麻辣小龙虾的做法窍门 有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

admin天气2024-05-14 03:03:301790

1、有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

一点经验之谈,看能否对你有些许帮助。

麻辣小龙虾的配方秘诀三个方面:香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面就分别讲解。

香料的配比

配方香料总量约500克

此香料配方中的君料突出八角、小茴香的浓郁芳香,白蔻、白芷称“二白”是烹制水产类食材的必搭香料去腥增香;臣料、佐使料弥补君料的不足并提升香味,用量比例也基本符合4:2:1的香料搭配公式,能最大程度发挥其功效。这个技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。

研磨成粉的香料用于炒制麻辣酱。

麻辣酱的炒制

配方

炒制

步骤一:原料初加工

将豆瓣酱剁细备用;干辣椒剪断去籽,入开水中煮40分钟,捞出充分沥干水分,放入料理机打蓉即糍粑海椒;花椒入料理机打细,制成花椒面备用;豆豉入凉水浸泡20分钟搅散,捞出沥干水分备用;大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用;香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用;按配方配制好的香料,研磨成香料粉备用;

步骤二:炒制

将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料;炼油:锅中倒入菜籽油2500克,起火烧至4成热(120度左右)改中小火,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄,捞出不要。炒制:将锅中炼制好的油,烧热至5成热(150度左右),下姜末、蒜末炒香,至颜色微微变黄,将混合好的酱料倒入锅中,不停翻炒出香味(混合酱料分两次下锅,间隔10分钟左右,中火炒制约30分钟),第二次放入混合酱料时加入豆豉,冰糖。起锅前倒入白酒,在翻炒两分钟后离火,冷却后装入容器密封,放置24小时候即可使用。麻辣小龙虾的烹制

烹制步骤第5条中的十三香料粉可参考我头条号:老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文,也可使用王守义十三香替代。

综上所述希望对你有所帮助,有不明之处可以问我。

麻辣小龙虾的做法窍门 有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

2、麻辣小龙虾的核心配方是什么?

你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!

近几年小龙虾真是火遍大江南北,眼下正是吃龙虾的时候。我们老家好多邻居都把自己的稻田挖了养小龙虾,今天就专门回老家买家门口的清水虾做麻辣小龙虾,自己做的麻辣小龙虾干净卫生、麻辣鲜香,味道一点也不比饭店做的差。下面就来介绍一下我们家麻辣小龙虾的做法吧!

首先是处理小龙虾,用把小龙虾全部刷洗一遍,然后用清水多冲洗几遍再用剪刀剪去头部和里面的黑色物质,再把尾部的虾线去除,最后再用剪刀剪开小龙虾的尾巴。最后再次冲洗一遍,注意不要把虾黄冲掉了哦!锅中烧开水,把处理好的龙虾焯一下水,捞出备用。

然后来准备配料,麻辣小龙虾料包一袋,生姜切片,蒜末切末,辣椒切段、洋葱切段,黄瓜切长条,啤酒一瓶。锅热加多一些的油,倒入蒜末,姜片、干辣椒和洋葱炒香后倒入麻辣小龙虾的料包继续翻炒出香味,然后倒入过水的小龙虾,大火翻炒均匀后加入一瓶啤酒,盖上锅上锅盖焖一会再放入黄瓜,煮至黄瓜断生就可以了,出锅时撒上一些香菜和熟芝麻即可。

小龙虾先洗干净在剪头抽虾线,这样虾黄不容易掉出来。而且我没有用油炸小龙虾,是因为今天的小龙虾有点多,而且炸过小龙虾后的油可能就浪费了,香料也是买的不是自己配的,我觉得小龙虾也不是特别家常的一道菜,没必要专门去买十几种的香料放在家里,可能会有朋友说我这个做法不正宗,但是我的家人喜欢就可以了。毕竟我是做饭给家人吃的,他们喜欢吃就是给我最大的鼓励。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您,若回答有不当之处还请留言指出!

麻辣小龙虾的做法窍门 有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

3、小龙虾做麻辣虾用去虾头吗?如何做好吃?

平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的小龙虾生存的水质环境不好

无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾,多是生存在一些水质不大好的环境中,其中除了淤泥,可能还会有重金属等污染,而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等***的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因,这一部分是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位,因此不能吃。

小龙虾头部有脏的排泄物

另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一,小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官,所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说,我们要是吃虾头,也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。

小龙虾的头部难清洗干净

小龙虾的头部由于生长环境不好,里面会比较脏,日常及时用清水喂养24小时之后,也很难将其内部刷洗干净,加上小龙虾的头部又是其身体最脏的部位,因为洗不干净的地方还是不要吃了。

小龙虾的头部没什么肉,吃虾重点吃的就是虾肉,而小龙虾本身个头就小,全身部位的肉都集中在虾身,而虾头即使能吃,也是一口渣渣味,基本没什么肉,不值得费劲清洗制作食用。不过由于虾头部分也含有很高的氨基酸,而氨基酸经烹饪后,是很好的提鲜成分,建议烹饪时,可以将虾头一同制作,但食用时则摒弃掉虾头。

吃了小龙虾的头可能会引发身体不适

一是小龙虾的头上有鳃,会和外界的水进行交换,有可能沾染很多的细菌等物质,食用容易引起肠胃不适;二是小龙虾头中还有可能寄生寄生虫或***卵,处理不当很有可能会出现寄生虫感染的情况;三是小龙虾的头部中有肝脏,而肝脏中可能含有较多的重金属离子,若不慎食用过多,会导致人体蓄积较多的重金属离子,对身体健康不利