酱香饼的面团用温水和面，约35度左右，建议打两个鸡蛋和盐适量一起和成光滑的面团，面团比包子面团再偏软一点，这样做出来的饼软香筋道。给面团醒20分钟左右。
准备酱料：黄豆酱和甜面酱，把这两种酱二比一的调和在一起，再切点葱花备用。
调个油酥：锅热倒入油烧至五成热，碗里装面粉，再倒入五香粉，把热油倒入碗里搅拌均匀成油酥。
醒面后揉搓排气也是需要的，多揉搓面团使面密度更细腻更光滑，做出的饼口感更好吃。
揉好的面团搓成长条切成大小均匀的剂子，根据自家平底锅的大小切成剂子，用两手搓成圆形按扁擀成圆形薄片。
擀成圆薄片的饼胚上均匀涂抹上油酥，从一头卷起来，再切成剂子，两头捏住封好口，按扁擀成圆形薄片，约2厘米厚。盖上保鲜膜醒面10分钟。
平底锅热了倒入油，油不需要太多，用刷子把油刷均匀，把饼胚放入锅中约30秒来回这样翻面煎至两面发黄鼓起来，这时把调好的酱汁，用刷子均匀的涂抹在饼上，盖上盖子焖1分钟开盖再煎一分钟左右，撒上葱花和熟芝麻，浓郁的酱香饼就做好了。
烙饼，可谓是面食中的翘楚，尤其是对于北方人而言，烙饼是最重要的主食。小时候，家家户户熬猪油，用猪油炒菜用猪油烙饼，菜香饼软。用猪油烙出来的饼格外香不说，还非常软，即使用凉水和面，放凉之后饼也是软的。但如今人们很少再吃猪油了，那怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？
其实，最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，那到底用什么水和面最好呢？今天就来告诉大家。
烙饼用的食材就是面粉，所以这面粉处理的好不好，直接关系到烙饼好不好吃。怎么和面是做烙饼最讲究的事情，里面还是有不少小技巧的，否则用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。所以做烙饼，只用热水和冷水都是不对的，要两者结合起来，让烙饼既有酥香又松软，面食高手们经常会这样去做，分享一道家常烙饼的做法。
| 柔软家常烙饼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉500克、开水150克、冷水250克
辅料：盐适量、食用油适量
做法
1.准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先来和面，面粉中先加入150克开水，暖壶中的开水，70——80度就行，用筷子搅拌均匀，再加入大约250克的冷水，慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。
2.面团醒好了取出来，分成大小合适的剂子，取出其中一个，擀成圆形薄面片，撒上适量盐，刷上适量食用油，再薄薄地撒上一层面粉，然后从中心点切一刀。
3.从开口处开始向上卷起来，一直到卷到另一边收口。
4.卷好后是这样子的，把收口捏紧，边上也要捏紧，防止油跑出来。
5.然后从上向下直接按压下去，成为一个小圆饼。其他的全部做好，醒面10分钟。
6.取一个醒好的面饼，用擀面杖擀成圆形薄饼，说是薄饼但也不要太薄，厚度大约在4——mm左右。
7.电饼铛预热，刷上一层食用油，饼铛热后把面饼放进去，这时候不刷油，盖上盖子烙1分钟左右。
8.时间到了打开电饼铛的盖子，这时的面饼已经发阴，鼓起来了，然后刷上一层食用油，翻个面再烙30秒钟。
9.打开盖子，烙饼就熟了，两面金黄，又软又香，好吃啊！赶快出锅吧！
10.看看，这烙饼软得一塌糊涂，表皮金黄又脆又软，这样的烙饼香气扑鼻呀！
烹饪技巧
1、烙饼的面软硬并不重要，重要的是和面的时候需要用部分开水烫面，利用开水将面粉的面筋烫软、糊化，增加面粉的含水性，再加上适量凉水，这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性，层次丰富，比外面买来的烙饼都好吃。
2、擀开面饼的时候，除了刷油之外，还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉，这样的烙饼才会层次更丰富。
3、擀面饼的时候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多，容易干硬。
4、烙制的时候切记要盖上盖子，防止水分丢失过多。
5、还有就是时间的问题，烙饼的时间不要太长，控制在3分钟内，最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。
6、出锅后，要用干净的棉布或干净毛巾盖上，既保温又可以散发多余的热气，这样的烙饼才会更柔软。
二明私厨：大家好，我是二明！
土家酱香饼如何做才葱香酥脆？土家酱香饼又称“湖北酱香饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种小吃！又被人称为是“中国披萨”！其以香、甜、辣、脆为主要特点！土家酱香饼又以香中带香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软俘获了大批的吃货青睐！
我对于土家酱香饼的记忆主要还是小时候去赶集，常常就被土家酱香饼飘来的阵阵香味吸引的走不动路，非得吃到之后我才会满足！长大了还偶尔买上一点吃！再后来也自己在家做土家酱香饼了，想吃就做一点！那么这道特色小吃怎么做呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明就向您推荐这道特色美食“土家酱香饼”
【土家酱香饼】
一：食材
中筋面粉 200克温水 120克酱料
郫县豆瓣酱 1勺黄豆酱 1勺甜面酱 1勺蒜瓣 2瓣姜片 少许洋葱 1/5个白糖 1勺孜然粉 少许五香粉 少许白芝麻 少许橄榄油 少许二：做法
先将所有材料备齐备用！面粉用温水和面，温水活出来的饼口感更软。盖上保鲜膜醒面15分钟，这个时间来调酱料！洋葱切小块，蒜瓣，郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，五香粉，白糖，姜片和少许水全部倒入料理机打成酱泥！将打好的酱泥盛出备用，尽量打细一些！起锅烧少许油！放入打好的酱泥，加入少许水熬制冒泡粘稠！撒入白芝麻，继续炒出香味！香喷喷的酱泥就炒好了，盛出备用！这时面也醒发好了，切成两块！取一块面团，撒上面粉防止发粘！擀成大大的薄薄的圆片！涂上一层油！撒少许孜然粉！从一端卷起，卷成一个长条！尽量卷得紧一些！从长条的一段往里卷起来，尾部压到饼胚下面！卷成这个样子！按扁，底部撒面粉防止发粘！继续擀成一个大圆片，喜欢吃酥脆一点的可以擀薄一点！起锅倒入少许油！放入饼胚，如果锅内放不下，可以用手弄皱一点，让饼胚和锅底均匀受热，看到稍微起泡就可以翻面了！这已经是金黄色了，把炒好的酱泥用小刷子在饼胚上涂抹均匀，关中小火！涂抹均匀后撒白芝麻。完成后饼胚的另一面也就熟了！出锅用刀切成小块！酥酥脆脆的土家酱香饼就做好啦！喜欢吃葱的可以撒一些葱花，因为本人不大喜欢吃，所以这步就省了，见谅！小贴士：
一定要用温水和面，这样做出来的饼偏软不硬！酱料用不完可以放冰箱冷藏，也可以作为蘸料吃，也非常好吃！感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！
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