酱香饼怎么做 酱香饼怎么做不硬?

admin天气2024-05-07 19:23:301650

1、酱香饼怎么做不硬?

酱香饼的面团用温水和面,约35度左右,建议打两个鸡蛋和盐适量一起和成光滑的面团,面团比包子面团再偏软一点,这样做出来的饼软香筋道。给面团醒20分钟左右。

准备酱料:黄豆酱和甜面酱,把这两种酱二比一的调和在一起,再切点葱花备用。

调个油酥:锅热倒入油烧至五成热,碗里装面粉,再倒入五香粉,把热油倒入碗里搅拌均匀成油酥。

醒面后揉搓排气也是需要的,多揉搓面团使面密度更细腻更光滑,做出的饼口感更好吃。

揉好的面团搓成长条切成大小均匀的剂子,根据自家平底锅的大小切成剂子,用两手搓成圆形按扁擀成圆形薄片。

擀成圆薄片的饼胚上均匀涂抹上油酥,从一头卷起来,再切成剂子,两头捏住封好口,按扁擀成圆形薄片,约2厘米厚。盖上保鲜膜醒面10分钟。

平底锅热了倒入油,油不需要太多,用刷子把油刷均匀,把饼胚放入锅中约30秒来回这样翻面煎至两面发黄鼓起来,这时把调好的酱汁,用刷子均匀的涂抹在饼上,盖上盖子焖1分钟开盖再煎一分钟左右,撒上葱花和熟芝麻,浓郁的酱香饼就做好了。

酱香饼怎么做 酱香饼怎么做不硬?

2、一般做饼能不能不按比例?该怎么做?

烙饼,可谓是面食中的翘楚,尤其是对于北方人而言,烙饼是最重要的主食。小时候,家家户户熬猪油,用猪油炒菜用猪油烙饼,菜香饼软。用猪油烙出来的饼格外香不说,还非常软,即使用凉水和面,放凉之后饼也是软的。但如今人们很少再吃猪油了,那怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢?

其实,最关键的一步在于和面的水,有人烙饼用凉水,有人用温水,有人用开水,那到底用什么水和面最好呢?今天就来告诉大家。

烙饼用的食材就是面粉,所以这面粉处理的好不好,直接关系到烙饼好不好吃。怎么和面是做烙饼最讲究的事情,里面还是有不少小技巧的,否则用冷水和面叫“死面”,虽然很筋道很耐嚼,但吃起来特别的硬,不容易消化。用热水和面叫“烫面”,非常松软可口,但缺少饼的嚼劲,用来卷菜吃更是不合适,汤汁会渗到饼里。所以做烙饼,只用热水和冷水都是不对的,要两者结合起来,让烙饼既有酥香又松软,面食高手们经常会这样去做,分享一道家常烙饼的做法。

| 柔软家常烙饼 |

By 松鼠鱼77

用料

主料:面粉500克、开水150克、冷水250克

辅料:盐适量、食用油适量

做法

1.准备好所需要的食材,就可以开始制作了。先来和面,面粉中先加入150克开水,暖壶中的开水,70——80度就行,用筷子搅拌均匀,再加入大约250克的冷水,慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜,醒面30分钟。

2.面团醒好了取出来,分成大小合适的剂子,取出其中一个,擀成圆形薄面片,撒上适量盐,刷上适量食用油,再薄薄地撒上一层面粉,然后从中心点切一刀。

3.从开口处开始向上卷起来,一直到卷到另一边收口。

4.卷好后是这样子的,把收口捏紧,边上也要捏紧,防止油跑出来。

5.然后从上向下直接按压下去,成为一个小圆饼。其他的全部做好,醒面10分钟。

6.取一个醒好的面饼,用擀面杖擀成圆形薄饼,说是薄饼但也不要太薄,厚度大约在4——mm左右。

7.电饼铛预热,刷上一层食用油,饼铛热后把面饼放进去,这时候不刷油,盖上盖子烙1分钟左右。

8.时间到了打开电饼铛的盖子,这时的面饼已经发阴,鼓起来了,然后刷上一层食用油,翻个面再烙30秒钟。

9.打开盖子,烙饼就熟了,两面金黄,又软又香,好吃啊!赶快出锅吧!

10.看看,这烙饼软得一塌糊涂,表皮金黄又脆又软,这样的烙饼香气扑鼻呀!

烹饪技巧

1、烙饼的面软硬并不重要,重要的是和面的时候需要用部分开水烫面,利用开水将面粉的面筋烫软、糊化,增加面粉的含水性,再加上适量凉水,这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性,层次丰富,比外面买来的烙饼都好吃。

2、擀开面饼的时候,除了刷油之外,还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉,这样的烙饼才会层次更丰富。

3、擀面饼的时候不要太薄,厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多,容易干硬。

4、烙制的时候切记要盖上盖子,防止水分丢失过多。

5、还有就是时间的问题,烙饼的时间不要太长,控制在3分钟内,最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。

6、出锅后,要用干净的棉布或干净毛巾盖上,既保温又可以散发多余的热气,这样的烙饼才会更柔软。

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3、土家酱香饼如何做才葱香酥脆?

二明私厨:大家好,我是二明!

土家酱香饼如何做才葱香酥脆?土家酱香饼又称“湖北酱香饼”,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种小吃!又被人称为是“中国披萨”!其以香、甜、辣、脆为主要特点!土家酱香饼又以香中带香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软俘获了大批的吃货青睐!

我对于土家酱香饼的记忆主要还是小时候去赶集,常常就被土家酱香饼飘来的阵阵香味吸引的走不动路,非得吃到之后我才会满足!长大了还偶尔买上一点吃!再后来也自己在家做土家酱香饼了,想吃就做一点!那么这道特色小吃怎么做呢?

世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天为您带来美食的温暖!

这次二明就向您推荐这道特色美食“土家酱香饼”

【土家酱香饼】

一:食材

中筋面粉 200克温水 120克酱料

郫县豆瓣酱 1勺黄豆酱 1勺甜面酱 1勺蒜瓣 2瓣姜片 少许洋葱 1/5个白糖 1勺孜然粉 少许五香粉 少许白芝麻 少许橄榄油 少许二:做法

先将所有材料备齐备用!面粉用温水和面,温水活出来的饼口感更软。盖上保鲜膜醒面15分钟,这个时间来调酱料!洋葱切小块,蒜瓣,郫县豆瓣酱,甜面酱,黄豆酱,五香粉,白糖,姜片和少许水全部倒入料理机打成酱泥!将打好的酱泥盛出备用,尽量打细一些!起锅烧少许油!放入打好的酱泥,加入少许水熬制冒泡粘稠!撒入白芝麻,继续炒出香味!香喷喷的酱泥就炒好了,盛出备用!这时面也醒发好了,切成两块!取一块面团,撒上面粉防止发粘!擀成大大的薄薄的圆片!涂上一层油!撒少许孜然粉!从一端卷起,卷成一个长条!尽量卷得紧一些!从长条的一段往里卷起来,尾部压到饼胚下面!卷成这个样子!按扁,底部撒面粉防止发粘!继续擀成一个大圆片,喜欢吃酥脆一点的可以擀薄一点!起锅倒入少许油!放入饼胚,如果锅内放不下,可以用手弄皱一点,让饼胚和锅底均匀受热,看到稍微起泡就可以翻面了!这已经是金黄色了,把炒好的酱泥用小刷子在饼胚上涂抹均匀,关中小火!涂抹均匀后撒白芝麻。完成后饼胚的另一面也就熟了!出锅用刀切成小块!酥酥脆脆的土家酱香饼就做好啦!喜欢吃葱的可以撒一些葱花,因为本人不大喜欢吃,所以这步就省了,见谅!小贴士:

一定要用温水和面,这样做出来的饼偏软不硬!酱料用不完可以放冰箱冷藏,也可以作为蘸料吃,也非常好吃!感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧!

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