黄鳝怎么做 干煸黄鳝怎么做呢?

admin天气2024-05-14 15:43:30310

1、干煸黄鳝怎么做呢?

现买现做,食材的鲜活就优势了大半,不存放,一个鲜字就稳稳保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。

快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

只是黄鳝的样子有点那啥,虽然卖家已经给处理的连骨头都刮掉了,回家虎爹也都给洗干净了,那也不想碰那粘滑。

最好的解决办法是,整个倒入开水中焯烫一分钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。

小时候,我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下,挂掉就捞出,洗去最外层的白色粘膜,再开膛破肚处理好,鳝鱼面筋汤可是我妈最拿手的美味。

有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然,你也可以不烫,据说那粘液还有药用价值呢。

鳝鱼的营养价值:富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物,老少皆宜,补气养血,去风湿强筋骨,壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

【干煸辣炒鳝鱼片】

材料:鳝鱼9条

配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。

调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。

做法:买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。(炒鳝片,最好是去骨的)

配料,小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小贴士:去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就可以了。

黄鳝怎么做 干煸黄鳝怎么做呢?

2、参乌黄鳝怎么做?

黄鳝与其它鱼类一样都是富含补脑益智,提升记忆力的卵磷脂,DHA两种营养物质,并且黄鳝的滋补养血功效很好,非常适合需要滋补身体的人食用。肉质嫩滑,味道鲜美的黄鳝可以用来熬汤,煲粥,清蒸,红烧等,应该怎样做?下面与大家分享一下红烧黄鳝的做法。

材料:黄鳝,姜,蒜,葱。

做法:1,黄鳝杀好,清洗干净,剁成块。姜切丝,蒜拍扁,葱切葱花。

2,热锅下油,下入姜丝,蒜爆出香味,倒入黄鳝爆炒至完全变色。

3,加入料酒,少许白糖,胡椒粉翻炒均匀。

4,倒适量的水,盖上盖,大火烧开,改中小火焖煮。

5,焖煮至水分差不多收干,开盖,加入蚝油,生抽,适量的盐,少许生粉水,微微煮开,翻炒均匀,收汁即可关火。

6,出锅装碟,撒上葱花即可。

滋补美味的红烧黄鳝就做好了,朋友们有空可以跟着学做。喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!

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3、黄鳝对人的身体有哪些好处,怎样做,它的营养价值是什么?

黄鳝对人的身体有哪些好处?先来了解一下黄鳝和它的营养价值

1、黄鳝属于无鳞鱼,栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中,黄鳝肉性温,具有补血补气、补益的作用,鳝鱼含较多的维生素A,含丰富的蛋白质和卵磷脂,有补脑强身的功效,可提高视力,黄鳝含鳝鱼素和硒元素,具有调节血糖和延缓衰老的作用。

2、鳝鱼适合和洋葱、青椒、莲藕等搭配食用,鳝鱼和洋葱搭配食用,味道鲜香;和辣椒搭配营养互补;和莲藕搭配有利于保持人体酸碱平衡。

鳝鱼怎么做?

鳝鱼的做法有很多种,我最喜欢的还是香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼

香辣盘鳝

做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝,将鳝鱼素养一个星期之后,吐净身体内的异物,洗净,再煎制两面上色,添加调味料和香料,配料,焖至入味;这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼,最喜欢的就是这种做法。

干烧鳝背

做这道菜要选择大黄鳝,大黄鳝肉比较厚,吃起来比较有口感,把黄鳝去内脏,打上梳子花刀,再斩成段,用开水烫一下,用干淀粉抓洗干净,吸干水,用油稍煎,煎的时候烹少许的料酒,可以去腥增香,再加入蒜子出香味后,加入开水没过鳝鱼,调入调味料,加入洋葱等配料,小火烧至鳝鱼入味,烧鳝背就做好了。

梅干菜烧鳝鱼

这道菜属于一道家乡土菜,在湖南、湖北、四川等地吃的比较多,这道菜要做到够辣,少许的麻,烧或炖的味道要重,才能够体现出它的特点,因为南方的湿气比较重,所以吃辣,在家一般以火锅的形式,随着土菜走进饭馆,也有了很多的改进。

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