感谢邀请。我是北方人，特别喜欢吃面食，所以会经常烙饼，韭菜是我最喜欢吃的一种馅，不管是包水饺还是大菜包还是做饼经常会用到韭菜，所以韭菜饼也会经常做来吃，特别香，特别入味。韭菜和鸡蛋是绝配，如果再加上猪肉或者是虾仁等就更加的好吃了。韭菜本身的味道非常鲜美，尤其是春天的韭菜特别的新鲜，特别嫩，吃起来特别爽口入味。韭菜薄饼的做法其实很简单，接下来我就说一下韭菜薄饼的制作方法，希望对你有所帮助。
准备食材:
韭菜，鸡蛋，生抽，蚝油，盐，五香粉，面粉。
烹饪步骤:放入面粉，加入凉水和面，醒15分钟，揉成光滑的面团，切成大小均匀的剂子，擀成又大又薄的面皮。韭菜摘去老叶，清洗干净，控干水分，切成小段备用，切韭菜的时候尽量的切的细一点，越细越好吃。准备适量的鸡蛋放在碗中打散，用打蛋器搅拌均匀备用。锅里放入植物油，加热到八成熟，然后冷凉，再倒入韭菜馅中搅拌均匀。锅里留底油，放入鸡蛋液炒香，把鸡蛋炒熟以后，放在案板上切成碎末，倒入韭菜中。再放入五香粉，生抽，蚝油，盐搅拌均匀。电饼铛内刷上一层油，预热以后，把面皮放入电饼铛内，然后在上面倒入馅料摊平。顶上再盖上一层面皮，然后加热开始煎，一面煎至金黄色，再翻个面煎另一面，两面都煎熟以后取出。切成想要的形状摆盘即可食用。
烹饪小提示:擀饼的面是没有经过发酵的，所以要醒面十五分钟，然后擀成非常薄的面皮，擀的大小跟电饼铛的大小适中即可。韭菜放入调料以后比较容易出水，所以要先热一下油，把熟油倒入韭菜中搅拌均匀，这样由能够给韭菜包裹上一层外衣，起到隔离的作用，避免加入调料以后把韭菜中的水分逼出，熟油要冷凉才能倒入，以免把韭菜烫熟，这样会影响最后做出的饼的口感。在烙饼的时候，由于是上下两层面皮，边上会有漏气，所以我们再放入上面一层面皮的时候，要用手在四周按压一下，这样能够使两张面皮紧密的粘合在一起，不容易漏气，也能够使韭菜熟的更快，这样烙出的饼更加的软嫩好吃。目前市面上的韭菜有宽叶和窄叶的两种，韭菜是有不同口味的，窄叶的韭菜味道更加的浓郁，宽叶的韭菜更加嫩，香味清淡一些，可以根据自己的口味去选择。只要是刚割下来新鲜的韭菜即可。
以上就是我做韭菜薄饼的制作方法，大家还有什么更多的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺。我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
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其实馅饼面都大致差不多，我也不知道你要的是发面馅饼还是水油面的韭菜馅饼，我今天就给你分享一个水油面韭菜馅饼的配方和制作方法吧，
分享配方之前先讲讲什么是水油面，水油面就是只用水和油和面的面团，一般适用于制作馅饼，吊炉饼，春饼等等很多的饼类，
馅饼面配方
面粉一斤，盐五克，色拉油适量，水六两至七两左右
制作过程:把面放盆中加入盐，色拉油，水和成稀面团，然后把面团上面抹油封保鲜膜醒半个小时以上
韭菜馅配方
把韭菜洗净，晾干，切碎加入色拉油搅匀然后加入鸡蛋，虾皮，盐，十三香，味素搅匀即可
馅饼制作过程:
手心抹油把醒好的面团用手揪下一块剂子，然后用手掌按平包入韭菜馅，放入180℃左右的锅中按平，烙制上颜色即可
结语:
以上就是我馅饼的做法，虽然本人不是专业做馅饼店的，不过平时在酒店也做过几回，个人感觉还算可以，
下面这张就是我做的蒙古馅饼
如果你想要这种发面馅饼，可以去前几天写的文章里面找
当然也有苏式馅饼以前应该也写过
今天要做素菜馅饼非常的好吃，同时我会分享一些小技巧。如果你是新手的话们也能做得来。第一步先和面，激活一下酵母，把酵母一点点糖和温水调在一块，五到十分钟以后，会看到很厚的浮沫出现。说明咱们这个酵母的活性是非常好的。
准备中间或者高筋面粉。倒进酵母水，在激活酵母的时候，如果超过半个小时，还没有浮沫出现，说明这个酵母估计就失效了，那可能的面会发不起来，加150毫升左右温水，不要一次倒完，根据面团情况适当增减，朝一个方向搅动，搅出面筋来。这个面团非常的软，轻易可以用筷子搅动，但又能够成团，这样的软硬度才是刚好的。旁边的面团推下去。加盖放到温暖的地方发酵至两倍大，大约需要半个小时到四十分钟，现在准备馅料，我会用这种高丽菜。或者***。高丽菜在切的时候，尽量切成丝，越细越好。然后中间还有这些硬的杆，最好要挑掉，另作他用。用盐腌一下，我这里用了大概一个汤匙吧，因为一会水分会带走一部分咸度，那留下来的盐分，一会就不需要再加盐调味了。15到二十分钟之后，菜就软下来。把里面的水分挤干。尽量地攥干水分，这样子不会影响馅饼的口感。擦胡萝卜丝，擦的细一些，我们就很容易的，把里面的水分也挤干。这里的胡萝卜水，你可以留着其他用途。放在一起准备调味，那我只放白胡椒粉，还有一点麻油，除了油之外的，尽量不要放这些液体的调味料。
先把他们搅匀。那要请出一个很重要的材料，就是免洗的那种紫菜，把它撕成细条放进去，它不但可以提鲜，还可以吸掉菜里面多余的水分。再放一些香菜，增加香气拌匀之后分成四份，再把它团成四个小圆球。因为之前我们把菜都切成细丝，现在那就非常容易成团，这个就是后面包馅饼的一个很重要的小技巧。好。现在我们回到面团这边，他已经发到两倍大，而且你可以看到明显的蜂窝状组织现在呢。在给她朝一个方向搅拌，就是排气。搅得光滑。这个时候，面团的韧性非常好，朝一个方向搅拌就很像牛皮筋一样，把筷子上的这个面团的推下去。这时候的面团是非常软的，但大家一定不要怕哈，只有这么软，才能接触喧软的馅饼。用一把小刀在上面抹油。就像这样子，把面团切成等份的四份。
不用担心他们粘起来。你只要切开一会，就很容易取出来。在包馅料之前，先准备一个大号的不粘锅，在锅底上倒油稍微多一点点。在手掌上抹油，多抹一些。取出四分之一的面团。放在手掌上摊平。再放上馅料。然后顺势翻过来。把风口朝下。放到锅里。
现在这样啊，现在先别把手上的油洗掉，你们用手把馅饼坯子，压扁。轻轻的慢慢的按压。全部压好以后，我们就可以去洗手了。现在可以看时间了，用中火来煎。翻面之前，得先把粘在一块的这些部分即可切开。你煎到成型了，就可以翻过来了。很快的你会看到这个本体蓬松起来，因为我们用的是发面吗？那你不时的翻面，不要煎焦了，就可以当饼体，完全蓬松的时候就熟了，两面金黄，因为里面的馅料非常容易熟。这个馅饼放凉以后也很好吃，但前提是必须把蔬菜的水分攥干。如果你想多保留一些蔬菜汁在里面，那最好现做现吃。同时，如果你掌握了这个方法和手法，熟练了以后就可以尝试各种不同的馅料包裹。切碎的萝卜切丝的都能包住进去。非常的软糯酥脆？
皮薄馅大。虽然没有放太多的调味料，但是呢，有蔬菜的清香，我们可以再外加一些沾料，将来辅助他的味道。我用的是辣椒酱，香醋和酱油是1比1比1的比例。也可以用辣椒油，或者是拉差辣酱。
要点提示一下，做好这个饼面团的软硬状态很重要，也就是说，用筷子能够搅得动，但是他又能够成团。
新手的话，建议把馅料全部切成细丝，事先团成丸子就比较好。包包的时候，两手都磨油都不会粘连。个***点个赞订阅我的频道会有更好的没事跟你分享，那我们下次再
