西瓜皮饺子馅 你都吃过什么馅的饺子啊?

admin天气2024-05-04 18:03:301350

1、你都吃过什么馅的饺子啊?

饺子最重要的是馅,所以饺子好不好吃还要看饺子馅,首先我们来看看怎样调制出鲜美的饺子馅

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅: 青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为***水量多,馅很容易稀。番茄要将***部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅做法:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

茴香饺子 【材料】:(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)

(2)茴香1把、猪肉馅375克

调味料:酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】 1.面团分小块,擀成饺子皮。

2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)

2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留***类的浓汁)

3、加调料,顺时针拌匀

4、快速包水饺,以防出汁太多

韭菜虾仁饺子馅 主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比。

西瓜皮饺子馅 你都吃过什么馅的饺子啊?

2、你吃过的最奇葩饺子陷是什么?为什么觉得奇葩?

您好,我是牛小厨美食,很高兴回答你的问题。下面我就说说我遇到的奇葩的饺子馅。我感觉真的有点奇葩。

1.西红柿鸡蛋馅。

有一次我去出差,完事了,客户请客吃饭,端上来的饺子馅我一咬,我去,西红柿鸡蛋馅的。这是我第一次吃到这么奇葩的饺子馅。评价一下味道:味道还挺新颖的,有点发甜,谈不上太好吃,偶尔吃一下可以,经常吃还是猪肉的好吃。

2.豆腐馅的。

在上高中的时候,学校旁边有一个包子铺,我到现在还记得,巴特包子,生意好到爆,每次都得排队,有时候还买不到。有一次尝了一个豆腐馅的包子。不得不说专业的就是专业,豆腐经过腌制,味道很均匀,而且经过了处理,没有一点豆腥味,豆腐切的小丁,味道吃起来不错,可惜现在吃不到了。

3.咸菜馅的。

有一次去一个大学食堂吃完,买的包子我一咬,差点咸死我,居然是咸菜馅的,我吃了一口,实在吃不下去了,最后扔了,到现在我感觉这就是最奇葩的一个包子馅。

西瓜皮饺子馅 你都吃过什么馅的饺子啊?

3、你吃过哪些奇葩馅儿的饺子或包子?

朋友,你吃过糖馅儿的包子吗?滋油包:是记忆中小时候妈妈做的一种包子,每当过年杀猪的时候,白白的肥膘肉,切成小丁,加入冰糖,炒出油,再配以其他佐料包成包子,吃起来又香又甜,满口流油。至今不忘。

2:20多岁的时候。邻居有一位王阿姨。做了排骨包,给我家送了几个,让我们尝一下她的厨艺。每个包子里都有一整块儿的排骨,还配有小菜,吃起来特别香。

3:苏州久光百货底层。有一家。《月牙弯》饺子店。他的虾仁饺子真叫一绝。每个饺子里面都有两三个整个的大虾仁,再配上肉末等其他佐料。吃起来大虾仁儿嫩嫩的,鲜香爽口,油而不腻,再蘸一点蘸料,味道更是好极了。自己只要是回到苏州。肯定先去吃这家的饺子。