面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉可以做出很多的面食：馒头、包子、饺子、花卷、面条、煎饼、油饼、馄饨等等都离不开面粉。面粉是个好东西，千变万化，人间百味，每天每顿饭都离不开它。
面粉用老面或发酵粉做出的是发面食品，比如平时吃的最多的是馒头。
花卷也是餐桌上经常吃到的面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。
面食里最有名的是饺子，历史悠久，距今已有一千八百多年的历史，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，有荤馅、素馅之分，荤馅存三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等等都可以包成美味好吃的饺子，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
说到饺子，不得不提包子，它和饺子的区别是用发酵粉发面做出来的。
素馅包子适合做水煎包。
带冰花的煎包制作时加了淀粉。
菜盒子里韭菜鸡蛋虾皮馅的皮薄馅大、鲜香美味。
红豆馅饼外酥里糯，香甜可口。
蒸的千层发面油酥饼，蓬松暄软，层次分明。
花样馒头外形美观，松软可口。
口袋饼塞上满满的菜蔬，咬一口津津有味，大快朵颐。
火腿鸡面卷，香气四溢，色味俱佳。
肉锅贴皮薄馅多，满嘴生香。
面粉也可以用来烤面包。
面条的制作有许多种，和面要硬，可以用擀、搓、拉、捏等手段，制成条状，经过煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样，也可以掺上蔬菜汁制作蔬菜面。
糖三角，因其形状而得名，里面包上红糖，咬一口红糖“咕咕”冒出，香甜柔软，满嘴甜蜜。
萝卜豆腐卷，因用烫面制作，面皮筋道有嚼劲。
红枣馒头，把大红枣洗净、去核、切碎揉到面里，蒸出来的馒头香甜可口。
塌煎饼，烙好的煎饼卷上菜，油煎后酥脆好吃。
我们当地小吃“门挂子”因其外形酷似乡间大门上的锁挂子而得名。
最后上的是枣馒头，也叫枣山，每年过年时才蒸的花馒头，寓意着蒸蒸日上。枣馒头，蒸出一年的好彩头
面食的品种真是五花八门，包罗万象，数不胜数，今天能想到的、曾经做过的先介绍这些。
作为一名从小在北方长大的我来说，因家人都偏爱面食，平日很少做米饭，各种面食的制作，包括：和面、擀面条、烙饼、包饺子、蒸包子、肉笼、花卷，样样都在行。呵呵！这跟我从小耳濡目染有直接关系。
对于女孩来说，早早就开始学习动手和面，尤其是成家后更有一种本能和责任感，从简单的厨艺学起，慢慢积累经验，多年的实践，对于家常的各种面食自己已信心满满，掌握了技巧。
前两天看到网上有人晒发面饼，色泽诱人，博取了我的眼球，让我情有独钟。多年来自己没有时间制作过发面饼了，今天却要立刻行动起来了。
喜欢发面饼是因它的暄软，凉了口感也不会发硬。外焦里软，香味扑鼻，虽说是伏天，也令人食欲大增。
原料：
面肥一块（上次蒸馒头留下的面坯）
面粉
清水
油酥
碱面
火腿肠
香葱
植物油
自制花椒盐
制作过程：
1、发面过程用图表示吧，因自己多篇文章中都写过很详细的过程。在这里就不重复了。
2、火腿肠切成小丁，香葱切碎，备用。
3、取一些面粉放入碗中，再倒一点自制的花椒盐。（自制花椒盐的过程在8月1日的文章最后，有需要可参考）
4、把炒锅烧热后，放入适量植物油，油热后关火，把油倒入碗中，搅拌成面糊状，备用。
5、大约5克碱面，用热水冲开，搅拌均匀。
6、把面团用拳头揣出一些小洞，将碱面水倒入面团上。用拳头反复揣面团，直到均匀，面不粘手。
7、面团松弛10分钟。
8、揣好的面团分为两份。
9、取一份面团，用擀面杖把面团擀成椭圆饼状。
10、把酥油均匀涂抹好，并撒上一点干面粉。
11、在面皮上撒上香葱碎、火腿肠丁。
12、把饼的左边的三分之一，折起到饼的三分之二处，再把饼的右边折起成长方形，用手压平整。
13、用刀切成长条状。
14、平底锅烧热后，放入一点植物油，把饼坯摆好，盖上锅盖。
15、一面煎黄之后翻面再煎，当两面都成焦黄时，取出装盘。
16、外焦里软，十分厚实，香味扑鼻，多么诱人呀，家人都抢着吃，不吃菜都能吃上两个。不信您就尝试一下呗！
小贴士：
1、因为是发面饼，在擀面片时，要适当擀薄一些，不然会太厚，中间不太好熟哦。
2、椒盐一定要自己制作，味浓郁，真材实料，饼好吃，它可起着非常重要的作用。
面粉养人，是没错的。细数我这些年玩过的面食。
关中平原常年日照充足，雨水较少，农作物基本与小麦为主，自然条件造就了小麦的产量高，质量好，出的面粉都是中高筋面粉，而陕西的也是以花样繁多的面食文明全国。作为陕西女人，哪能没有几个拿手的面食呢。
面粉在我的手里，轻而易举的就变成了美食，翻了翻我这些做的关于面食的作品，竟然都被自己感动了。面粉基本都让我用来做成了三大类，一类是饼子和馒头，一类是面条，第三类是汤类。
细数我做过的饼子和馒头。
1 南瓜包子，可是我的心爱之作，面粉中倒入蒸好捣碎的南瓜泥，加入发酵粉发酵好，擀成薄饼包入豆沙馅，包好后整理成圆，再按扁，用牙签压出南瓜造型，蒸熟后在一头插上豇豆尖，就看像不像一个可爱的小南瓜。
2 下图的这个馒头是我初学金丝花卷时做的，虽然颜值不高，但可是真材实料。发面食用到了火龙果汁和香菜汁，面发的很好，以至于金丝花卷变成了彩色绣球，但口感可是相当的美味。
3 发面饼子，面粉适量，发酵粉用温水化开，搅拌成絮状，揉成面团，发酵好后，揉搓整理成饼胚子，二次发酵非常关键，需要大概半个小时的时间。这样烙出的饼子外皮是脆的，里面是暄软的，特别的好吃
4 我做过的金丝葱花饼，不用发面，把面粉分成两部分，一半开水活面，一半凉水活面，最后搅拌在一起揉成面团，醒面十分钟，切葱花适量，热油调油酥一个，面醒好后，揉搓整理成等份的剂子，取一个剂子擀成牛舌状，用刀子在面的中间划成细条，抹上油酥，撒上葱花，从两头拽住抻长一点，从一头卷起，压扁，锅内刷油，烙至两面金黄即可，酥脆可口，也是一个成功的面食。
5 糖饼。中高筋面粉用开水和面，揉成面团，不用醒面，直接擀成长方形大面片，迷上油酥卷起来，再切成等大的面剂子，两头捏紧，按扁，包住糖馅，然后擀成牛舌状，电饼铛刷油，烙至两面金黄，酥的掉渣的糖饼就完成了。
6 蒸肉卷子，温水加发酵粉发面，面醒发好后揉搓排气，擀成长条切成剂子，取一个剂子擀成圆形，把调好的肉馅放入圆饼中的一半，然后对折，再把半圆按三等份对折，全部折好后，继续醒发20分钟，上锅蒸20分钟即可，我个人觉着这样做比包子好吃。
7 煎饼，我们陕西人特有的吃法，花椒叶子煎饼，把面粉活成糊状，加入切碎的花椒树叶子，少量的盐和五香粉，平底锅摊熟。在泼个蒜泥，炒个土豆丝，煎饼卷土豆丝完成，这个可是夏日里的标配。
8 面粉我也能做点洋气的食物，面包，我们当地的面粉的筋性做面包最好，先把鸡蛋打发好再分次加入面粉和发酵粉，发酵好后整理成面包胚子，二次发酵好后，表面刷上蛋黄液，再撒上芝麻，烤箱150度慢慢去烤，半个小时就烤好了，和卖的无异，还不用加入黄油之类的辅助材料。
说了这么多的馒头饼之类的了，该说说面粉做的面条了。
1 说起面条，当然得先来说说我们西府的标志性的传统面食，臊子面，素来就有“煎稀汪”，“薄筋光”，“酸辣香”著称，臊子面对于汤，面，味道都有着精准的要求，我最近刚刚写过一期关于臊子面的具体做法，感兴趣的可以去看看，这里就不详细介绍了。
2 绿面，也是我们常吃的一种面食，在这个花样百出的时代，我也把绿面稍作改良，面粉还是那个面粉，用菠菜汁和面，擀成厚度为5厘米左右的面片，然后切成四方小块，再用手搓成柳叶大小的长条，煮熟，加入配菜搅拌，劲道的掉地上都能弹起来，好吃
4 最普通的就是细面条了，可以手擀面，也可以是压面机压出来的，都是凉水活面，压面机要压的就的稍微拌硬一点，成絮状就可以了，手擀就得由絮状再揉搓成团了，各有各的口感，煮熟后，面条过下凉水会更加劲道，炒个西红柿，再熬成汤，倒入下好的面条内，加上自己喜欢的配菜。咋吃都好吃。
5 最近豇豆大量上市，你有没有试过豇豆面条，豇豆在这不是配菜，而是面条的心，面粉凉水活面，揉成面团，醒发20分钟，切成小剂子，擀成长是豇豆的一半，宽约两厘米的长条，把豇豆包进去，然后擀面，直到外面的面把豇豆全部包住即可，这个超级好吃，只是稍有难度，没有玩过面食的就看看算了
第三部分来了，面粉是可以做汤的，是的没错，比较有代表性的有两种：
1 拌汤，面粉加少量的清水、揉搓成米粒大小的颗粒，看似简单，实则比较难操作，要做到上清下沉淀，加入的水一定要适量，多了就成大疙瘩了，少了面粉太干，入锅后就汤就不清了。水烧开后再下入时令的蔬菜，出锅时调盐和醋就可以了，很养人的一道汤。
2 面糊糊，这个没啥难度，***都能做，胃口不好不想吃饭的之后来一碗，吃完人都舒服了，取面粉适量，用清水搅成面糊，开水锅下入面糊，烧开就成了，这个可以做成甜的，或者无味的，又或者加入配菜做成咸的均可。
不敢再写下去了，再写大家都就看腻了，总之好面粉出好面食。我所叙述的只是面食中的细微的一部分。
上面所诉，我的主页文章中都有详细的介绍，看不是很明白的去我的文章中看看。
我是“有故事的美食”。
