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黄花菜能吃吗？当然能吃，黄花菜在民间有着悠久的食用历史，做出的美味佳肴层出不穷。不过食用不当，有中毒的危险哦！
引起黄花菜中毒的原因，是黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质。如果摄入3-20毫克，就可能导致死亡。
秋水仙碱本身对人体是不具备毒性的，只是它在人体经过肠胃慢慢吸收后，会被逐渐氧化成二秋水仙碱。
二秋水仙碱是一种剧毒物质，中毒现象一般发生在食用后的几个小时，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口渴喉干等症状。
秋水仙碱藏在新鲜的黄花菜里面。干黄花菜一般在加工的环节中，经过清水浸泡，已经溶解在水中。
一般不过多食用，是不会发生中毒想象的。所以尽量不要吃新鲜黄花菜，如果要吃，要用开水烫过以后沥干，再烹饪。
在给小伙伴们分享的加工方法里面，绝大多数都有“过水”缓解，是有道理的哦，不能图嘴馋，免了这一步。
作者：野蔬。资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》等电子书。感谢原作者的付出，感恩野蔬读者社群微友的奉献！
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推荐两道黄花菜做法，三步去掉它的毒性，凉拌速炒都好吃，脆嫩鲜，夏季独有的美味。
现在又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。
但是一定要了解这菜的烹饪步骤，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻。
要不怎会有很多人都说，可别吃，有毒！
其实鲜黄花菜并没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。
所以在食用鲜菜时，第一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的最好办法。
一【蒜泥黄花菜】
材料：鲜黄花菜220克。
调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
洗净捞出挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。
很独特的脆嫩鲜~
第二种吃法，速炒，鲜黄花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加丰富。
【黄花菜炒肉】
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。
再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
小贴士：黄花菜，又叫金针菜，一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。
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黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法？黄花菜是民间常用蔬菜，吃法得当，会很健康。建议吃干制过的黄花菜！
如果非要吃新鲜黄花菜，一定要在清水里浸泡一段时间，把黄花菜里的秋水仙碱去除掉。
黄花菜一般用于煲汤和小炒，吃法很多，这里给大家分享两个比较有特色的菜品。
“双黄三丝”
准备：水发黄花菜3两，素肉丝3两，韭黄3两。葱花、姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、素高汤、味精植物油适量。
步骤：
将黄花菜、韭黄清洗干净后切成小段。素肉丝先用平底锅炒香。
炒锅内放油烧热，把葱花和姜丝煽炒出香味，倒入素肉丝、黄花菜和韭黄，煽炒片刻后加入料酒、食盐、蛋清跟素高汤。
炒熟入味后，用淀粉勾芡，撒上味精和胡椒粉，出锅即可。
“金针煎饼”。
准备：干黄花菜1两，素火腿4两，面粉6两，姜丝、葱末、食盐、植物油、酱油、淀粉各适量。
步骤：将素火腿切成丝，加入食盐和淀粉和少量水拌匀，黄花菜泡发后清洗干净，切成小段。
炒锅放油烧至七成热，把姜末和葱末放入煽炒出香味。倒入素火腿，煽炒片刻，加入黄花菜、酱油、食盐和适量水。
烧入味后，用淀粉勾芡，盛入碗中，凉后放冰箱稍微冻一下。
用沸水烫面粉，揉成剂子好，按扁后包入馅料，再按扁。平底锅放少量油，烧置五成热时，将饼逐个放入。
煎至两面金黄色时，铲出装盘即可。
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