在东北，冬天家家户户都少不了酸菜，因为冬天东北天气寒冷，蔬菜的保存就很困难，聪明的东北人就把***腌起来，误打误撞的就创造出来了这个让东北人一说起来就流口水的美食——酸菜，在东北的家庭里总能听见这样一句话“世界上第三好吃是酸菜，第二好吃是饺子，第一好吃就是酸菜馅饺子”，酸菜馅饺子，要是再能配上自家的辣酱，哎呦，光说说我这口水就淌下来了，东北人对酸菜有着特殊的情怀，对饺子有家的情怀，那对酸菜馅饺子那更不用说了，那不是爱是深爱。
今天我就给你们讲一讲这东北酸菜馅饺子到底是咋来的，这拌馅有没有什么特殊的地方。
酸菜馅
首先你要准备的是正宗的东北酸菜，如果你们家有自己家腌的那最好，如果没有的话也没关系，现在超市都可以买的到，东北酸菜已经走遍全国了。
酸菜准备好了，还要准备葱姜蒜，猪肉馅（实际上肥一点的更香，要是不喜欢吃肥的瘦的也完全可以），食用油，十三香，东北毛葱（这个可有可没有，用这个拌馅是个小法宝，东北小毛葱有着不一样的香味，增香），盐，鸡精，耗油，酱油，料酒，矿泉水。
准备好这些就可以做了。
酸菜要洗干净，用清水稍微泡一下但是别泡太久，容易失去本身的味道。
2.猪肉馅要提前拌好，肉馅加水充分上劲，加入十三香、盐、料酒生抽拌匀。
3. 这个就是搅拌好的肉馅上面放上姜末，不要动，不要搅拌，这有个小窍门能让肉馅更香。
4. 放上葱末，均匀盖好，这个时候烧一锅热油，7、8成热吧浇到葱上，会把这个馅炸的很香。
5. 上述步骤搅拌，这个时候可以加酸菜了，加完酸菜如果觉得油少可以在补一些。
6.和面，饺子面一般要稍微软一点。
7.包饺子 ，下锅煮，就可以开吃了。
酸菜馅饺子一般不用蘸醋，如果有自家做的蒜蓉辣酱那是绝配，回头我可以教你们我妈妈做辣酱的秘方，相当好吃，如果想学的话就关注一下吧，如果没有蒜蓉辣酱的话也可以蘸蒜酱，最主要的是要加辣椒油！！一咬下去酸菜和肉混合的香味是任何一个馅都没有的，东北人几天不吃就想，南方的朋友也可以在家试一试，说不定你就发现新大陆了呢~~~
翠花，上酸菜~
酸菜饺子那是我的强项啊。每到冬天，家里有两个酸菜缸，淹上一个月，第一顿迫不及待就要包一次酸菜馅饺子，可解馋了。我母亲还有一手，酸菜蒸饺，那是更是叫绝的好吃。
另外酸菜还有很多做法，春饼包酸菜，酸菜大包子，酸菜猪肉炖粉条等等等，都是地地道道东北菜。
当然是可以吃了，酸菜馅饺子太好吃了，味道酸爽清香。
这里介绍一下怎么调酸菜饺子馅。
【主料】猪肉(肥瘦)适量、酸菜1颗
【调料】大葱、 姜、盐、生抽、花椒粉、蛋清1个
【制作】
1、将葱、姜洗净均切成末备用；
2、将酸菜洗净，剁碎，；
3、挤去酸菜里的水分，如果不喜欢太酸可以过一遍清水。
4、猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
5、取适量玉米油倒入容器，将肉馅、盐，生抽、花椒粉放入，倒入少许水，顺时针方向搅拌均匀。放入准备好的葱姜末，搅拌至起筋。
6、最后将准备好的酸菜放入，顺时针方向搅拌。
