葱炒鸡蛋 洋葱炒鸡蛋怎么炒好吃?

admin天气2024-05-02 02:23:302030

1、洋葱炒鸡蛋怎么炒好吃?

洋葱炒鸡蛋有什么技巧?

洋葱炒鸡蛋是一道很简单的家常菜,但是往往越简单的菜就是越不好炒,很多人炒出来的洋葱要不是出了很多汤,造成洋葱的口感不好。要不就是鸡蛋的口感不好。但是如果你知道炒这道菜的一些小技巧,那么你也能炒出大厨级别的品质来。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

要炒好这道菜,首先我们要知道要先炒鸡蛋还是要炒洋葱,这个顺序不能错,下面就一起来看看我是如何烹饪这道菜,看看我的烹饪顺序和运用了什么小技巧吧!

洋葱炒鸡蛋的做法:

【主料】:紫皮洋葱1个(401.8克)。

【配料】:鸡蛋3个(57.5克)、黑木耳1小把(8克)、蒜子2瓣、生姜1小块。

【调料】:白醋、生抽、白糖、盐、油、蚝油。

【准备工作】:

1、为了给这道菜丰富营养,同时也增加口感,我准备加少量的黑木耳进去。黑木耳要先提前用冷水泡发半个小时左右,把黑木耳泡开来后再清洗一下表面,顺便把老根掐去,还有朵形更大地撕成小片,这样成菜后会更好看。

2、先把洋葱的根部和顶部切去一小块,接着把外皮去掉后从中间对半切开成两半,把2半切成4块,再把洋葱切成拇指大小的三角块,或者斜刀切成菱形块也可以。因为我们家庭小灶的火力太小,所以不建议切丝,切得太小的话在炒制的过程中洋葱容易出水。但是要不要切太大,切大了不易熟。洋葱的辛辣味很容易刺激眼睛流泪,因为鼻子是和眼睛相通的,所以我们在切洋葱的时候不要用鼻子来呼吸,改用嘴巴来呼吸就好多了。

3、蒜子去外皮后切片,生姜去皮后切片备用,这个是作为炝锅的料头,起到增香的作用。

4、我用的这种辣椒其实是不怎么辣的,我们这里用辣椒不是要它的辣味,而是用来配色用的。不喜欢辣椒的可以改用黄瓜和胡萝卜。如果用的是大辣椒可先破开后去籽,然后切成菱形片,像我用的这种中等个的辣椒就切滚刀块即可。

5、1个洋葱我配了3个鸡蛋,这个可以根据自己的喜好来进行增减鸡蛋的数量,为了让鸡蛋吃起来更嫩,口感更好,可以加20克水淀粉(淀粉10克+清水10克搅拌均匀)进去。对于一些对腥味敏感的人来说,鸡蛋也是很腥的,所以我滴了几滴白醋进去,白醋不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味,也可以让鸡蛋更蓬松。把鸡蛋充分打散后放在一边备用。

所有的食材都准备好了,接下来就可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】:

1、大火把锅烧热,烧到冒烟都没问题,如果要学饭店的做法那是要用油润锅的,我们家庭就没必要了,但是锅一定要先烧热再加入50克食用油,油下锅后改中小火,把锅拿起来转动一下,让油滋润一下锅面。然后把蛋液倒入锅内,因为锅烧得够热,所以油下去以后温度很快就可以上去,贴着锅面的蛋液很快就可以凝固。

2、我们用勺子把蛋液往前推一下,这样凝固的鸡蛋就推上去了,而没凝固的蛋液就往下流,这样鸡蛋的成熟就更均匀,等蛋液全部凝固后就翻面,再煎上一会就用勺子把鸡蛋划分成大一点的块,这个煎鸡蛋的老嫩程度,自己完全可以掌控,一般煎老一点会更香,煎嫩一些口感要更好。所以鸡蛋要煎多久就可以根据自己的喜好来定。把煎好的鸡蛋倒出放一边备用。

3、不用洗锅,锅内再加入15克食用油,等油温到4成热时就把姜蒜片下锅开始煸炒,有很多人在烹饪这道菜时不会用姜蒜来炝锅,但是我个人认为这可以丰富菜品的香味,提升菜肴的品质,所以用不用姜蒜就自己来定了。姜蒜下锅后就改大火,最多炒上8秒香味就能出来。

4、姜蒜的香味出来后就把洋葱倒入锅内,快速翻炒,让洋葱均匀受热,我们在炒洋葱的时候火要大,时间要短,否则就很容易把洋葱的水分给炒出来,这样洋葱的口感就不会好。

5、最多炒上20秒就把准备好的黑木耳倒入锅内一起快速翻炒,黑木耳和洋葱都是很容易熟的食材,所以这两样都不需要炒太久,大火快速翻炒,黑木耳下锅后最多30秒后就可以达到8成熟左右。

6、这时我们就把火改成小火,先把青红辣椒倒入锅内,然后进行一个简单的调味,加入3克的食盐调味,5克的蚝油和15克生抽增味提鲜,还有2克的白糖合为味提鲜。

7、接着开大火后把鸡蛋倒入锅中快速翻炒均匀,把所有的调料给炒匀炒开,让鸡蛋吸收味道,炒出锅气,这个过程最多只需要20秒左右辣椒就可以断生,只要辣椒一断生,或者只需要把辣椒炒到8成热左右,因为出锅还有热气,这个余温就可以把辣椒催熟。起锅装盘。这样一道简单家常的洋葱炒蛋就做好了。

技术要点,个人建议:

1、我们在前期准备鸡蛋液的时候,最好不要加盐,很多人都是往蛋液中加了盐,到成菜后鸡蛋就会太咸了,这是因为炸过的鸡蛋会吸收汤汁,如果你在鸡蛋中加盐了的话,那么在鸡蛋吸收汤汁后就肯定会咸的。

2、为了防止洋葱在烹饪的时候出水,所以我们在切的时候不要切太小,也不要切太大,一般有手指大小就好,还有一个就是在炒制的时候不能太久,全程最多控制在1分钟左右就要出锅。

结语:

洋葱炒鸡蛋成菜后是应该没有汤汁的,因为火候运用到位,烹饪时间短,就算有那么一点点的汤汁都会被鸡蛋吸收掉。此菜成菜后口感微甜(洋葱的清甜),咸淡适中,鸡蛋鲜香美味,洋葱清脆爽口,一点都吃不出洋葱的辛辣味,真的很好吃。

看到这里,相信你也对于洋葱炒鸡蛋有什么技巧有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

葱炒鸡蛋 洋葱炒鸡蛋怎么炒好吃?

2、青椒炒鸡蛋、韭菜草鸡蛋、蒜薹草鸡蛋、大葱炒鸡蛋,你喜欢吃哪个?

芒果君爷爷:韭菜炒鸡蛋,宜酒宜饭,吃的就是一个新鲜,上桌就得吃,必须要有镬气

文/芒果君爷爷

韭菜炒鸡蛋,芒果君爷爷的最爱~食材必须得新鲜,炒了之后必须,立即上桌,否则镬气尽失。

芒果君爷爷自己在乡下菜园种植的韭菜

这些在果树下撒欢的土鸡所产的鸡蛋,真是新鲜无比。

韭菜从菜地里***摘回来,在清水下冲洗干净

韭菜炒鸡蛋的食材就是这么简单

放入盘中

鸡蛋依次磕入

鸡蛋与韭菜相搅打

放入适量的食盐,再次搅打,让盐分布均匀

起油锅,放入少量食用油

锅热后,下韭菜鸡蛋液

慢慢下锅,蛋液凝固,韭菜和鸡蛋变成一个大大的圆形,不要用铲子划散

可以稍微倾斜一下,加快蛋液的凝固

好了,这样就可以起锅了

起锅,这样上桌,还可以吧,来杯小酒,正好

葱炒鸡蛋 洋葱炒鸡蛋怎么炒好吃?

3、“葱花炒鸡蛋”是先炒葱后放鸡蛋,还是先炒鸡蛋后放葱?

大葱炒鸡蛋是一道很好吃的东北家常菜,味道鲜美,做法简单。不论下酒还是吃米饭馒头非常搭配。

关于葱花炒鸡蛋,先炒哪一种食材都可以做出不同的美味。下面我将把几种炒法告诉大家,果断收藏,当你想吃的时候可以拿出来借鉴。

做法①

1.准备1根葱白,2个鸡蛋;

2.鸡蛋打入碗内打散,滴几滴白醋,起锅加少许油,油热倒入蛋液,用筷子搅动煎熟,盛出备用;

3.葱白切马蹄小段,锅内加入2勺油,烧热,油温不要太高,否则葱会糊,下入切好的葱慢火炒至发黄,加点耗油,少许盐;

4.倒入煎好的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅,美味可口。

做法②

1.葱一根切末,鸡蛋3个打碗内,半个红菜椒切成小丁;

2.把切好的葱末、红菜椒加入碗内,放少许盐,鸡精,搅拌调味;

3.锅内放2勺油,油温6成热时,搅拌好的材料倒入锅内,小火煎至定型,再翻一个面煎熟,出锅即可食用。

方法③1.鸡蛋3个,葱1根,青细辣椒、红细辣椒各一个;

2.鸡蛋打入碗内放少许盐搅拌均匀备用;

3.大葱中间横切,然后切成菱形小片,青红辣椒切小段;

4.锅烧热加入3勺油,倒入切好的葱,青红椒一起翻炒,炒发蔫加入少许盐,倒入蛋液,用铲子铲起一块一块翻面,待两面煎黄即可装盘。

小提示:碗里打蛋液时越打稀煎出的鸡蛋越嫩。选用辣葱炒出的味道更香。

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