酸溜土豆丝的经典做法 疫情期间,你家做了什么神仙美食?制作方法也说一下哦?

admin天气2024-05-07 22:23:30730

1、疫情期间,你家做了什么神仙美食?制作方法也说一下哦?

大家好,我是吃不胖的子清,很高兴回答你的问题!

疫情期间,为了不给国家添麻烦,在家里整整待了60天,无聊的时光总要有东西来打发时间,所以我就自己在家做各种各样的美食(馒头,包子,蛋糕,切面等等)好吃的!自己做的最为满意的还是我们小时候都吃过的零食,辣条啦!

现在我就来讲讲我做辣条的步骤吧!

首先准备各种食材:腐竹(或豆皮)、洋葱、大蒜、大葱、生姜、八角、桂皮、草果、粗辣椒面、细辣椒面、芝麻、孜然粉、五香粉、食盐、白糖、鸡粉。第一步:用开水把腐竹泡软,沥干水分

第二步:把沥干水分的腐竹切段,油温六成热,将腐竹下锅炸至金黄、蓬松,捞起备用。

第三步:调制配料:将粗辣椒面、细辣椒面、芝麻、孜然粉、五香粉、食盐、白糖、鸡粉倒入钵中搅拌均匀(根据腐竹的多少,以个人口味,适量添加)

第四步:宽油烧至五成热,将洋葱、大蒜、大葱、生姜、八角、桂皮、草果下入锅中,小火炼香,待香料变枯变黄,即可捞出。

第五步:将炼制好的调料油,放置八成热,淋在准备好的配料上,搅拌均匀。

第六步:倒入腐竹,裹上调料,美食即成!

这样做出来的辣条干净、卫生、又好吃,大家快来试试吧!

酸溜土豆丝的经典做法 疫情期间,你家做了什么神仙美食?制作方法也说一下哦?

2、醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油?

谢邀回答。醋溜土豆丝是一道普通家常菜,因为土豆便宜、方便保存,而且制作容易、好吃不贵,深受大众喜爱。

土豆学名马铃薯,别名:洋芋、地蛋等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。土豆含有大量的碳水化合物和蛋白质、维生素等,具有很高的药用价值和营养价值。有和胃、调中、健脾、益气的功效,常吃土豆还能给人体补充所需要的钾元素,并且含有的维生素C对大脑细胞也有保健作用。

土豆的烹调方法有很多,可以切丝炒、切块炖,或者切片烧,甚至制成土豆馅、土豆泥做出其他面食,都是非常好吃的美食。其中切丝炒醋溜土豆丝应该是最简单、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆丝是土豆削皮切丝后,***用焯水或者不焯水的方式,炝锅烹入醋汁,快火急炒而成,成品讲究:鲜香爽脆、酸溜适中,吃起来不油,不管是家常佐饭还是酒店下酒都是不错的菜品选择。那醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油呢,以我的经验,需要注掌握以下几个技术点:

1.土豆的最佳选择:土豆的选择直接决定了成品的脆度。土豆的品类有很多,根据表皮颜色分黄皮土豆、红皮土豆、白皮土豆等。其中黄皮土豆是做醋溜土豆丝最佳选择,因为黄皮土豆含淀粉少,口感脆,并且黄皮土豆一般内芯也是***的,炒出的土豆丝很有食欲。

2.土豆丝的正确切制:这里所说的切制,指的是纯手工切,不能用擦子擦。很多小伙伴反应土豆丝不够脆,就是因为使用了擦子擦(因刀功不好,所以用擦子)。纯手工切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同,就是在于土豆丝的切面不一样。

纯手工切土豆丝的切面整齐,土豆受力均匀,水分和淀粉淀粉流失比较少,最大程度地保持了土豆的原有结构。而土豆在用擦子擦制的过程中受力不均匀,硬生生的造成土豆结构断裂,致使土豆切面不整齐,并且水分和淀粉流失多,炒制后口感相对就面一些,所以要想土豆丝脆,必须要纯手工切土豆丝。

3.土豆丝的前期处理要正确:土豆含有大量淀粉,如果不去除,炒制的成品发粘,口感会变软,所以想要口感脆,土豆丝切好后要多清洗几遍,去除淀粉再炒制。另外土豆清洗还可以减少淀粉和空气的接触,避免成品发黑。

4.炒制时间要短:土豆丝清洗只是洗去表面淀粉,内部的淀粉是洗不掉的,如果炒制时间太长,口感还是会变软不脆,所以炒制时尽量缩短时间,使土豆丝成熟即可,也可以通过提前焯水的方式来缩短炒制时间。

5.出锅前不能勾芡:这是醋溜土豆丝不油的关键。虽说菜品勾芡的作用很大,既能使汤汁裹匀原料,使营养不流失还能使成品更油亮,但是醋溜土豆丝不能勾芡(土豆丝炒肉丝除外),勾芡后的土豆丝会很油,吃起来不爽口。

6.炒制时少放油:醋溜土豆丝的成品要求就是清淡爽口,所以油量不能太多,炒400克土豆丝放油40克左右即可,不能太多。

只要掌握以上几个技术点,就能做出来又脆又不油的醋溜土豆丝了。下面到了我的分享时间,以实际案例分享一下醋溜土豆丝正确的制作流程,希望题主参考。

~【醋溜土豆丝~酒店版】~

原材料和调料:

黄皮土豆,青红辣椒,盐,味精,白醋,自制花椒油,香菜,蒜仔,大葱,食用油等。

开始烹调:

第一步:原材料初加工.土豆削去外皮400克,略微清洗放在案板上,切成均匀的细丝(类似于火柴棒粗细),然后放入盆中,加入清水淘洗三遍以上便于洗去淀粉,并沥干水分。

第二步:准备辅料.青红椒切丝30克,香菜去叶切段30克。蒜仔六瓣(其中三瓣切片,剩余三瓣切末),大葱切葱花10克。

第三步:土豆丝焯水.净锅加入清水大火烧开,然后用手勺盛食用油10克,放入水中。接着放入沥干水分土豆丝,稍微汆烫10秒至断生,倒入漏勺,接着用两勺凉水激一下,沥去水分。

第四步:正式炒制.刷干净锅烧热,先放入食用油30克,锅离火下入葱花、蒜片,慢慢煸炒至小料出香,这时烹入白醋40克,立即搅动出醋香,调入盐、味精少许,锅放在火上,倒入漏勺中的土豆丝,开大火,迅速颠锅翻炒四五下,然后放入香菜段、青红椒丝、剩余蒜末再次翻匀,最后淋10克花椒油出锅,倒入漏勺再次沥一下汤汁,装盘即可。

~【醋溜土豆丝制作之小技巧】~

1.土豆丝并不是切的越细越好,重要的是均匀,以火柴棒粗细最佳。

2.切土豆丝的时候,提前准备好一盆清水,随切随把切好的土豆丝泡入水中,避免氧化发黑。

3.切好的土豆丝必须清洗三遍之上才能洗去淀粉,以最后的水不浑浊最佳。

4.开水中加入少许食用油有两个作用,一是可以增加焯水后土豆丝的亮度,二是隔绝空气,避免土豆丝氧化。

5.土豆丝焯水时一定要开水下入,可以使土豆丝在最短时间内成熟。

6.土豆丝焯水后要用凉水激一下,可以防止热气蒸发后带来的氧化。

7.白醋要烹入,所谓“烹入”,就是将白醋在热锅时淋在锅边,这样做也有两个作用,一是出醋香,使土豆丝醋味柔和,如果最后放入醋,会有一股生醋味。二是烹入醋也能有土豆丝制脆作用。

8.炒好的土豆丝放入漏勺中控一下汤,可以避免土豆丝油腻,成品口感更爽脆,并且卖相更寡净。

9.在醋溜土豆丝的基础上,小料爆香后加入少许干红辣椒,可以做出酸辣土豆丝,喜欢吃辣的小伙伴可以试一试。

10.为了醋溜土豆丝成品更寡净不发黑,建议使用不锈钢锅炒制。

11.花椒油的制作方法:①选用本地山花椒80克,八角30克加入温水浸泡十分钟。

②准备大葱片、圆葱丝100克,姜切小片50克、香菜段30克。

③锅中加入色拉油和花生油2000克(1:1比例),加入蔬菜料和香料,使用小火炸至蔬菜料金黄色,捞出料渣即可使用(浸泡一夜再捞香味更佳)。

~【醋溜土豆丝制作之疑惑解疑】~

1.问:土豆丝炒制时为什么放两次蒜?各有什么作用?

答:炒土豆丝时第一次放的是蒜片,入油锅中炸出蒜香味,可使成品吃起来有回味香。第二次放入的是蒜末,在临出锅时和香菜段一起放,经过短暂翻炒,所出蒜香和烹入的醋香会形成前香,更引人食欲。

2.问:家庭制作土豆丝时怎么才能达到酒店效果?

答:酒店炒的醋溜土豆丝好吃,无非就是火候好。酒店用的大炉灶,炉火温度会瞬间达到2000℃,急火快炒,断生后的土豆丝在热锅中最多不会超过一分钟,炝锅调味翻匀即成。而家庭用炉灶,最大火时温度也就500℃左右,想炒出酒店味道很难。但并不是做不到,我推荐折中的办法,即少炒,酒店做一份的量,家庭做两份,以减量来弥补火候的不足。

3.问:炒醋溜土豆丝最好用什么醋?

答:酒店做法一般使用上海5°白醋,做出的醋溜土豆丝酸味适中,既好吃,颜色还寡净漂亮。家庭小伙伴如果没有白醋可以使用米醋,但不建议使用老陈醋,老陈醋味道太浓厚,不适合醋溜土豆丝。

写在最后

想要做出来的醋溜土豆丝又脆又不油,还是很简单的,只要掌握我总结的技术点和制作流程,小伙伴们也一定能做出好吃的醋溜土豆丝。

好了,今天的干货就分享到这里,以上是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油?”中有不同的见解和补充,欢迎评论区留言交流。

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酸溜土豆丝的经典做法 疫情期间,你家做了什么神仙美食?制作方法也说一下哦?

3、你做土豆丝有不一样的做法吗?

所谓不一样的做法,不知道是和哪种做法做对比的?

对于土豆丝,我觉得最经典的还是醋溜了!

Get醋溜土豆丝制作流程

1、食材

土豆2个洗净削皮,青椒,红椒各一个,蒜头2个,葱一根,陈醋一大勺

2、加工

土豆削皮洗净切丝,滴几滴白醋泡10分钟,然后冲洗,直到水变清捞起

青椒,红椒切丝,蒜头拍碎切沫,葱切葱花待用(最强刀工^_^)

然后倒入土豆丝,翻炒至半透明,放入,盐,少许生抽,陈醋,最后撒上白糖提味,再撒上葱花翻炒均匀入味即可装盘

3、摆盘

从近到远的拍摄,美感、口味、色泽都出来啦!

【菊子物语】

土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗

^_^点赞支持菊子姐姐,来厦门请您吃自制美食^_^