韭菜馅饼 饭店卖的韭菜薄饼怎么做的?

admin天气2024-05-10 23:43:30640

1、饭店卖的韭菜薄饼怎么做的?

感谢邀请。我是北方人,特别喜欢吃面食,所以会经常烙饼,韭菜是我最喜欢吃的一种馅,不管是包水饺还是大菜包还是做饼经常会用到韭菜,所以韭菜饼也会经常做来吃,特别香,特别入味。韭菜和鸡蛋是绝配,如果再加上猪肉或者是虾仁等就更加的好吃了。韭菜本身的味道非常鲜美,尤其是春天的韭菜特别的新鲜,特别嫩,吃起来特别爽口入味。韭菜薄饼的做法其实很简单,接下来我就说一下韭菜薄饼的制作方法,希望对你有所帮助。

准备食材:

韭菜,鸡蛋,生抽,蚝油,盐,五香粉,面粉。

烹饪步骤:放入面粉,加入凉水和面,醒15分钟,揉成光滑的面团,切成大小均匀的剂子,擀成又大又薄的面皮。韭菜摘去老叶,清洗干净,控干水分,切成小段备用,切韭菜的时候尽量的切的细一点,越细越好吃。准备适量的鸡蛋放在碗中打散,用打蛋器搅拌均匀备用。锅里放入植物油,加热到八成熟,然后冷凉,再倒入韭菜馅中搅拌均匀。锅里留底油,放入鸡蛋液炒香,把鸡蛋炒熟以后,放在案板上切成碎末,倒入韭菜中。再放入五香粉,生抽,蚝油,盐搅拌均匀。电饼铛内刷上一层油,预热以后,把面皮放入电饼铛内,然后在上面倒入馅料摊平。顶上再盖上一层面皮,然后加热开始煎,一面煎至金黄色,再翻个面煎另一面,两面都煎熟以后取出。切成想要的形状摆盘即可食用。

烹饪小提示:擀饼的面是没有经过发酵的,所以要醒面十五分钟,然后擀成非常薄的面皮,擀的大小跟电饼铛的大小适中即可。韭菜放入调料以后比较容易出水,所以要先热一下油,把熟油倒入韭菜中搅拌均匀,这样由能够给韭菜包裹上一层外衣,起到隔离的作用,避免加入调料以后把韭菜中的水分逼出,熟油要冷凉才能倒入,以免把韭菜烫熟,这样会影响最后做出的饼的口感。在烙饼的时候,由于是上下两层面皮,边上会有漏气,所以我们再放入上面一层面皮的时候,要用手在四周按压一下,这样能够使两张面皮紧密的粘合在一起,不容易漏气,也能够使韭菜熟的更快,这样烙出的饼更加的软嫩好吃。目前市面上的韭菜有宽叶和窄叶的两种,韭菜是有不同口味的,窄叶的韭菜味道更加的浓郁,宽叶的韭菜更加嫩,香味清淡一些,可以根据自己的口味去选择。只要是刚割下来新鲜的韭菜即可。

以上就是我做韭菜薄饼的制作方法,大家还有什么更多的方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺。我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏,需要的时候随时可以学习一下,希望与大家一起共同提高做饭水平,一起交流做饭心得!

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韭菜馅饼 饭店卖的韭菜薄饼怎么做的?

2、韭菜馅饼的做法有几种?

其实馅饼面都大致差不多,我也不知道你要的是发面馅饼还是水油面的韭菜馅饼,我今天就给你分享一个水油面韭菜馅饼的配方和制作方法吧,

分享配方之前先讲讲什么是水油面,水油面就是只用水和油和面的面团,一般适用于制作馅饼,吊炉饼,春饼等等很多的饼类,

馅饼面配方

面粉一斤,盐五克,色拉油适量,水六两至七两左右

制作过程:把面放盆中加入盐,色拉油,水和成稀面团,然后把面团上面抹油封保鲜膜醒半个小时以上

韭菜馅配方

把韭菜洗净,晾干,切碎加入色拉油搅匀然后加入鸡蛋,虾皮,盐,十三香,味素搅匀即可

馅饼制作过程:

手心抹油把醒好的面团用手揪下一块剂子,然后用手掌按平包入韭菜馅,放入180℃左右的锅中按平,烙制上颜色即可

结语:

以上就是我馅饼的做法,虽然本人不是专业做馅饼店的,不过平时在酒店也做过几回,个人感觉还算可以,

下面这张就是我做的蒙古馅饼

如果你想要这种发面馅饼,可以去前几天写的文章里面找

当然也有苏式馅饼以前应该也写过

韭菜馅饼 饭店卖的韭菜薄饼怎么做的?

3、韭菜馅饼的面怎么和好吃?

今天要做素菜馅饼非常的好吃,同时我会分享一些小技巧。如果你是新手的话们也能做得来。第一步先和面,激活一下酵母,把酵母一点点糖和温水调在一块,五到十分钟以后,会看到很厚的浮沫出现。说明咱们这个酵母的活性是非常好的。

准备中间或者高筋面粉。倒进酵母水,在激活酵母的时候,如果超过半个小时,还没有浮沫出现,说明这个酵母估计就失效了,那可能的面会发不起来,加150毫升左右温水,不要一次倒完,根据面团情况适当增减,朝一个方向搅动,搅出面筋来。这个面团非常的软,轻易可以用筷子搅动,但又能够成团,这样的软硬度才是刚好的。旁边的面团推下去。加盖放到温暖的地方发酵至两倍大,大约需要半个小时到四十分钟,现在准备馅料,我会用这种高丽菜。或者***。高丽菜在切的时候,尽量切成丝,越细越好。然后中间还有这些硬的杆,最好要挑掉,另作他用。用盐腌一下,我这里用了大概一个汤匙吧,因为一会水分会带走一部分咸度,那留下来的盐分,一会就不需要再加盐调味了。15到二十分钟之后,菜就软下来。把里面的水分挤干。尽量地攥干水分,这样子不会影响馅饼的口感。擦胡萝卜丝,擦的细一些,我们就很容易的,把里面的水分也挤干。这里的胡萝卜水,你可以留着其他用途。放在一起准备调味,那我只放白胡椒粉,还有一点麻油,除了油之外的,尽量不要放这些液体的调味料。

先把他们搅匀。那要请出一个很重要的材料,就是免洗的那种紫菜,把它撕成细条放进去,它不但可以提鲜,还可以吸掉菜里面多余的水分。再放一些香菜,增加香气拌匀之后分成四份,再把它团成四个小圆球。因为之前我们把菜都切成细丝,现在那就非常容易成团,这个就是后面包馅饼的一个很重要的小技巧。好。现在我们回到面团这边,他已经发到两倍大,而且你可以看到明显的蜂窝状组织现在呢。在给她朝一个方向搅拌,就是排气。搅得光滑。这个时候,面团的韧性非常好,朝一个方向搅拌就很像牛皮筋一样,把筷子上的这个面团的推下去。这时候的面团是非常软的,但大家一定不要怕哈,只有这么软,才能接触喧软的馅饼。用一把小刀在上面抹油。就像这样子,把面团切成等份的四份。

不用担心他们粘起来。你只要切开一会,就很容易取出来。在包馅料之前,先准备一个大号的不粘锅,在锅底上倒油稍微多一点点。在手掌上抹油,多抹一些。取出四分之一的面团。放在手掌上摊平。再放上馅料。然后顺势翻过来。把风口朝下。放到锅里。

现在这样啊,现在先别把手上的油洗掉,你们用手把馅饼坯子,压扁。轻轻的慢慢的按压。全部压好以后,我们就可以去洗手了。现在可以看时间了,用中火来煎。翻面之前,得先把粘在一块的这些部分即可切开。你煎到成型了,就可以翻过来了。很快的你会看到这个本体蓬松起来,因为我们用的是发面吗?那你不时的翻面,不要煎焦了,就可以当饼体,完全蓬松的时候就熟了,两面金黄,因为里面的馅料非常容易熟。这个馅饼放凉以后也很好吃,但前提是必须把蔬菜的水分攥干。如果你想多保留一些蔬菜汁在里面,那最好现做现吃。同时,如果你掌握了这个方法和手法,熟练了以后就可以尝试各种不同的馅料包裹。切碎的萝卜切丝的都能包住进去。非常的软糯酥脆?

皮薄馅大。虽然没有放太多的调味料,但是呢,有蔬菜的清香,我们可以再外加一些沾料,将来辅助他的味道。我用的是辣椒酱,香醋和酱油是1比1比1的比例。也可以用辣椒油,或者是拉差辣酱。

要点提示一下,做好这个饼面团的软硬状态很重要,也就是说,用筷子能够搅得动,但是他又能够成团。

新手的话,建议把馅料全部切成细丝,事先团成丸子就比较好。包包的时候,两手都磨油都不会粘连。个***点个赞订阅我的频道会有更好的没事跟你分享,那我们下次再