麻辣羊蝎子怎么做 家里如何自已做羊蝎子?

admin天气2024-05-14 04:03:301330

1、家里如何自已做羊蝎子?

主料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。

调料:生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,(三联)羊蝎子全料150克

做法详解:

1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

2.锅中加入充足的清水,葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

7.把三联羊蝎子全料用纱布袋包好投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

麻辣羊蝎子怎么做 家里如何自已做羊蝎子?

2、做10公斤羊蝎子,怎么做比较好吃?

做麻辣的比较好,麻椒,花椒,辣椒,葱姜蒜,盐,五香粉,海天酱油,少于豆油

起锅烧油,调料一把下锅炒香,羊蝎子下锅翻炒一会,放酱油,上色后加水,刚好过羊蝎子就行,要汤的可以多加水扣盖,记得看着锅

煮出沫子的时候放盐和五香粉,45分钟出锅,加少量味精

味道鲜美,滑嫩

麻辣羊蝎子怎么做 家里如何自已做羊蝎子?

3、羊蝎子怎么做才好吃?

一说到羊蝎子,大多数人都吃过,比如北京的老诚一锅等,但是大家有没有在家自己做过呢?其实很简单哦,冬天想吃一顿美味的羊蝎子火锅,又怕排队,那咱就自己在家自己做!

今天周末自己在家做一锅羊蝎子,家人一起热热闹闹的吃一顿,非常好,我一直觉得在家吃饭,是件很幸福的事情,(除了刷碗哈哈),至少可以随便想吃到几点就吃到几点,不用顾忌打烊的问题。

我今天做的这款羊蝎子火锅很普通,味道也大众化,都能自己在家做,我现在已经吃饱了,很满足,我自己认为这个味道北方人还是你能接受的。

废话不多说了,来跟我一起做:(记住要点)

原料:羊蝎子6斤、

(我选羊蝎子都是选肉蝎子,没肉的真是的鸡肋,没法吃,肉蝎子肉又太多,怎么办?买的时候让老板帮你把肉剔出来,还能做好几次葱爆羊肉,想到这里就美滋滋)。

香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块(约15克)、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。

调料:生抽3汤匙(90ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐3茶匙(15克) 料酒3汤匙(45ml)

这是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好,块别太小,还顺便跟老板要了几块羊油,这样炖出来的羊蝎子不会那么柴,还特别香。

羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上,完全把血水泡出来之后,再多洗几遍,就是现在的状态。(要点:一定要充分泡去血水,否则膻味太重)

(要点:冷水下锅,焯水,煮透之后,用温水洗净捞出,千万不能用冷水冲洗)

华丽的--------------------------------------------------------------------------------------------------------------分割线

羊蝎子焯水完毕,我们来处理一下香料:

要点:把所有的香料用水或白酒浸泡一小时,更容易发挥出香料的香味。

姜和葱都切成大块,这样能避免被炸糊,在炖的时候也不容易被炖烂。

我先把葱姜和香料炸香、炸干,先放葱姜,因为葱姜水分高,炸的差不多变颜色了,再放泡好的香料就正合适。

(草果提前敲开,避免油炸的时候:砰的一声!吓一跳是小事儿,油溅出来很疼哦)

最后放辣椒,辣椒很容易糊,也要提前用水泡一下!

炒香变色之后,放其他的调料,这里强调一点,我会偷偷的放点耗油,一般炖牛羊肉我都会放耗油,提鲜,重要的是能去腥味!

然后加入焯水的羊蝎子,放入锅中加水没过。

好了,大功告成,大伙轰炸二十分钟,改小火一小时!一定要盖盖儿啊,不然水分全没了,又糊锅了。

家里人特别爱吃豆腐,我先把豆腐住进去,豆腐一定要煮出蜂窝状再吃,非常棒,但是我还买了其他蔬菜面都可以一起涮哦,冬天可以买点萝卜、***、茼蒿、粉条之类的。越煮越香啊。

其实就这么简单,用心做美味!