韭菜炒鸡蛋和大葱炒鸡蛋炒制顺序一样，正确的做法是：先炒鸡蛋、再炒韭菜、鸡蛋再回锅与韭菜翻炒，就是这样的简单，且鲜香无比。
但就是这样的先后顺序，很多不太下厨的朋友都不太懂，往往操作的是江湖菜。他们的做法是油热后，先放韭菜段，翻炒两下再放鸡蛋液，这样炒制出来，蛋液就裹住了韭菜变成了韭菜蛋饼，再炒碎。
以上就是韭菜炒鸡蛋的江湖做法，其实这样做也未尝不可，只要火候能控制，还不粘锅，做出来也别有风味，但是掌握不好，韭菜口感非常容易老焦。
其实这道菜非常简单，难度上甚至比西红柿炒蛋还要容易操作，因为现在的西红柿的质量不行，都是青柿子摘下来后让其自发红，所以番茄炒蛋不会很好吃。
韭菜炒蛋就不一样，只要不是太老的韭菜，就算是胖乎乎的大棚韭菜，只要掌握这样简单的先后顺序，就能做的很好吃。
值得一提的是，回锅的菜品，复炸的菜品，再回锅炒制后，基本方法掌握好了，菜品最终都会很好吃，而不仅仅是回锅肉再回锅。
以下附韭菜炒鸡蛋的最正宗炒制方法：
一，韭菜去根皮，嫩韭菜可不去老皮。摘洗干净后切均匀韭菜段。
二，鸡蛋适量几个磕入碗中，加入食盐，加料酒或者少许白醋提鲜增味。打散搅拌均匀。
三、根据个人口味下面辅菜可加可不加。炝锅用的蒜碎、青红椒等。
四、炒制：热锅热油，油适量多点，鸡蛋炒制会越蓬松，下入鸡蛋液炒制定型，煎到两面发黄后滑散，捞出待回锅。如果不捞出也可以，但是锅底有明显底油，如底油足量，可直接放入韭菜段翻炒，翻炒均匀后添加食盐调味，待韭菜炒至减量，少许出水后，炒均匀即可装盘。
韭菜炒蛋和韭黄炒蛋都是极其家常的美味，韭菜也是最具美味的地鲜菜之一，但是要说的是，有胃炎或浅表性胃炎的朋友，要少吃，吃多了糟心，会非常难受！
春天的韭菜最是鲜嫩，做一份韭菜鸡蛋盒子是一定不能错过的。
韭菜与鸡蛋的终极搭配，大概是每个人都亲口验证过的。
包盒子，做法同饺子差不太多，但种类和花式相对更多一些，可以做死面的，也可以做烫面的，不过，我个人还是最喜欢做发面的韭菜盒子。
将面发好，再包盒子，外壳煎得脆焦，里面却是松软的；咬一口，外脆内软，夹杂着韭菜的清鲜，鸡蛋的芳香，根本停不下来。
一个刚送入口中，另一只手已经又伸向了盘子~
韭菜盒子吸引人，在我看来，除了味道外，美丽的花边也是不可缺少的。
虽然发面的盒子煎好后花边的形状会减少很多（死面的花边会比较清晰的），但在包的时候，这超级赏心悦目的一刻最是值得细细雕琢~
发面韭菜鸡蛋盒子
【做法】：
1、发面：（不想发面的朋友，就直接将清水加入面粉中，揉成光面团即可）
300g面粉中加入1小勺白糖搅拌均匀，3g酵母中加入适量温水化开后，倒入面粉中，搅拌成絮状，再加适量温水揉成光滑面团，并静置发酵至两倍大；
2、在发面的时候准备好韭菜鸡蛋馅：
韭菜洗净晾干，切碎，加入一大勺香油搅拌均匀；
三个鸡蛋打散，热锅多倒一点油，烧热，炒出焦***的鸡蛋碎；
鸡蛋碎与韭菜一起放入大碗中，加适量盐、胡椒粉，一起搅拌均匀即成。
3、取出发酵好的面团，揉一揉，排气，搓成长条，切成大小差不多的小剂子。
4、取一个小剂子擀成薄面片；放入韭菜鸡蛋馅，对折叠起来，捏紧，并折捏上一圈小花边。
5、电饼铛上下盘刷上一层油，摆入韭菜盒子，剪至两面金黄色即可。
煎的过程中，可根据情况适量点水；
上盖可盖，也可不盖，也可盖家里其他的盖子。
【多说两句】：
1、韭菜切好后，先拌一次油，可防止出水。
2、鸡蛋多炒一会儿，炒至焦***，味道更香，也吸水；如果炒得比较大，盛出来后可以在在砧板上再剁碎一些，以便也韭菜更好的混合。
3、调馅儿时，调料别多了，不要压过了韭菜本身的香味。
4、煎韭菜盒子，跟煎饺时做法类似；加油，摆入盒子后，根据情况点一些水，可以保证内部的馅熟透；韭菜鸡蛋容易熟，所以点水也不需要太多。
说起来，总也吃不厌的，还是这些最传统的，以至于成了经典的美食。
我想，每个人的味蕾里，大概都储有一道香脆味美的韭菜盒子~
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谢谢邀请，我是头条美食作者【夏夏日食记】，刚好前天就做了韭菜炒鸡蛋，这碗家常菜那是非常下饭又营养的，冬季天气干燥，多吃这种粗纤维的蔬菜，对于肠道的吸收是有好处的，不会产生便秘。韭菜是非常有营养的一种蔬菜，一直盛传韭菜有补肾壮阳的功效，也不知道是否真有这个功效，不过，多吃也没有坏处。韭菜含有大量的胡萝卜素、维生素C、和粗纤维，吃了促进肠道蠕动，缓解便秘。
说到鸡蛋，那就更是个宝了，所以我家鸡蛋简直不可货缺，每天都至少保持一到两个鸡蛋的摄入，鸡蛋和韭菜一起炒，不仅营养上搭配科学，色采搭配上也是非常讲究的，出来的色泽非常之漂亮，更能引起人的食欲。
下面来简单介绍一下这款菜的做法吧：
【家庭版韭菜炒鸡蛋】
准备材料：韭菜１把，土鸡蛋2个，配料：姜、蒜、盐、鸡粉、生抽
做法：
1、 韭菜洗净根部泥土，摘除尾部黄叶，切成小段备用；
2、 鸡蛋打散备用；
3、 热锅放油，下入蛋液，快速用筷子搅散，盛出；
4、 锅中再下少许油，下入姜蒜爆香；
5、 下入韭菜翻炒至变软；
6、 下入鸡蛋翻炒３０秒；
8、 依次加入适量盐、鸡粉、生抽，快速翻炒均匀，出锅即可。若喜欢吃有点汤汁的，可以适量加入一点水焖煮一下。
就是这么简单就完成了，就着这碗菜，孩儿爸吃了一大碗饭，盘子都被涮的干干净净，还夸我说最近做菜的手艺进步不少
