很多地方都喜欢吃田螺。田螺本身肉不多，大多数人喜欢一酌一吸的感觉。现在还有螺丝粉，所以吃田螺的人不在少数。至于寄生虫好多鱼虾也有，个人认为只要处理到位加工熟透是可以避免的。下面我来说一下怎么做出的田螺干的。
准备八角三颗，桂皮两块，干辣椒一把，葱姜末适量，郫县豆瓣两大勺
1.首先田螺买回来放在清水里吐泥沙至少一周左右，这样螺肉里的脏东西和粘液就会彻底干净，中间每天换水
2.吐完以后要彻底的清洗，边洗边搓，有个别比较脏的用刷子刷干净，我个人至少洗了10遍
3.洗净以后开始剪屁股，屁股劲量剪的多一点，这样比较容易入味，而且可以把后面的藏着的脏东西一块剪掉，我把后面三个螺纹都剪掉了
3.剪完以后再清洗三遍，把碎掉的壳都洗掉
4.洗完下锅绰水
5捞出后继续清洗，上面的浮沫3遍至水清
6.现在开始下油锅炒，锅内放稍多一点的油，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，爆香后下郫县豆瓣炒出红油后下田螺
7.田螺炒透以后放盐，酱油少许，料酒去腥，加水开始煮40分钟，彻底煮熟煮透。水分收干就可以出锅，撒上香菜，特别好吃。这样清洗***全部消灭了。
鲜香微辣的田螺，吸溜吸溜用牙签挑着吃，吃的是味蕾的满足，田螺的肉质紧实，吸入了微微有点辣味的汤汁，满口浓香，吃完一个总是忍不住想在吃一个。想要做美味的香辣田螺，先要学会挑选田螺，那么挑选田螺有什么技巧呢？1 购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、无汁溢出，单个净重较大。2 在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味道才好，挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。香辣田螺的做法田螺 200克，生姜 3片，葱 两端，蒜头 3片，八角 2个，花椒 10粒，豆瓣酱 适量，糖 适量，醋 适量，盐 适量，干辣椒 适量，啤酒 （半听）1 田螺洗干净，期间需要反复换水，在泡田螺的水里加了几滴香油，螺丝剪去尾巴，再用食盐搓洗。2 螺丝焯水，准备一锅水，煮开后倒入螺丝，加几滴醋，醋不能放多，煮制过程中水会有点变绿，正常现象，煮2分钟。3 捞出在清洗一遍，滤干水分。4 热锅下油，放入姜，葱，蒜，八角，花椒粒煸香，再加入豆瓣酱，干辣椒翻炒，炒出红油。5 倒入沥干水分的螺丝，大火翻炒，喷入半瓶啤酒，大火烧开。6 加入开水盖过螺丝，大火烧开，调入盐，酱油，糖，少量醋，待汁变得浓稠后，小火煮五分钟，出锅前撒上葱花或者香菜。小贴士：1加醋是为了除去腥味，和提鲜。2 田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。
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炒田螺、一定要够香够辣才好吃，首先下料不能省，一盘子炒田螺，香辣味浓，回味悠长，午夜傍晚端上桌，可以说是最棒下酒菜！一嗦就能吃到螺肉的炒田螺，才是真正的灵魂级享受！
但是我们在家做的炒田螺，好像不用牙签、怎么吸也吸不出来，今天，我就给大家分享一下饭店常用的一招，螺肉一吸就出来，方便还入味。
【麻辣田螺】
1.我们河南这边，这种稍微大一点的田螺，才3块多一斤，不知道你们那边啥价，反正我感觉不贵，就买了几斤，想让它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做个麻辣田螺，配上啤酒享受一口。
2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。
3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。
4.然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下，田螺在这一热一冷的环境下，螺肉会快速收缩、从壳上脱离下来，这样我们后期吃的时候会非常方便，一吸就能把螺肉吸出来。
5.下面，我们准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。
6.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。
7.然后倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟，让田螺吸收调料的香辣味。2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。
8.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。
好了，麻辣鲜香的炒田螺就做好了，轻轻一吸就能吃到螺肉，方便、美味。
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