黄油蛋糕的做法 做戚风蛋糕需要加黄油吗?

admin天气2024-05-14 08:03:301440

1、做戚风蛋糕需要加黄油吗?

戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕,因为蛋香味浓郁,口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢!戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的,一般为了保持这种清爽轻盈的口感,在油脂选择方面,我们不用香气浓郁的黄油,而会选用无色无味的植物油,比如说葵花籽油、玉米油等,味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。

由此可见,制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的,也不使用味道浓郁的植物油,而选用无色无味清爽的植物油,来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。

值得一提的是,这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂,而并非功能性的考虑,并不意味着使用黄油制作就会影响蛋糕制作的成败;如果你用融化的黄油代替植物油,或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕,只要操作方式恰当,一样可以做出成功的戚风蛋糕,只不过口感上有所区别。

黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中,同样用于饼干、面包等制作中,彰显它的浓郁风味。

了解了戚风蛋糕在油脂上的选择标准,下面我就分享一款好吃的香橙戚风蛋糕的做法,口感清爽、带一点橙子的小清新,组织细腻柔软,和夏天很配哟!喜欢的伙伴不妨做起来,无论是做早餐还是下午茶搭配都非常赞哟!

【香橙戚风蛋糕】(参考分量:6寸中空模 1个量)

食材:

鸡蛋:3个,葵花籽油:35g,橙汁:50g,橙皮屑:一个橙子的量,细盐:一小捏,细砂糖:50g(蛋黄用20g,蛋白用:30g),低粉:60g,柠檬汁:几滴。

烘焙时间:170℃上下火,中下层,35分钟左右。

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白,蛋黄备用。

2、低粉称量过筛两次,备用。

制作过程:

1、橙子用盐擦洗表皮,清洗干净,擦除橙皮屑,注意不要把白色部分擦进去,会苦涩。

2、橙子榨汁,称量50g备用。

3、蛋黄+葵花籽油+橙汁+盐+20g糖倒入打蛋盆,用蛋抽z字形拌匀,充分乳化。

4、加入橙皮屑,拌匀。

5、将过筛的低粉加入,z字形拌匀,成细腻顺滑的香橙蛋黄糊。

6、蛋白滴入柠檬汁,分3次打发至小弯钩状态(中性偏干状态,9分发状态)

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀,成浓稠顺滑的戚风面糊。

8、将面糊倒入6寸中空模,略微整理平整,从高处摔几下,震出面糊里面的大气泡。

9、立即放入提前预热的烤箱中,170℃上下火中下层烘烤35分钟左右。(烘烤时间和温度具体视个人烤箱脾气而定。)

10、出炉后,从高处震模几次后立即倒扣在冷却架上,完全冷却后手动脱模。

0失败tips:干货看这里!

1、戚风蛋糕的制作中,蛋白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素,所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜。

2、中空模具可以增加戚风蛋糕的中心受热面积,更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题,如果新手朋友比较困惑于这一点,在其他问题都排除后,不妨试试中空模具,也是如虎添翼的好工具哟。

3、蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”(乳化剂),乳化完全,具体表现是:表面看不到油点,完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响,必须认真给一点耐心。

4、蛋黄糊与蛋白霜混合时,先取少量蛋白霜与蛋黄糊混合,可以让两者密度更接近,后续更好混合,面糊更细腻顺滑,不容易消泡,成品更细腻柔软。在不同密度物质混合时都可以***用这个小技巧哟!

Bingo,以上就是Vivi根据“做戚风蛋糕需要加黄油吗?”这个问题分享的一些心得体会,包括一款清爽的香橙戚风蛋糕的做法,希望大家喜欢哟!

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黄油蛋糕的做法 做戚风蛋糕需要加黄油吗?

2、做蛋糕可以用黄油吗?

黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳,再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。平时我们一般在家里自己做简易蛋糕,都是用调和油代替黄油的,效果也差不多。最简易的就是电话煲蛋糕了。

黄油蛋糕的做法 做戚风蛋糕需要加黄油吗?

3、戚风蛋糕胚体能用黄油打吗?

6寸黄油戚风蛋糕

食材清单

鸡蛋 4个 、 糖粉(蛋清) 30g 、 糖粉(蛋黄) 20g 、 牛奶 45ml 、 黄油 25g 、 低筋面粉或蛋糕粉 65g 、 白醋 3滴 、 盐 1g

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材料准备好。鸡蛋一定要常温的。

2/16

蛋清和蛋白分开。(我的蛋黄里面有黄油,黄油要化开。)

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蛋黄糊制作:把蛋黄,糖,黄油,盐,牛奶,低精面粉搅拌均匀如图所示。(面粉一定要筛过)

4/16

开始制作蛋清,把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。

5/16

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。

6/16

用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。

7/16

接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。

8/16

当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。

9/16

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,(不要打圈搅拌,要十字搅拌或者像炒菜一样)再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,搅拌均匀!将最后剩下的1/3蛋白放入面糊,上下搅拌,搅拌均匀。

10/16

将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。(新手最好是用可脱底的蛋糕模具)在20-30cm的高度垂直向下震动几下,震出气泡。

11/16

放入烤箱中下层。

12/16

150度,50分钟,上下火。

13/16

取出用牙签插进去看看熟了没有,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止

14/16

出炉后,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!

15/16

成品晾凉

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小贴士

蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定!鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉,鸡蛋减少一个就可以了。