葡萄酒的制作方法图片 采摘葡萄的季节快要来了,自己做葡萄酒该怎么做?

admin天气2024-05-02 00:43:301110

1、***摘葡萄的季节快要来了,自己做葡萄酒该怎么做?

葡萄是世界最古老的果树树种之一,在世界各地均有栽培,虽然现在基本都是大棚种植,一年四季都有,但是葡萄成熟的季节一般是8~10月份,也有地方的葡萄品种会提前成熟,除了当作食用水果或做成休闲零食葡萄干,其酿造的各种葡萄酒也是世界闻名,当然今天不谈论那些高档葡萄酒的酿制,只说说最接地气自家酿造的葡萄酒。

导读:***摘葡萄的季节快要来了,自己做葡萄酒怎么做?

满框圆实骊珠滑,入口甘香冰玉寒。若使文园知此味,露华应不乞金盘。《葡萄》——元•郑允端

葡萄圆润饱满,色泽艳丽的果实,其入口清甜冰爽的口感,自古就被人喜爱,也得到了古代很多文人墨客笔下的缪赞。葡萄在民间也是有着吉祥寓意的水果,葡萄树因生命力非常顽强,寓意着“勇敢坚强”,因果实成串多粒,寓意着“多子多福”,因种上一粒***而收获万千果实,寓意着“一本万利”,因此,葡萄不仅美味,还有着美好的寓意,难怪倍受人们青睐。

一、自酿葡萄酒

在生活中,葡萄多是直接食用或做成葡萄干,而葡萄酿造的红酒,不仅是浪漫喜庆时刻的首选,也是很多女士平时喜欢小酌一杯的杯中之物,还是制作一些高端菜肴的重要食材。葡萄酒虽好,但是好点的价格偏贵,差点的又难以入口,而每到了葡萄成熟的季节,喜爱葡萄酒的人都会自制一坛,想喝时就来一点,虽然跟售卖口味大不相同,但也是别具风味,清甜的口感,较低酒精度,让人既能喝到酒的醉意,又如饮料般适口。

自酿葡萄酒说简单也简单,因为只用两种食材即可,葡萄和糖,葡萄洗干净后,挑去破皮烂掉的再晾干,再放入无水无油的坛中,加入白糖自然发酵一个月左右就好了,但是自酿葡萄酒又很容易失败,要么味道不好,这也是比较难的地方,因此想做好自酿葡萄酒还是需要掌握一些小细节的。

二、自酿葡萄酒的关键点

葡萄有两种颜色,绿色和紫色,而自酿葡萄酒多以紫色为主,因此这里就以紫色葡萄为例,进行详细讲解,看完就会做。

①挑选葡萄

葡萄作为自酿葡萄酒的主要食材,其品质肯定不能差,挑选葡萄是第一步,也是最重要的一步,葡萄不好,如何做出好的葡萄酒呢?因此我们在选购葡萄时,还是多注意挑选好的葡萄,那么用来自酿葡萄酒应该怎样挑选呢?

1.看,首先我们可以通过看葡萄外表来选择,看颜色,颜色越深,说明熟的越好,糖分含量越高,酿出来的葡萄酒越红,看葡萄是否紧密,越紧密说明葡萄吸收的营养越充足,看葡萄上的“白霜”,越多越好这可是天然果粉,对后面酿造葡萄酒很重要。(白葡萄表面是没有白霜的,只能通过果肉观看是否好)2.闻,挑选葡萄时,有的葡萄串颗粒之间挨着非常紧密,根本看不到里面,这时就要用闻来辨别了,新鲜好的葡萄闻起来有水果的清香,如果里面有腐烂的,一般会散发出腐烂的味道,因此,闻也是必要的。3.摸,除了要看和闻,还得要亲手感受下葡萄的质量如何,用手指轻轻捏一下葡萄,如果葡萄饱满而有弹性,说明品质较好,如果捏下去不能复原,那说明葡萄品质不佳或是放了很久。(如果可以尝,最好挑选最底下一个尝,因为哪里光照时间,吸收营养最少,如果最下面熟了,那说明整串都成熟的非常好)

②葡萄处理(不宜搓洗)

葡萄选购好后,就要进行处理葡萄了,这一步是最简单的一步,也是最关键的一步,分为剪葡萄,洗葡萄,晾葡萄,而很多人在洗葡萄这一步就会犯错,因为葡萄表面有一层“白霜”,很多人认为这是农药的残留物,认为洗的越干净越好,其实“白霜”就是葡萄的果粉,是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质,对人体无害的,果粉是一层粉状蜡质物,是由脂类物质合成,主要成分就是碳水化合物,是光合作用的产物,里面含有葡萄酒酵母,葡萄酒的发酵主要就是靠它,如果洗掉,发酵效果就不好。

果粉也是判断葡萄品质重要的一项,越多说明越新鲜,由于这类物质是蜡质不溶于水的特性,可以防止葡萄内部水分蒸发,适应干旱的环境,也可以避免葡萄表面形成湿润的环境滋生细菌病毒,因此果粉也是葡萄重要的保护层。葡萄果粉很脆弱,很容易蹭掉,所以清洗时,不宜搓洗。

1.剪葡萄,剪葡萄虽然简单,直接用剪刀减掉就行,但是也有细节要注意,剪的时候不能拔掉缔结,只能剪掉缔结前面一点,不能剪破皮。(如果拔掉缔结或破皮,清洗时容易进水,酿葡萄酒也就会坏)2.洗葡萄,上面详细说了洗葡萄不能搓洗掉果粉的原因,这里不重复,清洗的时候接一盆水,放入食盐和小苏打搅拌均匀,再放入葡萄浸泡一会就行。(食盐和小苏打都有杀菌的作用,小苏打能去掉农药残留物)3.晾葡萄,葡萄浸泡后,沥干水分,然后放在阴凉痛风的位置自然晾干即可。(一定要晾干,表面不能有水分)

③装坛发酵

葡萄晾干后,就要进去腌制发酵了,这一步比较简单,用糖腌制葡萄,然后装入密封坛中,自然发酵就可以了,但是这一步的细节也比较多,下面看看有哪些细节。

1.葡萄晾干后,找一个干净盆子,然后把葡萄倒入盆中,带上一次性手套,把葡萄都捏破。(盆子一定要干净,无水无油,捏的时候最好带上手套,以免汗液进入葡萄中)2.葡萄都捏破后,再放入糖,搅拌均匀,然后找一个干净,无水无油的密封罐,再把加糖的葡萄放入罐中,不要装太满,最少要留四分之一空间,有利于葡萄发酵。(这里建议使用冰糖,冰糖效果更好,葡萄与冰糖比例是5:1,密封罐最好用新的或没腌制泡过其他食物的密封罐)3.一切就绪,下一步就是封盖发酵了,为什么要把这步单独说呢?因为这步很多人会进入误区,认为盖子拧的越紧越好,以防空气进入,要知道,自酿葡萄酒不是腌咸菜,空气进入会坏掉,而且葡萄酒发酵时会产生大量二氧化碳,在前面三天还要把盖子揭开透气,因此拧盖子密封时不能拧太紧。(因有二氧化碳产生,所以盖子不能拧紧,以免爆炸。拧上盖后要放在阴凉通风的地方存放)

④过滤成酒

到这里也是自己做葡萄酒的最后一步了,这一步也没有前面那些复杂关键了,主要就是在发酵过程中的维护以及过滤残渣,但是这些细节也是需要注意的,不然功亏一篑就不好了。

1.拧上盖发酵葡萄酒时,前面三天要每天把盖揭开透气,以免里面发酵气体太多,焖坏葡萄酒。(葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体,而这些气体不排出透气,很容易有酸味)

2.葡萄酒发酵半个月后,就要把里面的葡萄皮和残渣打捞出来,因为此时葡萄酒已经比较紫红了,而葡萄皮已经发白,果肉也腐烂成渣,没有什么价值了,再把葡萄皮和残渣捞出后,用纱布把葡萄酒过滤一遍,再装回罐中继续发酵。(纱布过滤时用另外的盛器时注意不要沾水沾油)

3.过滤第一遍的葡萄酒装罐后,再继续发酵1个月,然后再次把葡萄酒过滤一次,然后装入放红酒的容器中,这样葡萄酒就做好了,可以喝了。(由于过滤了两次,而且发酵时间足够,因此里面没有残渣,口感更好,酒香更加浓郁)

以上就是自己做葡萄酒的基本步骤以及制作时的关键要点,是不是看完后觉得没有想象那么复杂。

实践操作

记得以前自家种植葡萄,到了成熟的季节吃不完,只能眼睁睁的看着葡萄烂掉,后来学会了用葡萄自酿葡萄酒,葡萄就没浪费的了,而且自酿葡萄酒特别甜,酒精度较低,有时都当饮料喝,下面就一起看看自酿葡萄酒的具体做法。

~~【自酿葡萄酒】~~特点:味道甘甜醇香,果香浓郁,颜色剔透紫红

第一步:准备食材

主料:葡萄

辅料:冰糖、食盐、小苏打

第二步:开始制作

1.把葡萄和缔结一起剪下来,然后放入盆中,加入没过葡萄的水,再放入食盐和小苏打搅拌均匀,浸泡10分钟左右。(注意不要破皮和烂葡萄)

2.把清洗干净的葡萄捞出沥干水分,放在阴凉痛风处自然晾干。

3.把晾干的葡萄放入无水无油的容器中,戴上一次性手套,把葡萄全部捏碎。(这样有利于发酵)

4.葡萄都捏碎后放入冰糖,葡萄与冰糖的比例是5:1。

5.再把加入冰糖的葡萄装入一个无油无水,可以密封的罐中,拧盖的时候不能拧紧,发酵的前面三天要每天打开透气。

6.发酵半个月后,把葡萄皮和杂质全部捞出,然后把葡萄酒用纱布过滤一遍,再继续发酵。

7.过滤第一遍的葡萄酒,再继续发酵1个月左右,然后再过滤一遍。

8.经过两次过滤的葡萄酒,酒中基本没有杂质,看起来清澈干净,颜色紫红,葡萄酒也就做好了,可以饮用了。

==》【自酿葡萄酒】疑惑解答

问:葡萄酒最开始不能要破皮,为何又要捏碎?

答:葡萄在最开始剪葡萄时不能要破皮的,是因为后面要经过水浸泡,如果破皮水就会进入葡萄里面,那么酿造葡萄酒就容易坏掉,而后面捏碎是晾干水分的葡萄,捏碎后更有利于葡萄的发酵。

问:自酿葡萄酒为什么会坏?

答:自酿葡萄酒在发酵过程中如果出现长霉,酿好后如果葡萄酒出现浑浊、失光、有酸味异味都是葡萄酒变质的表现,不能饮用。出现这些情况有两种原因,一是盛器不干净,二是糖分不够,而喝了红酒身体不适,也是因为这两个原因造成染菌了,因此在清理发酵葡萄酒的盛器时,最好用酒精或高温消毒一遍,然后糖分一定要足够,很多人怕糖分过高不利于健康,因此减少糖的使用,而糖分不达标也会染菌,因此糖分一定要充足,如果觉得太甜,倒入杯中后自行兑水即可。

==》【自酿葡萄酒】制作技术总结

1.葡萄要选择优质的葡萄,剪葡萄是不能破皮,洗的时候只能浸泡,不能把果粉去掉,葡萄发酵主要靠它。

2.葡萄一定要晾干,表面无水分再进入一步,否则沾了生水容易坏,滋生细菌。

3.用来装捏碎葡萄的盛器要无水无油,捏碎的时候要注意带手套,以免体液进入葡萄中以及葡萄汁伤手。

4.葡萄酒最好选用冰糖,因为冰糖中含有一种多聚水葡萄糖的物质,很有利于葡萄酒的发酵,而且冰糖有增加亮度的作用。

5.盛装葡萄发酵的盛器最好经过酒精或高温消毒,然后再放入葡萄发酵,拧盖时不能太紧,前三天要每天打开透气。

6.发酵半个月后就可以把葡萄皮和残渣捞出,再把葡萄酒过滤一遍,减少酒中杂质。

7.过滤第一遍后,再发酵一个月再过滤一次,经过两次的过滤,葡萄酒会更加香醇清澈。

8.如果葡萄酒发酵过程中出现长霉,酿好的葡萄酒出现浑浊、失光、有异味切忌不可饮用。

最后总结

葡萄不仅可以作水果食用或制作葡萄干,还可以酿出甘甜可口的葡萄酒,特别是葡萄大量上市时,也是制作葡萄酒的好时候,制作葡萄酒虽然简单,但是要注意上面的细节,再就是盛器一定要消毒好,糖分要充足,以免滋生杂菌,还有盖子不能拧紧,玻璃罐容易炸裂。

好啦!以上就是我对自己做葡萄酒的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,如果喜欢这道美食,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

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2、农村里自己家种的葡萄,如何用它做成葡萄酒?

感谢邀请:

自己种植的葡萄,非常放心,我也喜欢制作,不过我有自己的一种方法,不像人们说到发酵,其实发酵是最原始的一种制酒方式,喝起来口感倒是好,不过“没劲”。我简单分享一种口感好的方法:

第一步:准备

从自己种植的葡萄树上摘下葡萄,用清水洗干净,选择新鲜的葡萄,再找10升左右的玻璃瓶,还有找到纯包谷酒,可以放入枸杞、冰糖进行调和,包谷酒要我们农村才有,必须是纯包谷酒,爱酒人士是可以品出来的,我习惯用闻,一般加水或勾兑的酒是有水的味道,而好的包谷酒喝起来头不疼,不“辣”,纯味,清凉。花几十元打几斤纯味包谷酒就可以开始进行下一步了。

第二步:泡制

把酒放入玻璃钢,然后放入清新特鲜的葡萄,不要捏碎,直接放在里面泡制,时间越长越好,一般我自己饮用是半年左右,不是一般人我还不会拿出来喝,这时喝起来的味道就是真正的“红酒”,不辣不烈,口味适中,不过也要提醒大家,因为太好喝,有时候醉了也不知道。

第三步:把酒问歌

找几个知心朋友,在炒上豆腐,去山上挖点折耳根,再炸点洋芋片和花生,端上一碗酸菜豆米放在桌子上面,剩下的就是大家品高品质的葡萄酒,畅谈农耕劳作,畅通农业技术和播种趣事,这个场景犹如就在眼前一样,太享受了。

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3、葡萄酒的做法和比例是什么?

葡萄酒的制作方法及比例是什么?

我来答共1条回答

Ting0930清账来自百度知道认证团队2018-11-15

葡萄酒制作方法:

把葡萄洗净晾干

用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来(为了保证葡萄里面不进水分 更保鲜)。注意⚠️:这一步需要耐心和毅力 一定要仔细

找个能装下的容器(保证可以不透气)然后一层葡萄 一层糖的放

进行密封保鲜 等待一个月 就大功告成了

比例:冰糖十斤葡萄一斤糖相克食物

泡制葡萄酒,没有许多讲究,不过,配比必须要严格控制,不然,不好喝,也不能起到保健作用。

步骤:

购买高度(60度最好)白酒,10斤。大敞口玻璃瓶子一个。

冰糖一斤。这也是严要求。

葡萄,最好用玫瑰香葡萄。2斤。清洗干净,控干水分。

先将葡萄装入瓶子里。

然后装入冰糖。

倒入白酒。盖严盖子。

放到房子的角落,静置100天。100天后,就可以享用了。

总结一下:大玻璃瓶一个;高度白酒10斤;玫瑰香葡萄酒2斤;冰糖1斤;这就是全部材料。关键是浸泡100天。整个过程中,禁止开封,