鲷（diao）鱼烧和鸡蛋仔特别像，可以说是鸡蛋仔的姐妹款，虽然味道差不多，原材料配方其实也有点像。
首先来看鲷鱼烧的做法以及材料：
1. 先将低筋面粉和泡打粉过筛备用。将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀
2. 加入牛奶搅拌均匀
3. 将筛过的粉类，再筛入到面糊中(或者在之前过筛2-3次)搅拌均匀，混合不要使之起筋
4. 稠鱼烧模加温后，两面涂油
5. 倒入面糊(小火)均匀的放上红豆馅(放在中间部分)
6. 将模子合并起，两面时常翻下，小火烧至两面金黄色即可
7. 在红豆馅上倒上些面糊
8. 稠鱼烧出炉，乘热吃好吃
再看鸡蛋仔的做法，鸡蛋仔做法有很多，我们看最简单的一种配方：
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最后加入油拌匀30分钟后备用。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。
6. 即可用叉起模进食。
其实两个做法很像的，所以才称之为姐妹款。鲷鱼烧是一种日式点心，而鸡蛋仔是港式点心，在很久香港回归以前，和日本走得很近的，在这个饮食上可能相互影响吧。
看下图，左边是鸡蛋仔，右边是鲷鱼烧。
大眼鱼因鱼的眼睛特别的大，所以大家都叫它大眼鱼，不过也有人叫它扒皮鱼，因为这鱼的皮很硬，要把鱼片剥掉后再食用的，一般这鱼...
主料 3人份
大眼鱼300克
辅料
油2汤匙、盐1汤匙、黄豆酱1汤匙、姜2片、小葱10克、大葱10克
黄豆酱焖大眼鱼步骤1
大眼鱼清理干净内脏，把外面的皮剥掉后洗净备用
步骤2
在鱼身上均匀涂抹一层盐
步骤3
锅中热油把鱼放入煎
步骤4
煎至一面金黄厚翻面继续煎
步骤5
煎到两面都金黄倒入半碗开水
步骤6
加入一大勺豆瓣酱
步骤7
盖上盖子中小火焖一下
步骤8
加入适量切碎的姜丝蒜米
步骤9
待鱼熟透加入葱花断生即可
你讲的大眼鱼应该就是大眼鲷，又成大目鱼，潮汕地区俗称红目鲢，这种鱼皮厚肉粗，一般制成干品的较多。部分也有鲜食的。
下面介绍一下鲜食的做法：
一.红烧大眼鱼
1.将鱼去磷、去内脏、去鱼鳃洗净，沥干水分。
2.锅热后加入油，放入姜丝煸出香味；
3.放入鱼，小火煎至两面金黄；
4.倒入糖、盐、料酒、老抽、姜丝、蚝油、清水大火煮开后转中火再煮5-10分钟；
5.收一下汤汁，出锅装盘，撒上葱末即可。
二.清蒸大眼鱼
1.将鱼去磷、去内脏、去鱼鳃洗净，沥干水分；
2.姜、葱切丝，将鱼装入盘中放盐、料酒、姜丝、葱丝腌制十分钟；
3.锅中加水，将鱼放入锅中蒸10-15分钟；
4.出锅后取掉之前的姜丝和葱丝；
5.淋上豉油 ，放上新的姜丝、葱丝；
6.锅热后放油， 加热后淋到鱼上即可。
