麻辣鳝片 干煸黄鳝怎么做呢?

admin天气2024-05-14 05:23:301600

1、干煸黄鳝怎么做呢?

现买现做,食材的鲜活就优势了大半,不存放,一个鲜字就稳稳保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。

快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

只是黄鳝的样子有点那啥,虽然卖家已经给处理的连骨头都刮掉了,回家虎爹也都给洗干净了,那也不想碰那粘滑。

最好的解决办法是,整个倒入开水中焯烫一分钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。

小时候,我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下,挂掉就捞出,洗去最外层的白色粘膜,再开膛破肚处理好,鳝鱼面筋汤可是我妈最拿手的美味。

有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然,你也可以不烫,据说那粘液还有药用价值呢。

鳝鱼的营养价值:富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物,老少皆宜,补气养血,去风湿强筋骨,壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

【干煸辣炒鳝鱼片】

材料:鳝鱼9条

配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。

调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。

做法:买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。(炒鳝片,最好是去骨的)

配料,小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小贴士:去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就可以了。

麻辣鳝片 干煸黄鳝怎么做呢?

2、“酸萝卜浓汤水煮鱼”和“香辣奇味鳝”怎么制作?

答:

酸萝卜浓汤水煮鱼

原料

草鱼1克(重约1千克),米汤酸萝卜150克,鲜金针菇100克,青、红美人椒各50克。

调料

盐、味精、鸡粉、料酒10克,白醋8克,干淀粉5克,胡椒粉3克,鲜花椒30克,鸡蛋清1个,色拉油80克,葱段、姜片、蒜片各8克,浓汤500克。

制作

1.草鱼宰杀治净,去头、尾,将鱼肉片下,改刀成蝴蝶片,用清水冲漂去掉血水,捞出吸干水分,先加3克盐、鸡粉,朝一个方向搅打至起胶,再加入鸡蛋清,朝一个方向搅打至有粘性,加干淀粉拌匀。

2.金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;酸萝卜切重约10克的块;青、红美人椒分别切长1厘米的圈。

3.炒锅上火,放入50克色拉油,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒,小火煮15分钟,用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味,下入金针菇,小火煮开,捞出装入容器内。

4.将鱼片下入汤锅内,小火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。5.锅内放入剩余的色拉油,烧至四成热时,放入青红美人椒、鲜花椒,中火炒香,出锅泼在鱼肉上。特点 汤鲜味浓,酸辣开胃。

●米汤酸萝卜的制法

象牙萝卜洗净,切成大片,加少许盐腌渍至萝卜片出水,晾干水分后,将萝卜片放入瓷缸内,倒入凉米汤(以刚刚没过萝卜片为好),密封瓷缸,放在温度20℃的室内,约20天即可。

●香辣奇味鳝

原料 黄鳝段500克,西芹、鲜竹笋、魔芋条各50克。调料 料酒10克,盐5克,味精、鸡粉各6克,自制香辣酱50克,灯笼椒、鲜花椒各30克,色拉油1千克(实耗100克),葱段、姜片、蒜片各8克,红汤800克。制作 1.西芹、竹笋分别切长4厘米的粗条,与魔芋条一起入沸水中,加3克盐大火汆半分钟,捞出垫入容器内。2.锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入黄鳝段,小火滑40秒,捞出控油。3.锅内留油30克,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入香辣酱炒出红油,再下入红汤,烹料酒,小火烧开,放入鳝段,小火煮2-3分钟,用2克盐、味精、鸡粉调味,出锅倒入盛器内。4.锅内放入30克色拉油,烧至四成热时,放入鲜花椒、灯笼椒,小火炸香,出锅浇在鳝段上即可。特点 鳝鱼软糯,香辣适口。

●自制香辣酱的制法

锅内放入菜子油1500克,烧至三四成热时放入5瓶美乐辣椒酱、1瓶海鲜酱、1瓶柱侯酱、1瓶蒜蓉辣椒酱,用微火炒1小时即可。

●红汤的制法

锅内放入2500克菜子油,烧至六成热时,放入1千克老姜、500克大蒜、500克紫皮洋葱,小火煸炒出香,加入2500克自制香辣酱、5袋九九红火锅底料,小火炒匀,放入10千克高汤,小火熬7-8小时,取出过滤即可。

麻辣鳝片 干煸黄鳝怎么做呢?

3、爆炒黄鳝怎么做?

爆炒黄鳝怎么做?

看到这个题目,突然间想起自己很多年没有去钓黄鳝了。黄鳝的习性是喜欢生活在靠近水的地方,在小溪小河田边,仔细观察,会看到很多拇指粗的洞,这就是黄鳝栖息的地方,相当于我们的家。

黄鳝生性凶残,对于咬到嘴里的肉是至死不松口的。我们就利用黄鳝这一特点,在鱼钩上穿上蚯蚓,送货上门。只要洞里有黄鳝,一钓一个准,拉出来后要迅速摘钩,否则黄鳝把鱼钩吞下去就麻烦了。

我钓黄鳝目的是自己吃,所以收获差不多就回家。收拾黄鳝也是个技术活,讲究快准狠。先准备好锥子,锋利的小刀,一手持锥一手轻柔的把黄鳝捞到案板上(不能用力,越用力黄鳝挣扎得越厉害,甚至会滑出掌心逃跑)。

把锥子对准黄鳝的头部用力一插,将其固定在案板上,接着用小刀平刀从黄鳝头部向尾部一拉,得到完整的鳝条,另一边同样操作。起肉片的时候动作要快,小刀贴着黄鳝的脊骨一拉到底,慢的话黄鳝会扭动,影响出肉率。

全部完成后,把鳝条切段,冲洗干净粘液,沥干水分装盘,加入适量盐,姜汁拌匀,腌制20分钟。

爆炒黄鳝

食材:净黄鳝片300克。韭菜200克。姜1块。料酒20克。糖5克。蚝油10克。盐5克。虾皮粉5克。食用油20克。

制作方法

(1)姜洗干净切片。韭菜洗干净切段,只用根部这段。

(2)烧热锅,倒入食用油烧至冒烟(热锅热油),放入姜片爆香,倒入鳝片,烹入料酒翻炒。这个时候要注意,锅里会起火。

(3)加入韭菜段,盐,虾皮粉,糖略炒,加入蚝油炒匀,出锅。

黄鳝炒韭菜,是我们这边的经典名菜,制作要求是猛火快炒,类似于爆炒腰花。食材从下锅到出锅控制在1分钟左右,不要怕鳝片不熟,看到鳝片略卷曲,已经是7-8成熟,加入韭菜和调味品炒匀刚好合适。

这道菜照顾到了孩子的口味,没有加辣椒。大家可以根据自己的饮食习惯,加入洋葱,朝天椒,豆瓣酱等等。

题外话。在加拿大生活的表哥发了一条朋友圈,说的是在国外超市里的经历。大家不要以为美加有多发达多先进,现在还是用***,更多的是用现金。

表哥原话:在超市购买了一周的食物,收银员扫码后显示91元,我给他100块钱外加1元硬币。收银小哥在计算器上按了半天,把1元硬币还给我,另加9个1元硬币。

你TM直接找我10元纸币不就行了吗?在中国,就算是目不识丁在路边卖菜的大妈,称好菜不到3秒钟马上报出价钱,心算能力一流,根本不知道计算器为何物。例如这些菜是91块,我按上文说的操作,大妈会很自然的找我10块钱。

我不算爱国,否则就不去国外定居。但我仍然坚持中国人是世界上最优秀的最聪明的理念,其他民族的智商比我们差不止一条街。无他,就凭超市收银员的弱智操作,用不了多久,中国重新站在世界之巅并非虚言!

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