你好！我是哎哟妈妈，很高兴能回答你的问题！
怎么调酸菜木耳包子馅好吃呢？
首先我们要选择好的原材料，然后在制作中一定要注意一些细节，这样做出来的包子馅才好吃！
下面来看看具体做法：
1、选择肥瘦相间的猪肉。做包子馅的肉偏肥一点，吃起来会更香。
2、肉馅放容器中，加入少许姜未、食用油用力搅拌（顺时针方向）直到肉未上浆，加入少许清水继续搅打。这样的肉馅吃起来鲜嫩多汁。
3、搅拌好后，依次放入调料码味。食盐、十三香、蠔油适量。
4、接下来，把腌好的酸菜洗净，切未。拧开水分备用；泡发好的木耳焯水之后切未备用。
4、最后把肉馅和酸菜木耳和在一起搅拌均匀，加入食盐定味就好了。
这样酸菜木耳馅就调好了！
酸菜含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
酸菜木耳搭配能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌。
在东北，冬天家家户户都少不了酸菜，因为冬天东北天气寒冷，蔬菜的保存就很困难，聪明的东北人就把***腌起来，误打误撞的就创造出来了这个让东北人一说起来就流口水的美食——酸菜，在东北的家庭里总能听见这样一句话“世界上第三好吃是酸菜，第二好吃是饺子，第一好吃就是酸菜馅饺子”，酸菜馅饺子，要是再能配上自家的辣酱，哎呦，光说说我这口水就淌下来了，东北人对酸菜有着特殊的情怀，对饺子有家的情怀，那对酸菜馅饺子那更不用说了，那不是爱是深爱。
今天我就给你们讲一讲这东北酸菜馅饺子到底是咋来的，这拌馅有没有什么特殊的地方。
酸菜馅
首先你要准备的是正宗的东北酸菜，如果你们家有自己家腌的那最好，如果没有的话也没关系，现在超市都可以买的到，东北酸菜已经走遍全国了。
酸菜准备好了，还要准备葱姜蒜，猪肉馅（实际上肥一点的更香，要是不喜欢吃肥的瘦的也完全可以），食用油，十三香，东北毛葱（这个可有可没有，用这个拌馅是个小法宝，东北小毛葱有着不一样的香味，增香），盐，鸡精，耗油，酱油，料酒，矿泉水。
准备好这些就可以做了。
酸菜要洗干净，用清水稍微泡一下但是别泡太久，容易失去本身的味道。
2.猪肉馅要提前拌好，肉馅加水充分上劲，加入十三香、盐、料酒生抽拌匀。
3. 这个就是搅拌好的肉馅上面放上姜末，不要动，不要搅拌，这有个小窍门能让肉馅更香。
4. 放上葱末，均匀盖好，这个时候烧一锅热油，7、8成热吧浇到葱上，会把这个馅炸的很香。
5. 上述步骤搅拌，这个时候可以加酸菜了，加完酸菜如果觉得油少可以在补一些。
6.和面，饺子面一般要稍微软一点。
7.包饺子 ，下锅煮，就可以开吃了。
酸菜馅饺子一般不用蘸醋，如果有自家做的蒜蓉辣酱那是绝配，回头我可以教你们我妈妈做辣酱的秘方，相当好吃，如果想学的话就关注一下吧，如果没有蒜蓉辣酱的话也可以蘸蒜酱，最主要的是要加辣椒油！！一咬下去酸菜和肉混合的香味是任何一个馅都没有的，东北人几天不吃就想，南方的朋友也可以在家试一试，说不定你就发现新大陆了呢~~~
翠花，上酸菜~
来答一下。无论我们在哪里生活，东北人永远忘记不了小时候放在自家厨房的酸菜缸，这些酸菜类的美食，最终成为东北美食文化的重要组成部分，酸菜可以做酸菜水饺，酸菜包子，酸菜炖肉等等。
这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品，肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃，是不是现在口水就流出来了？
酸菜包也可以用玉米面做，如何能让玉米面和白面融合到完美，学问其实只要几个小窍门，一起来看看吧。
我们需要准备酸菜，五花肉，玉米面粉，家常高筋面粉，温水还有沸水。
我们首先要制作玉米面团：500克的面粉酵母是2钱 就是10克，夏天来讲用凉水，冬天用温水，发酵时间比较短。500克的面粉，200克的水，就是把白面发酵的硬一点。
先把发酵面团给发开，发开以后再烫玉米面。将加入酵母的面团揉均匀达到表面光滑，用小盆扣住发酵40分钟到1个小时左右，当面团体积发酵成原来的2倍就可以加入玉米面了。
接下来发玉米面：250克的玉米面，250克面粉。因为这个玉米面里头蛋白质很少没有面筋。有个技巧，就是沸水烫制，这个烫的是100℃的水。烫好以后把玉米面稍微凉透一下，因为这个温度比较高，容易把发酵面团烫死，影响发酵。
说用沸水烫玉米面，这水的比例也非常重要，要2比1，500克的沸水对应的是250克的玉米面。烫好的玉米面散热温度降到30℃以下，再慢慢揉入到已经发酵好的白面面团中。
揉好的面团盖上湿毛巾放置一会，这个过程就可以松弛面筋。接着拿出腌好的酸菜和五花肉，少量的油炒香五花肉，变色后加入葱姜末。
然后再加入切好的酸菜末，将酸菜炒倒，最后加入少许的盐调个底味，淋一点花椒油馅料就炒好了。
发酵好的玉米面擀皮包馅，再放上10分钟到15分钟就可以了。包子装锅里以后然后咱们就开始蒸，锅上汽以后蒸20分钟就可以了。
一锅金灿灿的玉米面酸菜包子就完成了，趁着刚出锅的热乎气，赶紧尝一口。
（xtm）
