豆面汤，是一些地方的方言叫法，其实就是用黄豆面加小麦面按1：1的比例做成的宽面条。 因为 做法比较清淡， 所以喜好这种食物的大多是些年长的人。 这豆面汤，无需添加任何调料， 说它是最健康的一碗面，其实一点不为过。首先是因为其中的大豆面粉。黄豆有“豆中之王”之称，营养价值最丰富。二是由于这种面条的烹饪过程中，不添加一丝油，不使用一点盐，煮开后只需添加些自己喜欢的绿叶蔬菜。三是绿色蔬菜由于不经过高温油烟烹制，直接在水里清煮，使其营养成分得以最大限度的保留。
原料：豆面条、菠菜、水
做法：
1、锅内加入适量的水烧开；
2、下入豆面条开锅改用小火煮，注意煮的时间不用过长，否则面条软烂影响口感。
3、快出锅时下入菠菜叶，煮至开锅关火捞出。
4、吃时搭配虾酱或咸菜吃。
这样的一碗面条薄而透明，搭配脆绿清新的蔬菜叶；吃到嘴里，滑溜溜中渗透着豆面的清香和蔬菜的原味，清清爽爽。很适合夏日食用。 用来煮豆面汤的配菜，可以很随意地搭配。一般选用绿叶蔬菜，比如红薯叶子、茼蒿、菠菜、油菜、生菜等等，也有喜欢用绿萝卜丝或白萝卜丝搭配的。
汤、浇头、面，之于一碗苏式面，就像温柔婉约、白净可人、知书达理之于吴地美女，相互映衬，缺一不可，构成一个有机的整体。
“听戏听腔，吃面吃汤”，那汤肯定是第一，面其次，浇头第三面的汤头决定了一碗面的格局，苏式的汤面对汤头的要求是比较高的，和北方的烩面汤底，牛肉面汤的概念上都不太一样，似乎复合程度更高一些。一碗好的苏式面汤，汤是精华！
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水***
清汤
主料: 母鸡 2000克 肘子 500克。
辅料: 精盐 7.5克 料酒 10克 葱 10克 姜 10克。
制法:
①宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中，加入清水待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。(想要浓郁的香葱味道这里可以选择多一些大葱，一起调制，让大葱的味道渗入鸡肉里，在上一部熬制汤的步骤里也可以放少于大葱，熬好后记得捞出)
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油烧开。将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。
营养:内含蛋白质826.5克 脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B23.2毫克尼克酸楚100.2毫克能产热量4920千卡。
功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富且营养较为均衡帮为产后常用月母食。
红汤做法：
猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。
1、用滚水捞面捞出汤备用。
2.炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。
3.加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。
面汤
第一印象就是小时候吃的面糊糊也叫糊糊
面糊糊有稠的稀的就是加面和水的比例不同
还有就是面糊糊的种类，记得小时候常吃的就是白面、玉米面这两种
做法也有两种：
干面粉做法
1、锅里放水，不用烧开，直接往锅内加面粉或玉米面，边加边搅拌
2、如果想吃带疙瘩的可以慢点搅拌自然形成疙瘩
3、烧开就可以喝了
湿面粉的做法
1、将面粉或者玉米面先用清水在碗里稀释成糊状
2、锅内烧水，水开后加入稀释好的面糊
3、边加边搅拌
4、想吃带疙瘩的同上个做法一样
5、面糊汤开了就能喝了
做个面糊糊不糊锅最重要的是边加边搅拌，煮的过程中要多搅拌就不会糊锅
觉得太单一可以打入鸡蛋、加盐或者加南瓜红薯也可以
当然面糊糊不光是可以吃，还有个重要用处代替胶水粘纸布类东西比较合适环保绿色安全
最让我影响深刻的是小时候穿的千层底鞋子，那一层层布就是面糊糊粘的，当然要用黏稠的面糊才行，粘好的千层底再用线捺底加固，那个年代家家都给孩子做千层底的布鞋。
妈妈做的千层底布鞋
千层布千个孔穿着千根线，白底黑面都是棉布做，新年有一双新的千层底布鞋是值得给小伙伴们炫耀的事情。
你说的面汤是不是我说的面糊糊，提供给你参考
疙瘩汤的做法
1、盆里加面粉
2、自来水出水调节到最小量
3、装面的盆接水，不停的快速画圈摇晃，很快就形成米粒大小的颗粒，摇好的倒出来，接着摇剩下的面
4、锅内加少量油将西红柿丁炒出红油，炒的基本都融了
5、将摇好的疙瘩倒入锅内，推散
6、加盐、白胡椒等调味，不要加酱油黑的很难看
7、煮3-5分钟，将打散的鸡蛋转圈加入锅内，不要翻动，鸡蛋定型后推开即可
8、出锅加香菜即可吃了
煮面疙瘩时候多推几次锅就行，不会糊锅
