猪肉和什么菜炒最好吃？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
为什么大部分的猪肉炒出来的菜都叫做家常菜？为什么羊肉，牛肉，海鲜做出来的菜，都叫做硬菜？
原因很简单，因为猪肉配什么菜炒出来都好吃，有一半以上的肉类美食都是用猪肉制作而成。所以猪肉更容易被大众所普及。
猪肉的炒至方法非常简单，制作工序不难，所以几乎家家户户买得最多的就是猪肉。
瘦肉炒菜一般分为两种形态，一种是肉丝，一种是肉片。
带肥肉一般都会连皮一起炒，比如说回锅肉
至于猪头，猪脚，猪尾巴，猪下水，卤制品比较多，用来炒的较少。
猪内脏，比如说猪肝，猪肾，猪肠，炒的还是蛮多的。
根据题目，下面分享7道猪瘦肉炒的菜肴及制作方法，希望大家能够喜欢。
【蒜苔肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉一块，蒜苔一把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把蒜苔洗干净切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
4.下入蒜苔，翻炒至断生。
5.碗中放入盐，味精，少许老抽上色，芡粉，加入清水搅拌成汁。淋入锅中。
6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
【韭菜花肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉1块，韭菜花1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把韭菜花洗干净切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
4.下入韭菜花，翻炒至断生。
5.碗中放入盐，味精，少许老抽上色，芡粉，加入清水搅拌成汁。淋入锅中。
6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
【黄瓜肉片】
一、食材清单
猪瘦肉1块，黄瓜1根，红辣椒半个，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉
二、制作方法
1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把新鲜黄瓜洗干净，斜刀切片备用。红椒切片。
3.起锅开大火，倒入红椒片，干煸至表面发黄，起锅备用。
4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入红椒片，黄瓜，翻炒均匀后，放盐，味精，翻炒均匀即可起锅。
【苦瓜肉片】
一、食材清单
猪瘦肉1块，苦瓜1根，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉
二、制作方法
1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把新鲜苦瓜洗干净，剖成两半，掏去瓤，斜刀切片备用。
3.起锅开大火，倒入苦瓜，干煸至表面发黄，起锅备用。
4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入苦瓜片，翻炒均匀后，放盐，味精，翻炒均匀即可起锅。
【平菇肉片】
一、食材清单
猪瘦肉1块，平菇3两，青椒一个，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉二、制作方法
1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把新鲜平菇洗干净，撕成小片备用。青椒切片。[捂脸]3.起锅开大火，倒入青椒片，干煸至表面发黄，起锅备用。
4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入青椒片，平菇，翻炒均匀后，加入少许开水，盖上锅盖焖煮1分钟。
4.准备芡汁：芡粉，盐，味精，清水，搅拌均匀，揭开盖子，淋在平菇上，汤汁收紧后即可起锅。
【芹菜肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉1块，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把芹菜洗干净切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
4.下入芹菜，翻炒至断生。
5.放盐，味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
【青椒肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉一块，青椒5个，姜蒜末，花椒粒，油二、制作方法[耶]1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把青椒洗干净切丝。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，花椒粒，炒香。
4.下入青椒丝，翻炒至断生。
5.碗中放入盐，味精，少许老抽上色，芡粉，加入清水搅拌成汁。淋入锅中。
6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
如果看到这里，还是对炒肉不熟悉的话，也没有关系，点击以下链接，了解一下猪肉的万能炒法，学会以后，所有的肉丝肉片都难不倒你了，不管遇到什么炒菜，都可以炒。
https://www.toutiao.com/i6723601047664722445/
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我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味。
酸豆角要怎么炒才好吃下饭？
酸豆角是再普通不过的家常菜，不论在我国的东南西北中区域都特别的受欢迎，不仅下饭、下酒、下粥还是下馒头那绝对是一流，而且还好吃不贵。要想把酸豆角炒得好吃，也是要有点小技巧的，普通的菜也是有讲究的，要不是有的人炒的好吃，有的人炒的就不好吃，这就体现在烹饪技巧上。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
酸豆角和肉末的搭配可谓经典，如何才能让两者融合，相得益彰。要让成菜后的酸豆角炒肉末酸辣脆爽，开胃又下饭，这就要在处理方法和火候上精准掌控。当然没有你想像的那么难，普通家常之菜，烹饪方法也是极其简单的。
酸豆角炒肉末的做法：
【主料】：酸豆角293克、五花肉200克。
【配料】：蒜子3瓣（20克）、生姜1小块（12克）、小米椒5个（20克）、野山椒5个（37克）。
【调料】：米醋、油、盐、白糖、鸡精、生抽。
【准备工作】：
1、先把酸豆角用清水冲洗一遍，把表面的杂质冲洗干净，然后把酸豆角的头尾切去一小截不要。接着再把酸豆角顶刀切成0.6-0.8厘米左右的小段备用。这个酸豆角我是在菜市场买的，随便买了几块胡萝卜用来配色，以前我分享过自己如何腌制酸豆角，如果好这口的话建议自己来腌制酸豆角，自己腌制的比较干净。
2、用五花肉剁出来的肉末炒出来最香，酸豆角用猪油来炒最香，所以把五花肉末的油煸出来再炒酸豆角那就再合适不过了。把五花肉去皮后切片，切条，切丁，最后剁成肉末备用。
3、小米椒去蒂后清洗干净再切成小圈备用，小米椒是用来配色增辣的，如果不喜欢辣味的可以用不辣的红辣椒。如果还想再辣一点的话可以加辣椒粉。
4、野山椒切成碎末备用，我们这里用野山椒是用来弥补酸豆角焯水失去的那部分酸味，如果没有的也可以不加。
5、蒜子拍散后切末，生姜拍散后切末备用。
【烹饪方法】：
1、酸豆角经过腌制后会有一股生味和异味，普通的清洗是很难去除这个味道的，所以我们可以通过焯水来处理，当然焯水会消耗一部分的酸味和风味。得与失就看你怎么去取舍了。锅内坐水，大火烧开后倒入切好的酸豆角。
2、酸豆角下锅后多搅拌几下，使其能均匀受热，最多15秒就可以捞出控水备用。不建议焯水太长时间，那样损耗的酸味太大，得不偿失就没有意义了。
3、把锅烧热，倒入焯过水的酸豆角，多翻炒，把酸豆角多余的水分培干些，如果酸豆角的水分太多，炒出来的口感会不好，而且不容易入味，也会不香。
4、酸豆角的水分也不要培太干了，那样的口感就会很干瘪，一样的会不好吃，所以要适可而止，全程大火最多1分钟即可倒出备用。
5、把锅清洗一下后烧至冒烟，然后热锅冷油，来上1勺食用油润满锅面，把油烧热后再倒出，接着加入30克冷油，把肉末也倒进锅内，改中小火，这样可以有更多的时间让肥肉中的油脂溢出。
6、多翻动使肉末受热更均匀，出油速度更快，如果你怕掌控不了火候可以改成最小火慢慢来，不着急。当看到肉末开始变色，肥肉也开始出油的时候。
7、改大火后就把蒜末和姜末一起倒进锅内和肉末一起煸炒，把蒜末和姜末的香味慢慢给炒出来。当看到肉末开始稍微有一点点的金黄色时，就淋入30克料酒去腥增香，快速翻炒均匀。
8、把野山椒和小米椒一起倒进锅内一起翻炒，把野山椒和小米椒的辣香味炒出来。如果还想再辣一些的话可以加辣椒粉进去。辣椒加进去后最多有15秒就可以。
9、把酸豆角倒进锅内和其它食材一起翻炒均匀，让所有的味道相互融合，相互渗透，大概翻炒30秒左右就可以开始调味。
10、加入适量的盐，这里注意了，因为有的酸豆角的咸味很重，虽然清洗过，也焯水了，但是酸豆角还是有咸味的，所以加盐之前最好先尝一下盐味，差多少就补多少。
11、加入2克的白糖，白糖可以中和酸味，让酸味更平和，也可以中和辣味的作用，这样吃起来的口感更好。
12、加入2克的鸡精提鲜，不喜欢的可以不加。
13、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度更高，可以瞬间激发出生抽的酱香味，并且能带来一种类似于焦糖的酱香味。
14、把所有的食材和调味料翻炒均匀，快速翻炒让调味料融化开来，使之能更好地被食材吸收入味。这个过程对于家庭小灶来说大概有20秒就足够了。
15、酸豆角炒肉末在出锅前还要做一件很重要的事，那就是从锅边淋入15克米醋（没有米醋的就用香醋），快速翻炒均匀，彻底激发出整道菜的味道。
16、大火快速翻炒均匀后就可以起锅装盘。一道酸辣脆爽，开胃下饭的酸豆角炒肉末就做好了。
技术要点，个人建议：
1、酸豆角虽然焯水会失去一部分酸味，但是可以很好地去除去除异味和咸味，而酸味我们可以在后期通过米醋可以补回来。焯水后的酸豆角可以更干净，吃得更放心。
2、野山椒可加可不加，出锅前的锅边醋可以根据自己的口感来加。
3、焯水后的酸豆角要先煸炒一下，就算你不焯水也建议先煸炒，这样可以把酸豆角里面的一部分水分挥发掉，这样酸豆角在后期炒制的时候就可以更入味，口感也要更好，酸味也要更醇厚。
结语：
很多很简单的家常菜看似很简单，但是在烹饪的时候越多的细节要注意，如果把一些小细节忽略了，那么就不是简单而是失败。如果你喜欢吃酸豆角的话，那么就请跟着我的步骤来试试吧！看看是不是有超出你预期的美味。
看到这里，相信你也对于酸豆角要怎么炒才好吃下饭有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
我最拿手的菜很多，因为喜欢美食，所以对美食的制作也很喜爱，吃别人做的菜不好吃，只有自己动手了，而且还能有些成就感，我最拿手的就是炖鱼了！
对于炖鱼，有很多人都很专业，因为鱼也是我们日常生活中，最普通的食材之一，鱼的种类也很多，淡水鱼，江鱼，海水鱼等等，因为我们这里没有大海，只有一个呼伦湖，所以我们平时吃的最多的，也是呼伦湖产的淡水鱼，品种也是以鲤鱼为主，鱼刺不多，肉质软嫩，而且还不腥，所以平时吃鲤鱼多一些。
其实我的炖鱼方法并不复杂，基本就是家常做法，但是做出来真的很好吃，可能是每个人有每个人的手法吧，一样的食材，制作出来以后，却有不一样的做法与味道，下面就为大家分享下家常炖鱼的制作方法吧。
做家常炖鱼，用料无需太复杂，只要几种基本调料就可以。
首先准备鲤鱼一条，葱，姜，五香粉，小米辣椒，醋，白糖，精盐，酱油，精盐，如果你那里的鱼腥味大，可以加上料酒。
首先先把锅加热，煎鱼要热锅凉油，这样可以防止粘锅，把鱼煎制两面金黄就可以了，然后先加醋，依次加入其余调料，盖上锅盖焖五分钟后，再加入清水，没过鱼就可以了，大火烧开后，转入小火炖四十分钟，就可以出锅了。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
