教大家自制一款做法简单，奶香浓郁，冰凉爽滑，美味又健康的冰淇凌。学会了，炎热的夏天就可以尝到自己自制的美味冰淇凌啦。
材料：纯牛奶50克，鸡蛋黄2个，淡奶油200克，白糖50克。
做法：1,蛋黄放入盆中，加入白糖，柠檬汁几滴，用打蛋器打成微微发白即可。（也可以用电动打器打）
2，将牛奶倒入锅里，小火慢慢加热至冒泡即可关火。
3，趁热，将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌均匀。
4，再将蛋奶液倒回锅里，小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，煮至微微烧开即可关火，掠凉。
5，淡奶油倒入一个无油无水的盆中，用电动打蛋器打发，打发至九成发，即提起来打蛋器出现尖尖角，并且不掉落即可。
6，待蛋奶液完全凉透后，将打发好的奶油分三次倒入蛋奶液中搅拌均匀。（这时候还可以加入自己喜欢的巧克力，葡萄干，蔓越莓等拌均匀）
7，倒入模具中（九分满）或干净的盒子中，密封好，放入冰箱冷冻5个小时以上即可。
冰凉爽滑的奶油冰淇凌就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
冰淇淋流水线一览
混合原料
制作冰淇淋的主要原料是新鲜的乳脂（恒定低温保存在冷库里），混合脱脂奶粉、糖分、植物性的安定剂（避免冰淇淋结冰渣）、乳化剂（搅拌的时候和空气结合让口感绵密）、玉米糖浆（软化质感防止结晶），将所有原料搅拌约 3 分钟到均匀。
巴氏消毒
然后送去做巴氏杀菌：混合物在 72℃ 的杀菌槽里待上半小时，蛋白质既不变性又能完全灭杀各种微生物。巴氏消毒法详见上次写的蛋黄酱的加工流水线。
蛋白质变性一般是不可逆的，比如蛋清加热后凝固变白就变不回透明蛋清了（好像是废话...）。
均质处理
持续搅拌混合物，直到把脂肪球都打碎，这在工业上叫乳制品的「均质」，是让冰淇淋口感细腻绵密的关键。
冷却固化
加入浓缩的冰淇淋口味调料（比如香草香精、草莓香精啥的），边搅拌边把混合物缓慢冷却至低温。在乳化剂作用下，还是液体的冰淇淋会充满微小的气泡，逐渐变成柔软的固体。
乳化剂的作用非常关键，如果没有它和空气的相互作用，打出来的就像是冰冻牛奶...
巧克力粉打底
预先包好外层贴纸的蛋筒被送料机丢进输送带上的托架里，先用喷雾器给蛋筒内部喷上一层巧克力粉，我们经常吃的甜筒一般是在底部灌上巧克力浆。
挤冰淇淋
冰淇淋的流水线组合太多了，各种配料和酱料搭配能组合出千变万化的口味，但大体操作都是各种挤啊挤。
灌夹心
不同的冰淇淋灌的夹心不一样，如果是灌纯巧克力浆，吃到的时候会是脆口的巧克力棒，下面灌的是液态焦糖。
淋糖浆
比较常见的淋上草莓酱和巧克力浆步骤。
洒配料
下图洒的是爆米，就是口感酥脆的甜腻巧克力颗粒，当然也可以换成花生碎、榛子仁、核桃碎、瓜子仁…
甜筒封盖
每个甜筒盖的周围一圈儿都涂了点儿蜡，封盖机只要稍一加热，蜡一融就把冰淇淋封严实了。因为加热极快，还不会化到冰淇淋。
等待装箱
从加工生产线上下来的甜筒冰激凌们...排排站等待冷链装箱输送。
等等！Cast 还有话说
大家有没有发现，今天的图都是可以无限循环看的，我好像截出了迷因啊！
我是 Cast，学机械设计的。
好奇各种东西都怎么造的？我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊，每一条都会看的。
校对：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S10E04
您好，我是梅香小厨，很高兴回答这个问题。首先我是很喜欢吃冰激凌的，每到炎炎夏日，都会自己动手，制作一款心仪的冰激凌。自做的冰激凌简单又卫生，口味也很多，草莓的，芒果的，蓝莓的，巧克力的…制作过程基本一致，现在就和你分享两款冰激凌的做法。
1.草莓冰激凌：
[食材清单]
淡奶油 300克
白砂糖 140克
牛奶 200克
蛋黄 5个
草莓 300克
[烹饪步骤]
步骤1:蛋黄加70克糖，打至糖化呈淡***加入牛奶。
步骤2：隔小火加热，至勺子背面挂浆，关火冷却。
步骤3：淡奶油加70克糖，打至7分发备用。草莓打汁过筛加到蛋奶糊中。
步骤4：淡奶糊加淡奶油搅拌均匀，冷冻一个半小时后取出搅拌一次。
步骤5：每隔一个多小时搅拌一次，共4次的话，口感会更好些，冷冻保存6小时就可以食用了。
2.蓝莓冰激凌：
[食材清单]
全脂牛奶 100克
蛋黄 4个
白砂糖 100克
淡奶油 380克
新鲜蓝莓 175克
盐 1克
[烹饪步骤]
步骤1：先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓175克，用40克细砂糖拌匀，使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。
步骤2：开小火用刮刀不断搅拌砂糖，完全溶解后，蓝莓就会渗出汁水，等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾，改用中火继续用刮刀翻拌，直到蓝莓酱变得浓稠。将蓝莓酱倒入碗中，放置冷却之后放入冰箱冷藏备用。
步骤3：现在开始制作冰激凌。将100克牛奶与60克细砂糖，1克盐混合放入奶锅中，加热至糖完全溶解，观察牛奶刚开始冒泡，快要沸腾了，马上关火。
步骤4：将蛋黄打散，一边打一边缓缓倒入牛奶，不要一次倒入，慢慢分几次倒入牛奶，以免蛋黄烫熟结块。将蛋黄牛奶液过筛一遍，重新倒入奶锅，这样冰激凌口感会更细腻。
步骤5：小火加热奶锅并用刮刀不断搅拌，当牛奶蛋黄液变得浓稠，能挂在刀上时立刻关火。千万不要煮到沸腾，蛋黄会结块，奶锅离火后隔着冷水继续搅拌，直到其完全冷却，这一步是为了防止锅的余温继续加热蛋奶液。
步骤6：将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分搅拌，成乳泥状。把淡奶油，打发至6分发，稍有纹路还会流动的状态。
步骤7：将蓝莓乳泥加入淡奶油中翻拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏，中途无需拿出来搅拌。冷冻6小时以上就可以吃了。
总之，只要按照以上的步骤，制作美味可口的冰激凌也很简单，同时您也可以根据自己的口味更换水果，制作适合自己的冰激凌。以上就是我的回答，希望能对您有所帮助。
