一点经验之谈，看能否对你有些许帮助。
麻辣小龙虾的配方秘诀三个方面：香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面就分别讲解。
香料的配比
配方香料总量约500克
此香料配方中的君料突出八角、小茴香的浓郁芳香，白蔻、白芷称“二白”是烹制水产类食材的必搭香料去腥增香；臣料、佐使料弥补君料的不足并提升香味，用量比例也基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度发挥其功效。这个技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。
研磨成粉的香料用于炒制麻辣酱。
麻辣酱的炒制
配方
炒制
步骤一：原料初加工
将豆瓣酱剁细备用；干辣椒剪断去籽，入开水中煮40分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打蓉即糍粑海椒；花椒入料理机打细，制成花椒面备用；豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；
步骤二：炒制
将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。麻辣小龙虾的烹制
烹制步骤第5条中的十三香料粉可参考我头条号：老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文，也可使用王守义十三香替代。
综上所述希望对你有所帮助，有不明之处可以问我。
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
近几年小龙虾真是火遍大江南北，眼下正是吃龙虾的时候。我们老家好多邻居都把自己的稻田挖了养小龙虾，今天就专门回老家买家门口的清水虾做麻辣小龙虾，自己做的麻辣小龙虾干净卫生、麻辣鲜香，味道一点也不比饭店做的差。下面就来介绍一下我们家麻辣小龙虾的做法吧！
首先是处理小龙虾，用把小龙虾全部刷洗一遍，然后用清水多冲洗几遍再用剪刀剪去头部和里面的黑色物质，再把尾部的虾线去除，最后再用剪刀剪开小龙虾的尾巴。最后再次冲洗一遍，注意不要把虾黄冲掉了哦！锅中烧开水，把处理好的龙虾焯一下水，捞出备用。
然后来准备配料，麻辣小龙虾料包一袋，生姜切片，蒜末切末，辣椒切段、洋葱切段，黄瓜切长条，啤酒一瓶。锅热加多一些的油，倒入蒜末，姜片、干辣椒和洋葱炒香后倒入麻辣小龙虾的料包继续翻炒出香味，然后倒入过水的小龙虾，大火翻炒均匀后加入一瓶啤酒，盖上锅上锅盖焖一会再放入黄瓜，煮至黄瓜断生就可以了，出锅时撒上一些香菜和熟芝麻即可。
小龙虾先洗干净在剪头抽虾线，这样虾黄不容易掉出来。而且我没有用油炸小龙虾，是因为今天的小龙虾有点多，而且炸过小龙虾后的油可能就浪费了，香料也是买的不是自己配的，我觉得小龙虾也不是特别家常的一道菜，没必要专门去买十几种的香料放在家里，可能会有朋友说我这个做法不正宗，但是我的家人喜欢就可以了。毕竟我是做饭给家人吃的，他们喜欢吃就是给我最大的鼓励。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您，若回答有不当之处还请留言指出！
平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的小龙虾生存的水质环境不好
无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾，多是生存在一些水质不大好的环境中，其中除了淤泥，可能还会有重金属等污染，而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等***的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因，这一部分是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此不能吃。
小龙虾头部有脏的排泄物
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。
小龙虾的头部难清洗干净
小龙虾的头部由于生长环境不好，里面会比较脏，日常及时用清水喂养24小时之后，也很难将其内部刷洗干净，加上小龙虾的头部又是其身体最脏的部位，因为洗不干净的地方还是不要吃了。
小龙虾的头部没什么肉，吃虾重点吃的就是虾肉，而小龙虾本身个头就小，全身部位的肉都集中在虾身，而虾头即使能吃，也是一口渣渣味，基本没什么肉，不值得费劲清洗制作食用。不过由于虾头部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸经烹饪后，是很好的提鲜成分，建议烹饪时，可以将虾头一同制作，但食用时则摒弃掉虾头。
吃了小龙虾的头可能会引发身体不适
一是小龙虾的头上有鳃，会和外界的水进行交换，有可能沾染很多的细菌等物质，食用容易引起肠胃不适；二是小龙虾头中还有可能寄生寄生虫或***卵，处理不当很有可能会出现寄生虫感染的情况；三是小龙虾的头部中有肝脏，而肝脏中可能含有较多的重金属离子，若不慎食用过多，会导致人体蓄积较多的重金属离子，对身体健康不利
