非常搭配。
关于葱花炒鸡蛋，先炒哪一种食材都可以做出不同的美味。下面我将把几种炒法告诉大家，果断收藏，当你想吃的时候可以拿出来借鉴。
做法①
1.准备1根葱白，2个鸡蛋；
2.鸡蛋打入碗内打散，滴几滴白醋，起锅加少许油，油热倒入蛋液，用筷子搅动煎熟，盛出备用；
3.葱白切马蹄小段，锅内加入2勺油，烧热，油温不要太高，否则葱会糊，下入切好的葱慢火炒至发黄，加点耗油，少许盐；
4.倒入煎好的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅，美味可口。
做法②
1.葱一根切末，鸡蛋3个打碗内，半个红菜椒切成小丁；
2.把切好的葱末、红菜椒加入碗内，放少许盐，鸡精，搅拌调味；
3.锅内放2勺油，油温6成热时，搅拌好的材料倒入锅内，小火煎至定型，再翻一个面煎熟，出锅即可食用。
方法③1.鸡蛋3个，葱1根，青细辣椒、红细辣椒各一个；
2.鸡蛋打入碗内放少许盐搅拌均匀备用；
3.大葱中间横切，然后切成菱形小片，青红辣椒切小段；
4.锅烧热加入3勺油，倒入切好的葱，青红椒一起翻炒，炒发蔫加入少许盐，倒入蛋液，用铲子铲起一块一块翻面，待两面煎黄即可装盘。
小提示：碗里打蛋液时越打稀煎出的鸡蛋越嫩。选用辣葱炒出的味道更香。
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