黄辣丁怎么做 野生黄辣丁怎么做才有营养?

admin天气2024-05-14 13:43:30520

1、野生黄辣丁怎么做才有营养?

黄辣丁学名是黄颡鱼,又名黄骨聪,黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟,汪丫鱼,毛泥鳅,黄骨头,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。

黄辣丁含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

黄辣丁鱼汤

原料:黄辣丁、生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、盐、菜籽油或猪油

做法:

1.放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟,使鱼肉入味

2.生姜、大蒜、花椒、小葱,备好,细葱待最后用

3.放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香

4.加水放鱼待煮~大火转小火炖煮15分钟~

烹饪技巧

1、老少皆宜的黄辣丁汤,营养又丰富,给宝宝熬汤也是棒棒嗒!

2、可放猪油味道更好!

3、给宝宝熬汤建议用菜油,宝宝吃猪油不宜消化。

4、想要鱼汤汁味道浓郁点就多熬会吧~

水煮黄辣丁

主料:黄辣丁(1斤半)香菇(也可以根据个人口味换做 豆腐、豆芽、青笋等爽口菜)

辅料:泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 (1个)、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、 花椒、辣椒面

做法:

1、 黄辣丁洗净去内脏,沥水备用;

2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀;

3、 炒锅倒油烧至8成热,倒入姜蒜片、小米椒炒香,再 放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒,炒至香气 逼人;

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉,下黄辣丁起锅沥油备 用;

5、原锅中火下香菇(也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜)煮熟,回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底,黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜,撒上少许辣椒面、花椒面,再用热油浇灌即 可上桌。

泡椒黄辣丁

原料:泡椒30克 泡萝卜20克 泡姜20克 酸菜20克 黄辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鲜花椒3克

做法:

1、打开泡菜坛,捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒,盖上坛盖,放在洁净的菜板上分别切成小丁

2、选购1斤黄辣丁,请店家给你宰杀好,不然带回家你很难弄的,稍有不胜就是刺到手指(如上图)

3、净锅烧热下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热,下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味

4、加入高汤适量,倒入冲净血水的黄辣丁,调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟,最后加入味精、鸡精搅拌均匀,倒入砂锅撒上香菜节即可上桌

小贴士

1、如自己杀黄辣丁,千万千万千万要小心身上的刺戳到手

2、活鲜不需要太复杂,吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜

红烧黄辣丁鱼

原料:黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油

做法:

1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水,加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

蒜香黄辣丁

原料:黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法:

1、黄辣丁处理干净后,蘸干水分,把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。

2、8成热的油温,下锅炸制黄辣丁,表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。

3、姜片爆香后,倒入蚝油,用水稀释,下入黄辣丁,中大火烧制,不停晃动炒锅,最后倒入炸好的蒜头和小米椒,出锅盛盘。

干烧黄辣丁

原料:

黄辣丁750克 猪五花肉粒50克 姜米20克 蒜颗30克 葱段30克 泡椒节30克 芽菜末20克 豆瓣酱30克 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

做法:

1.把黄辣丁宰杀治净后,用盐和料酒稍腌片刻,再下到七成热的油锅里,炸至外表酥脆时,捞出来沥油;

2.锅里留底油,投入猪五花肉粒煸至干香时,下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱,炒香出色;

3.烹入料酒并掺入鲜汤,烧开才把炸过的黄辣丁下锅;

4.转小火烧至入味后,调入盐、胡椒粉、白糖和味精,放入葱段并开大火,收至水分将干时,勾少量的香醋并淋些红油,出锅装盘便好。

黄辣丁鲜蘑汤

原料:黄辣丁250g 辅料油适量盐适量生姜适量细香葱适量

做法:

1.黄拉丁买回来打理干净,去腮、去肚,洗净血污沥干

2.准备材料:生姜、香葱、蘑菇

3.蘑菇切成小块

4.锅里下入少量的油,放入姜片炒香

5.下入黄辣丁小火煎制一会

6.放入清水或者高汤,下入蘑菇

7.盖上盖子,中火炖约10分钟

8.10分钟后打开盖子,调入适量的盐和胡椒粉,一锅香浓的鱼汤就做好了

9.吃的时候撒上小葱即可

黄辣丁豆腐汤

原料:黄辣丁400g、白玉菇100g、豆腐400g、葱少许、姜少许

做法:

1. 黄辣丁白玉菇豆腐洗净

2. 热油放入姜片煎鱼

3. 白玉菇和葱姜放入砂锅垫底,黄辣丁入锅加料酒开水小火炖15分钟,加豆腐再煮10分钟。

4. 两根芦笋尖几粒枸杞点缀即食

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2、黄辣丁怎么做好吃?

《黄骨鱼炖鱼杂》!

首先取一斤黄骨鱼杀好,洗净,并打上花刀,备用。 (最好用鲫鱼和鲤鱼的)鱼籽鱼泡去掉鱼油和黑膜(因为很惺),切成小块,用水冲冼,鱼泡加入白醋,盐,抓洗,然后再冲水,鱼籽鱼泡放点白醋过水,备用。

锅烧热,加入菜籽油猪油,加入少许盐,下黄骨鱼,煎至两面金黄,下姜米蒜米(蒜米要多一点,汤汁更浓),泡椒,酸菜丝,干黄椒节。再淋入少许白醋,加入高汤(可以用开水),倒入鱼杂,开大火,把汤煮浓。

然后加入鸡精,胡椒粉,白糖调味,等汤汁收浓,再加入紫苏葱段,即可! 此菜汤汁浓调,色泽黄亮,酸辣开胃。仅供参考!

湘菜人气菜品——“干锅黄骨鱼”

黄骨鱼又称黄鸭叫,嗄鱼,土话叫黄沙骨,在湘菜中是比较常见的,也是比较受欢迎的,一般的做法就是黄骨鱼炖鱼杂,黄骨鱼火锅,或者是酱椒蒸黄骨鱼。

下面介绍一道干锅做法:干锅黄骨鱼!

准备新鲜黄骨鱼一斤,宰杀洗净,大一点的可在背部打上花刀。(黄骨鱼不要选太大条的,土腥味重,大概一斤有七,八条左右的最好) 然后起锅烧油,油温烧至六成热,看到微微冒烟,依次下入黄骨鱼,炸至金黄(不要炸太老太干),然后捞出控油备用。(家里不方便炸,也可用煎的,但是要煎到位,鱼肉不可煎烂,保持成型)

然后起锅烧油,加入少许菜籽油,猪油,烧热后加入加米,蒜米,小米椒炒香,再加入少许剁碎的豆瓣酱炒出红油,然后加入两勺高汤(用开水也可),然后下入炸好的黄骨鱼,大火烧开,转中火,现在调味,加入少许的盐,胡椒粉,蚝油,白糖,再加入老抽上色,待鱼肉入味后转大火,收浓汤汁,加入少许的青椒圈,紫苏碎,调入少许明油。

准备干锅一个(砂锅也可),用洋葱丝打底,将黄骨鱼用筷子依次摆入盘中,然后将剩下的汁开大火收至浓稠,淋在黄骨鱼上,即可!

注:此菜需要上底火,所以油汁要多一点。

黄骨鱼土腥味重,此做法可以减少腥味,鱼肉外酥里嫩。

紫苏要切碎,效果才好。

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3、你吃过黄辣丁吗?怎么做最好吃?

黄辣丁鱼,在我们这大概百分之九十九的人没吃过。

不是它的味道不鲜美,是我们这的人们不愿意去尝试。

就跟吃蛇一样,我们这绝大部分人对它很敬畏。甚至有很多上年纪的老人,会把它与牛鬼蛇神联系在一起!

我是吃过的,蛇(我们这叫长虫)也吃过。还是从年少时就吃过。

十二三岁的时候,我们这生活不是很好,温饱能解决,但鱼肉只能逢年过节才能享用的美食了。

我们小孩,在星期或放***时,会三五成群,带着小桶,铁锹,在田间地头的小水沟。大干一场,把小河沟用土堵上,再用小桶把水往外头舀。

你累了,换他,他累了换我。等把水快舀干时,就会有***显现出来。那是一个高兴,有鲫鱼,泥鳅,还有黄马褂子。

黄马褂子可是个不好惹的家伙,他的鳍上长着一个很大的刺,一不小心就会被它伤到,那是一个庝呀!

钻心的疼,几天都好不了。鱼抓到了,怎么办?一个字,吃!

我们会用准备好的火柴,点燃捡拾到的柴禾,把鱼放在上面烧(没有治净的鱼),等火烬,我们会争着去吃烧的很黑的鱼,

口里弥漫着柴禾的烟味与鱼的焦香味,那真的一种美美的满足,甜甜的记忆!

时过境迁,一去不返,流失的是岁月,忘不了的是儿时的记忆。儿时不会再现,但等到是社会和谐,全民的丰衣足食。

生活好了,那我们就有选择权了,买点好吃的,走,去逛逛菜市场!

我领着刚散学的大牛(乳名)到市场转了一圈,买了几条黄马褂子(黄辣丁),回去炖个汤。

黄辣丁是一种肉嫩刺少的淡水鱼,不管炖汤,红烧,味道都很鲜美!

今天为大家介绍我做黄辣丁炖汤的做法!

主料:

黄辣丁五百克

配料:

花生油三十克,猪肥肉三十克,盐八克,味精半克,白糖五克,八角一粒,黄酒十克,干红辣椒根据自己喜好,葱花十克,姜片五克,香菜段十五克,猪骨汤一千克,

制作:

一,将鱼治净,别忘了把鳍上的大针剪去。二,锅内盛水,烧开,把鱼焯水(二分钟)捞出沥水!

三,锅内倒入花生油,放肥肉煎炸,至肥肉油出,放八角炸香,再放葱,姜,红辣椒,炝锅,

四,倒入焯过水的鱼,烹入黄酒,倒入大骨汤,放糖,盖锅盖

五,大火炖二十分钟,放盐,味精,香菜段,出锅。

小贴士:

一,炖制白汤的鱼类,尽量用含蛋白质的鸡汤,大骨汤。使鱼内更加鲜嫩。

二,炖白汤的鱼汤建议用动物油脂,

三,要用大火炖制,大火炖制,

欢迎喜欢此菜的朋友试做!