现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。
只是黄鳝的样子有点那啥，虽然卖家已经给处理的连骨头都刮掉了，回家虎爹也都给洗干净了，那也不想碰那粘滑。
最好的解决办法是，整个倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。
小时候，我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下，挂掉就捞出，洗去最外层的白色粘膜，再开膛破肚处理好，鳝鱼面筋汤可是我妈最拿手的美味。
有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然，你也可以不烫，据说那粘液还有药用价值呢。
鳝鱼的营养价值：富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
【干煸辣炒鳝鱼片】
材料：鳝鱼9条
配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。
调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。
做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。
锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。
捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。
炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。
放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。
然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。
小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。
黄鳝与其它鱼类一样都是富含补脑益智，提升记忆力的卵磷脂，DHA两种营养物质，并且黄鳝的滋补养血功效很好，非常适合需要滋补身体的人食用。肉质嫩滑，味道鲜美的黄鳝可以用来熬汤，煲粥，清蒸，红烧等，应该怎样做？下面与大家分享一下红烧黄鳝的做法。
材料：黄鳝，姜，蒜，葱。
做法：1,黄鳝杀好，清洗干净，剁成块。姜切丝，蒜拍扁，葱切葱花。
2,热锅下油，下入姜丝，蒜爆出香味，倒入黄鳝爆炒至完全变色。
3,加入料酒，少许白糖，胡椒粉翻炒均匀。
4,倒适量的水，盖上盖，大火烧开，改中小火焖煮。
5,焖煮至水分差不多收干，开盖，加入蚝油，生抽，适量的盐，少许生粉水，微微煮开，翻炒均匀，收汁即可关火。
6,出锅装碟，撒上葱花即可。
滋补美味的红烧黄鳝就做好了，朋友们有空可以跟着学做。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
黄鳝对人的身体有哪些好处？先来了解一下黄鳝和它的营养价值
1、黄鳝属于无鳞鱼，栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中，黄鳝肉性温，具有补血补气、补益的作用，鳝鱼含较多的维生素A，含丰富的蛋白质和卵磷脂，有补脑强身的功效，可提高视力，黄鳝含鳝鱼素和硒元素，具有调节血糖和延缓衰老的作用。
2、鳝鱼适合和洋葱、青椒、莲藕等搭配食用，鳝鱼和洋葱搭配食用，味道鲜香；和辣椒搭配营养互补；和莲藕搭配有利于保持人体酸碱平衡。
鳝鱼怎么做？
鳝鱼的做法有很多种，我最喜欢的还是香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼
香辣盘鳝
做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。
干烧鳝背
做这道菜要选择大黄鳝，大黄鳝肉比较厚，吃起来比较有口感，把黄鳝去内脏，打上梳子花刀，再斩成段，用开水烫一下，用干淀粉抓洗干净，吸干水，用油稍煎，煎的时候烹少许的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味后，加入开水没过鳝鱼，调入调味料，加入洋葱等配料，小火烧至鳝鱼入味，烧鳝背就做好了。
梅干菜烧鳝鱼
这道菜属于一道家乡土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比较多，这道菜要做到够辣，少许的麻，烧或炖的味道要重，才能够体现出它的特点，因为南方的湿气比较重，所以吃辣，在家一般以火锅的形式，随着土菜走进饭馆，也有了很多的改进。
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