麻辣小龙虾配料 有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

admin天气2024-05-14 03:23:30650

1、有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

一点经验之谈,看能否对你有些许帮助。

麻辣小龙虾的配方秘诀三个方面:香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面就分别讲解。

香料的配比

配方香料总量约500克

此香料配方中的君料突出八角、小茴香的浓郁芳香,白蔻、白芷称“二白”是烹制水产类食材的必搭香料去腥增香;臣料、佐使料弥补君料的不足并提升香味,用量比例也基本符合4:2:1的香料搭配公式,能最大程度发挥其功效。这个技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。

研磨成粉的香料用于炒制麻辣酱。

麻辣酱的炒制

配方

炒制

步骤一:原料初加工

将豆瓣酱剁细备用;干辣椒剪断去籽,入开水中煮40分钟,捞出充分沥干水分,放入料理机打蓉即糍粑海椒;花椒入料理机打细,制成花椒面备用;豆豉入凉水浸泡20分钟搅散,捞出沥干水分备用;大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用;香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用;按配方配制好的香料,研磨成香料粉备用;

步骤二:炒制

将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料;炼油:锅中倒入菜籽油2500克,起火烧至4成热(120度左右)改中小火,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄,捞出不要。炒制:将锅中炼制好的油,烧热至5成热(150度左右),下姜末、蒜末炒香,至颜色微微变黄,将混合好的酱料倒入锅中,不停翻炒出香味(混合酱料分两次下锅,间隔10分钟左右,中火炒制约30分钟),第二次放入混合酱料时加入豆豉,冰糖。起锅前倒入白酒,在翻炒两分钟后离火,冷却后装入容器密封,放置24小时候即可使用。麻辣小龙虾的烹制

烹制步骤第5条中的十三香料粉可参考我头条号:老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文,也可使用王守义十三香替代。

综上所述希望对你有所帮助,有不明之处可以问我。

麻辣小龙虾配料 有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

2、麻辣小龙虾的调料可以做鸭头吗?

麻辣小龙虾的调料里有,草果 白寇 八角 孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 干辣椒 桃草 香果 良姜 香砂 砂仁 等炒制而成,麻辣鸭头调料和它差不多干辣椒 姜块 葱结 八角 三奈桂皮 小茴香 草果,花椒 丁香 砂仁等。

做出来都是差不多的,都挺美味。

麻辣小龙虾配料 有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方?

3、麻辣小龙虾的核心配方是什么?

你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!

近几年小龙虾真是火遍大江南北,眼下正是吃龙虾的时候。我们老家好多邻居都把自己的稻田挖了养小龙虾,今天就专门回老家买家门口的清水虾做麻辣小龙虾,自己做的麻辣小龙虾干净卫生、麻辣鲜香,味道一点也不比饭店做的差。下面就来介绍一下我们家麻辣小龙虾的做法吧!

首先是处理小龙虾,用把小龙虾全部刷洗一遍,然后用清水多冲洗几遍再用剪刀剪去头部和里面的黑色物质,再把尾部的虾线去除,最后再用剪刀剪开小龙虾的尾巴。最后再次冲洗一遍,注意不要把虾黄冲掉了哦!锅中烧开水,把处理好的龙虾焯一下水,捞出备用。

然后来准备配料,麻辣小龙虾料包一袋,生姜切片,蒜末切末,辣椒切段、洋葱切段,黄瓜切长条,啤酒一瓶。锅热加多一些的油,倒入蒜末,姜片、干辣椒和洋葱炒香后倒入麻辣小龙虾的料包继续翻炒出香味,然后倒入过水的小龙虾,大火翻炒均匀后加入一瓶啤酒,盖上锅上锅盖焖一会再放入黄瓜,煮至黄瓜断生就可以了,出锅时撒上一些香菜和熟芝麻即可。

小龙虾先洗干净在剪头抽虾线,这样虾黄不容易掉出来。而且我没有用油炸小龙虾,是因为今天的小龙虾有点多,而且炸过小龙虾后的油可能就浪费了,香料也是买的不是自己配的,我觉得小龙虾也不是特别家常的一道菜,没必要专门去买十几种的香料放在家里,可能会有朋友说我这个做法不正宗,但是我的家人喜欢就可以了。毕竟我是做饭给家人吃的,他们喜欢吃就是给我最大的鼓励。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您,若回答有不当之处还请留言指出!