鸭架汤怎么炖好喝 北京烤鸭汤的吃法?

admin天气2024-05-13 18:03:30910

1、北京烤鸭汤的吃法?

我来回答。

我们这里片皮鸭也是很流行的。刚烤好的鸭子,油润丰满,片出来卷在薄饼了,小馒头里吃都是一绝。而且烤鸭子价钱都不贵,虽然油点,但是它香啊。所以有时候家里来客人了,都会去买个烤鸭子来待客。

当然烤鸭都片成薄片了,鸭架子还在哪呢,而且肉还很多。所以绝对是不能丢掉的。一般我们家的吃法是要么拆开炸成椒盐的,或者加孜然,辣椒面,盐放烤箱里烤。当然,最经典的吃法还烧鸭架子汤熬***。

下面说做法,很简单,家常味。

第一步:处理鸭架子和配菜。

鸭架子拿回来先把它上面一些肥油什么的择掉,然后拆成一块一块的的。

***洗净后切成条,粉条或者粉丝加水泡软,姜片,胡椒粉准备好。

第二步:熬鸭汤。

锅内稍微放点油,先把鸭架子下锅翻炒一下,这样炖出来的汤更香。

把鸭架炒的干干的就是倒入开水,下姜片大火烧开,撇去沫子后放胡椒粉和料酒。

大火把汤滚白后直接倒进砂锅里转小火炖40-50分钟。

到时间后放入***和粉丝煮软,加盐,味精就可以了。

鸭架汤怎么炖好喝 北京烤鸭汤的吃法?

2、哺乳期可以喝鸭架子汤吗?

哺乳期可以喝鸭架子汤吗?

哺乳期当然可以喝鸭架子汤了。在我们老家有种说法,喝鸭子汤比鸡汤好,因为鸭子汤喝了不容易上火,比较清淡,题主说的鸭架子汤,鸭架子去了皮和肉顿汤更适合哺乳期妈妈喝,汤水香而不腻,油水也少,妈妈也不用担心喝多了容易发胖。

鸭架子顿汤,虽然百般好,但吃法也是有讲究的,体寒的妈妈在哺乳期喝鸭架子汤,可以在炖汤时加一些枸杞和红枣,让汤更温性一些。

1、枸杞红枣鸭架汤

食材:准备枸杞、红枣、葱姜适量、鸭架子一份

操作过程:把鸭架子潮水,然后放锅里加适量油翻炒,闻到香味时,加葱姜、枸杞红枣煮开,倒进沙锅里小火炖制两小时。

喝的时候可以根据喜好,再加些小蘑菇、蔬菜类,达到营养更均衡。

再加上哺乳期饮食要以清淡营养为主,喜欢清淡的妈妈可以喝冬瓜鸭架汤。

2、冬瓜鸭架汤

食材:香菜、冬瓜、葱姜适量、鸭架子一份

操作过程:把鸭架子潮水,然后和葱姜一起放进沙锅里小火炖制一个半小时,再加入冬瓜小火炖半小时(这样炖出来的汤,不加调料也好喝)。

喝的时候可以根据喜好,再适当调味。

其实哺乳期饮食不用有那么多忌口,正常饮食,正常生活,不要去吃那些本身就对身体不利的食物,基本上就不会有什么大问题。对于有特殊喜好的妈妈,比如无辣不欢;爱吃咸菜;有饮酒的喜好。这些情况饮酒是禁忌,其他的辣的和咸菜适量偶尔少吃,也关系。当然为了孩子和自己的身体健康越少吃越好。

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鸭架汤怎么炖好喝 北京烤鸭汤的吃法?

3、老鸭子炖汤如何做?

夏天是一年之中最热的季节,再过一段时间就到小暑了,这气温也是一天比一天高,就算下着雨,也会热得让人汗流浃背。夏天炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振,因此这时候人们都喜欢煲一些清淡,不油腻的汤来“清补”,而此时,老鸭汤就是最适宜的补品了。

导读:老鸭子炖汤如何做?

鸭子,因其常年在水中生活,性偏凉,清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》记载:“鸭肉滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津,止嗽息津,雄而肥大极老者良”。

因此,民间素来就有“大暑老鸭胜补药”的说法。

老鸭一般指一年以上的鸭子,随着生长时间越长,肉质就越老越紧实,纤维组织越粗,并不适合用来烧制,但是鸭子越老,肉质中脂肪含量越高,呈味核苷酸越多(增鲜营养物质),用来炖汤是再适合不过,因此经常会听到老鸭汤,而不是嫩鸭烫,所以老鸭子是炖汤的上佳食材。

老鸭汤是一道非常出名,又非常家常的一道汤,鸭子处理干净,改刀焯水,然后放入器皿中,加入适量的水,小火慢炖数小时而成汤,根据加入的不同辅助食材,味道也各有不同,比如酸萝卜老鸭汤,味道酸爽鲜美,冬瓜老鸭汤,味道清爽鲜香,中药材老鸭汤,汤汁澄清,含有淡淡的中药材香味,其实老鸭汤的做法都是差不多的,只是添加的辅食材不同,最后颜色味道也各不相同,那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢?下面一起看看。

一、老鸭炖汤的制作技巧

在酒店中制作高汤时,有这种说法:“无鸡不鲜,无鸭不香”,由此可知,鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁,但是鸭肉有一大弊端,就是毛腥味特别重,如果处理不好,烧卤炸等制作方法都压不住这味,炖汤就更不用说了,因此去腥很重,想要做好一道老鸭汤,除了腥味,还有食材的选择,烹饪技巧,火候控制都是很关键的,下面就来说说老鸭汤的制作技巧。

①挑选老鸭

老鸭汤的主食材就是老鸭,那老鸭的挑选肯定很重要,老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同,做出来的汤的味道肯定也不同,那么怎么挑选到老鸭呢?

1.看,看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫,一般老鸭因为生长周期长,油脂厚,因此鸭皮呈***,脚色为深黄,脚垫越厚说明鸭子越老,如果皮色呈白色,脚色浅黄,说明是嫩鸭。

2.摸,主要就是摸胸骨和食管,老鸭子由于进食食物较多,食管会越来血厚,也越来越硬,因此老鸭子的食管很硬,胸骨也是如此,反之则较嫩。

3.掂,这个主要是看重量,一般老鸭的肉质比较紧实,因此在差不多大的情况下,要重一些。

②鸭子的处理

一般在购买鸭子的时候,商家都会把鸭子处理干净,拿回来直接剁块就行,但如果买的是新鲜的活鸭子,那就得多一步,那就是火燎,因为鸭身上也有很多肉眼难观察到的绒毛,如果不处理干净,很影响汤的质量。

1.鸭子买回来后,先放在火上燎一下,主要目的就是烧掉鸭肉上的绒毛,特别是鸭翅膀和鸭腿内侧,不方便处理,容易被遗漏掉。(冰鲜鸭可以省去这一步)

2.鸭外面处理好以后,就要把内脏以及不能食用的部分去掉,除了鸭屁股有毒素,不能食用,颈部的皮最好也不要,因为这个位置淋巴结多,也很脏。

3.鸭肉处理干净后,就要斩块,然后放入水中浸泡一会,在水中加入白醋,主要就是为了浸泡出肉质中血水,以达到去腥。(如果炖整只鸭子,就放入整只鸭子浸泡)

③焯水、煸炒

很多人煲汤不会不喜欢煸炒,认为汤就要清爽,煸炒后炖出来的汤会乳白鲜浓,不经过煸炒直接炖出的汤汁清爽,各有各优点。但是我认为煸炒不仅是为了汤汁乳白,同时也是去腥,因为煸炒可以炒干肉质中的水气,使鸭肉干香,炖出来的汤香味更浓。

1.锅中烧水,把鸭肉冷水放入,然后大火烧开,有浮沫出现就要及时打出,当没有血水浮沫出现,然后倒出,用清水清洗干净,再沥干水分。(肉类焯水一般都是冷水下锅,热水会使肉质缩紧,血水排不出,倒出清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血水沫)

2.热锅冷油,把鸭肉放入,小火慢慢煸炒,炒到鸭肉焦黄即可。(火不能太大,否则容易糊锅)

④炖汤

这是最后一步,也是最关键的一步,前面主要就是处理去腥,这一步关键就是时间、火候的掌控。

1.鸭肉煸炒后直接加入适量的水,大火烧开后倒入煲中,然后大火烧开,开始时要不停打去浮沫,没有浮沫后转小火,保持水面起小水花,炖2个小时左右即可。(在锅中把汤烧开,可以缩短在煲中烧水时间,而且炖出来比较乳白)

2.在如果要添加辅食材,只接下入和鸭肉炖就好,但是有些食材不能太早放入,比如红枣、枸杞等易熟易煮烂的就晚点放。

以上就是老鸭子炖汤的基本过程以及制作时需要注意的小技巧,其实炖汤主要就是把前期去腥处理好,再就是炖的时候注意细节,掌握时间和火候就行了。

实践操作

老鸭汤是一道特别营养的汤,正适合夏季食用,其特点就是味道鲜美、清爽不油腻,还具有健脾开胃的作用,因此在炎热的夏天,炖上一锅老鸭汤,正适合不过,老鸭汤炖法很多,做法也是大同小异,下面就以家常做法介绍一道老鸭汤。

~~【萝卜老鸭汤】~~特点:汤汁乳白,味道鲜美,萝卜清甜,鸭肉鲜香。

第一步:准备食材

主料:老鸭1只

辅料:生姜10g、萝卜500g、红枣、枸杞

调料:盐适量、鸡精4g、胡椒粉2g。

第二步:食材处理

1.老鸭买回来,如果是现杀的就火燎一遍,如果是冰鲜的直接斩块,然后放入碗中,加入清水,少许白醋,浸泡30分钟左右,浸泡出血水,减少腥味。

2.生姜去皮切片,萝卜去皮切滚刀备用。

第三步:开始制作

1.锅中烧水,把浸泡好的鸭肉冷水下锅,煮出浮沫及时打捞出来,只到没有血沫就可以捞出,用清水清洗一遍,晾干备用。

2.锅洗干净,把锅烧热,加入凉油滑锅,放入姜片、鸭肉小火煸炒,炒干鸭肉水气,颜色微焦黄后,直接加入适量的水烧开。

3.把煮好的鸭肉汤汁倒入煲中,放入白萝卜大火烧开,再次打去浮沫,然后上盖炖2小时左右。

4.煮一个小时左右,把红枣加入,最后提前30分钟把枸杞加入,继续炖半个小时,最后把调料放入,一道萝卜老鸭汤就制作完成了。

==》【萝卜老鸭汤】疑惑解答

问:为什么老鸭汤有的是清汤,有的是白汤?

答:很多位置煲汤讲究原汁原味,煲汤以清汤为主,也称为靓汤,而有的地方煲汤喜欢浓厚的口感。想要煲出清汤就不要经过煸炒,把鸭肉处理好后,直接放入煲中文火慢炖,不让其沸腾,想要浓汤就把鸭肉煸炒,然后加水大火煮沸腾,使汤汁浓白再转入煲中文火慢炖,如果想要更浓白汤,像萝卜吸油脂之类的辅食材就不要太早放入,因为吸掉油脂,汤就不会浓白。

==》【萝卜老鸭汤】制作技术总结

1.老鸭汤选用的鸭子最好是鲜活的,冰鲜的煲汤效果要差点,冰冻的就不适合煲汤。

2.在挑选老鸭时,可以通过看、摸、掂等方法来分辨是否是老鸭。

3.如果是鲜活的老鸭,最好用火燎一遍,主要就是为了去掉绒毛,以免影响食欲。

4.剁好的鸭肉用清水加白醋浸泡一下,可以浸泡出血水,减少腥味,白醋可以软化肉质。

5.焯水主要是为了煮出肉质中的血水和杂质,这样可以有效的去除腥味。

6.如果想喝浓汤,就把鸭肉煸炒一遍,这样可以去除肉质中水气,炖出来的汤更加鲜香,如果想做清汤可以省略这一步。

7.煲炖的时候,最初要大火烧开,打去汤面上的浮沫和油脂,然后转小火慢炖,炖的过程中,油脂太厚,加要打出,减少油腻感。

最后总结

鸭肉营养丰富,老鸭更是炖汤的上佳食材,老鸭汤中含有丰富氨基酸等多种人体所需的营养物质,因此经常食用老鸭汤有益于健康。在制作老鸭汤时,最主要的就是前期去腥要处理好,然后在煲炖的时注意细节,时间、火候,就能做好一道老鸭汤。

好啦!以上就是我对老鸭子炖汤的一些见解,我是水墨尚食,一个专注又热爱美食的人,想了解更多美食知识以及制作方法,记得关注我,每天带来美食详细解答,如果对你有帮助,给个鼓励吧!最后感谢阅读。

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