酱猪肉怎么好吃？
很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？哈哈，勤劳的四川人还有一种做腊肉的方法，那就是酱腊肉。
四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。
下面和大家分享我自己做的四川酱腊肉的做法
准备食材：
五花肉 二刀肉共5斤
食盐300g，高度白酒100ml
干辣椒5g，干花椒5g
八角5g，香叶5g
山奈3g,桂皮5g
甜面酱350g
1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。
3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。
5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。
6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。
酱腊肉的吃法很多，最简单的就是煮熟后切肉片后尝它的美味，还可以用来炒菜、煲汤等。
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一段话讲清酱卤和传统卤水的区别
酱肉其实就是卤肉制作的一种衍生做法，其做法流程工序和卤肉是一样的，只不过是在调料和香料的使用上略有差异。酱肉和卤肉两者相对比，酱肉更偏向于肉和酱香味的融合的香味，香料味较清，而卤肉则是突出肉香味，然后结合着香料的料香味。
两者的制作流程工序一样，香料配方也一样，但是香料的整体用量则有变化。
传统的卤菜中含有三种卤水分别是：白卤，红卤，黄卤水，经过人们的慢慢改良创新衍生出了辣卤和酱卤，传统的卤菜店品类最多的就是红，白，黄三种卤水，而辣卤和酱卤两种卤水经营的较少，但是近些年来也有很多熟食店专门经营这两种卤水中的一种，以此为特色，受到了很多人的喜爱和认可，像是现在又新兴的现捞模式的卤菜店，实际上就是辣卤模式的进一步改良创新的结果。
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详解：酱肉的制作方法流程步骤
操作流程概述：肉类食材的处理——香料的处理——酱料的炒制——酱汤的调制——肉类食材的酱制——酱肉的泡制
第一步：肉类食材的处理
类食材的处理根据不同的肉类食材主要可以分为两种处理方式：
1.牛肉类食材：牛肉先经过泡水处理，然后在进行腌制，焯水处理
2.猪肉类食材: 猪肉先经过泡水处理，简单的腌制，焯水处理
泡水处理的方法和作用
泡水处理就是将肉类食材放入清水中浸泡3个小时左右，目的就是为了去除肉中的血水，因为血水中含有大量异味。
肉的腌制的方法和作用
牛肉类食材主要用生抽，酱油，盐，胡椒粉，葱姜等腌制即可，主要作用就是进一步去异味，同时让较为厚重的肉块更容易入味。猪肉类食材可用盐和花椒腌制，搭配葱姜水腌制，其作用也是入味和去异味。所有腌制所用食材，适量即可。
焯水处理的方法和作用
进一步去除肉类食材中的异味，主要就是去除血水的环节。
总结：酱肉的酱汤中，因为会用到各种酱料，所以酱汤的粘稠度较高，若肉类食材中的血水没有去除干净，那么卤制的时候，酱汤中就会出现大量血沫子，就会和酱汤混在一起很难打捞，这样的酱汤卤水就很难保存，容易变质，而且会影响卤水的味道，所以酱肉的整个制作过程中，最重要的就是将肉中的血水尽量去除干净。
第二步：香料的处理和配比
八角15克，桂皮15克，小茴香10克，香叶，花椒，草果各10克，陈皮8克，甘草5克，当归5克，白扣5克，砂仁5克，丁香1克，良姜8克
所有香料用温水浸泡30分钟，然后控干水分，留着备用即可。
第三步：酱料的炒制和配比
黄豆酱250克，黄豆酱油300克，400克大豆油
起锅烧油至4成热时，下入黄豆酱炒出酱香味后，下入些葱姜干辣椒，然后加入上面的香料炒出香味，关火即可。
第四步：酱汤调制和配比
高汤做法：清水15斤，猪棒骨4斤，老母鸡半只，所有食材放入清水中泡出血水后，放入水中大火熬制高汤浓白即是底汤。
酱汤调制：10斤高汤中加入炒好的酱料，大火烧开，加上盐，冰糖，鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料味道即可关火。
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肉类食材的酱制和泡制方法步骤以及注意事项讲解
提示：以上的酱汤可以卤制作3-5斤的肉类食材。
酱汤卤水烧开后，下入准备好的牛肉，加入适量生姜和冰糖，小火卤1小时后，关火，焖40分钟左右，然后再在酱汤中泡至入味即可。
注意事项：
1.酱汤中含有大量酱料，汤的粘稠度较高，尤其是锅底部很容易沉积酱料，所以卤制时，火候不要大了，其次就是要时不时的搅动锅底，避免糊锅。
2.酱好的肉，切成薄片，淋上一点酱卤的汁，味道更加浓郁鲜香。
3.酱卤最好选择黄豆酱，甜面酱不建议使用，味道和颜色上均不如黄豆酱，其次若是卤制猪肉类食材，操作方法步骤，全部一样，但是上述的黄豆酱 不用添加，然后增加黄豆酱油的用量，再放些老抽生抽即可。
4.猪肉类食材的酱汤，主要是以酱油为主即可，也可用黄豆酱。
以上就是酱肉的详细制作流程和配方，纯手打编辑文章，喜欢的点赞支持一下。
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提到风干酱肉不仅流口水，饿了，哈哈。那么风干的酱肉怎么做菜好吃呢？下面我们来说一下。
１.煮着吃。
风干酱肉为了长期保存，一般都比较咸，在加工之前可以先用水泡一会，然后直接蒸就可以，大约40分钟，当然要根据肉块的大小调整时间，一般是大火烧开，转中火蒸10-15分钟，再转小火蒸约半小时左右，出锅即可享受美味。
２.炒菜吃。
将蔬菜和风干酱肉按照一定比例洗干净，放入锅中爆炒，香味四溢，让人欲罢不能，人间不可多得的一道美味。
3.酱牛肉烧笋片。
将冬笋切片并焯水，去除冬笋自身的涩味，焯水过程中放一点盐，捞起沥干水分备用，葱姜蒜炝锅。放入酱牛肉翻炒，放入胡萝卜片翻炒并加入适量白糖和料酒，放入焯好的冬笋片同炒，加盐出锅前加入适量的醋，即可出锅。
当然了，风干酱牛肉的做法还有很多中，根据自己的口味喜欢制作就好。我在这都是抛砖引玉，分享给大家，希望得到大家更多的完善。
爱美食，爱生活。感谢！
