黄花菜的吃法 黄花菜能吃吗?

admin天气2024-05-14 12:43:301380

1、黄花菜能吃吗?

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黄花菜能吃吗?当然能吃,黄花菜在民间有着悠久的食用历史,做出的美味佳肴层出不穷。不过食用不当,有中毒的危险哦!

引起黄花菜中毒的原因,是黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质。如果摄入3-20毫克,就可能导致死亡。

秋水仙碱本身对人体是不具备毒性的,只是它在人体经过肠胃慢慢吸收后,会被逐渐氧化成二秋水仙碱。

二秋水仙碱是一种剧毒物质,中毒现象一般发生在食用后的几个小时,出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口渴喉干等症状。

秋水仙碱藏在新鲜的黄花菜里面。干黄花菜一般在加工的环节中,经过清水浸泡,已经溶解在水中。

一般不过多食用,是不会发生中毒想象的。所以尽量不要吃新鲜黄花菜,如果要吃,要用开水烫过以后沥干,再烹饪。

在给小伙伴们分享的加工方法里面,绝大多数都有“过水”缓解,是有道理的哦,不能图嘴馋,免了这一步。

作者:野蔬。资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》等电子书。感谢原作者的付出,感恩野蔬读者社群微友的奉献!

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黄花菜的吃法 黄花菜能吃吗?

2、农村种的黄花菜怎么吃?

推荐两道黄花菜做法,三步去掉它的毒性,凉拌速炒都好吃,脆嫩鲜,夏季独有的美味。

现在又到黄花菜上市的时间,没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味,那是干黄花菜没法达到的味道口感。

但是一定要了解这菜的烹饪步骤,不然会中毒,会头晕头痛、呕吐腹泻。

要不怎会有很多人都说,可别吃,有毒!

其实鲜黄花菜并没有那么的可怕,它本身无毒,而是含有一种“秋水仙碱”的物质,经过肠胃的吸收,会在体内氧化为“二秋水仙碱”,这就生成了对人体的毒性了。

所以在食用鲜菜时,第一不要多吃;第二得将中间的花蕊去除;第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下,然后用清水浸泡2个小时,捞出洗净后再凉拌或者炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,所以沸水焯烫是处理它的最好办法。

一【蒜泥黄花菜】

材料:鲜黄花菜220克。

调味料:大蒜5瓣,青红辣椒各小半个,盐2克,蜂蜜醋15克,辣椒油15克。

做法:将鲜黄花菜的花瓣中间掰开,取出中间的所有花蕊丢弃,花蒂的硬梗也掰掉。

锅内水开后放入洗净的黄花菜,焯烫至全部变软即可捞出。

然后放入淡盐水中浸泡2小时左右,这样有毒物质就会被彻底去掉了。

洗净捞出挤干水分的黄花菜,加入所有调味料拌匀即可上桌。

很独特的脆嫩鲜~

第二种吃法,速炒,鲜黄花菜炒肉,增加了肉香,滋味更加丰富。

【黄花菜炒肉】

材料:鲜黄花菜200克,梅花肉50克,青红辣椒各半个,泡发的木耳40克。

调味料:大蒜6瓣,生抽2勺,蚝油2勺。

做法:将鲜黄花菜的花瓣中间掰开,取出中间的所有花蕊丢弃,花蒂的硬梗也掰掉。

锅内水开后放入洗净的黄花菜,焯烫至全部变软即可捞出。

然后放入淡盐水中浸泡2小时左右,这样有毒物质就会被彻底去掉了。

肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片,都切好备用。

小火,锅内油热后加入蒜片爆出香味。

放入肉丝稍翻拌后就加入生抽,至将肉丝炒熟,中火操作。

再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油,拌匀即可关火。

小贴士:黄花菜,又叫金针菜,一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜,都含有较丰富的营养物质,如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量,均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用,如胡萝卜素在体内能转化为维生素A,维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能,钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。

黄花菜的吃法 黄花菜能吃吗?

3、黄花菜的做法有哪些?

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黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法?黄花菜是民间常用蔬菜,吃法得当,会很健康。建议吃干制过的黄花菜!

如果非要吃新鲜黄花菜,一定要在清水里浸泡一段时间,把黄花菜里的秋水仙碱去除掉。

黄花菜一般用于煲汤和小炒,吃法很多,这里给大家分享两个比较有特色的菜品。

“双黄三丝”

准备:水发黄花菜3两,素肉丝3两,韭黄3两。葱花、姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、素高汤、味精植物油适量。

步骤:

将黄花菜、韭黄清洗干净后切成小段。素肉丝先用平底锅炒香。

炒锅内放油烧热,把葱花和姜丝煽炒出香味,倒入素肉丝、黄花菜和韭黄,煽炒片刻后加入料酒、食盐、蛋清跟素高汤。

炒熟入味后,用淀粉勾芡,撒上味精和胡椒粉,出锅即可。

“金针煎饼”。

准备:干黄花菜1两,素火腿4两,面粉6两,姜丝、葱末、食盐、植物油、酱油、淀粉各适量。

步骤:将素火腿切成丝,加入食盐和淀粉和少量水拌匀,黄花菜泡发后清洗干净,切成小段。

炒锅放油烧至七成热,把姜末和葱末放入煽炒出香味。倒入素火腿,煽炒片刻,加入黄花菜、酱油、食盐和适量水。

烧入味后,用淀粉勾芡,盛入碗中,凉后放冰箱稍微冻一下。

用沸水烫面粉,揉成剂子好,按扁后包入馅料,再按扁。平底锅放少量油,烧置五成热时,将饼逐个放入。

煎至两面金黄色时,铲出装盘即可。

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