葫芦鸡 《那年花开月正圆》里吴聘最爱的葫芦鸡有吃过的吗?有什么特别?怎么制作啊?

admin天气2024-05-02 01:03:30370

1、《那年花开月正圆》里吴聘最爱的葫芦鸡有吃过的吗?有什么特别?怎么制作啊?

身为西安的吃货,陕西第一菜的葫芦鸡自然吃过,而且吃过不少次,以西安饭庄葫芦鸡最为有名,不过价钱有些贵,其次城南竹间葫芦鸡在江湖上名气大,去了四次每次都看见停车场扩大了,更有停车场疏导员告诉某天曾日售上千只,据说老板也是从西安饭庄出来的。葫芦鸡的特色是酥,骨肉分离,色泽金黄,也在不少宴席上吃过,总之能达要求的不多,说明西安饭庄保密工作好,外传少。外传少,并不是没有,首先选鸡,鸡一定选用上好三黄鸡,在1.4公斤左右最好,目测西安饭庄基本是这标准,竹间大小在1.1左右,然后用料,汆水,蒸制浸泡,自己觉得关健在这一关,入味最重要,炸制,用油十分讲究,最后上盘,辅以蘸料。

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葫芦鸡 《那年花开月正圆》里吴聘最爱的葫芦鸡有吃过的吗?有什么特别?怎么制作啊?

2、西安人为啥把炸鸡叫“葫芦鸡”?

谢邀!“葫芦鸡”也叫“囫囵鸡”,本身就是用整个鸡进过“清煮”,“蒸笼”,“油炸”三道工序做成的。整个过程也是相当有讲究的。此道菜来源于唐玄宗时期,听说是位大厨给当时礼部尚书的一道菜而一技成名。在现在美食甲天下的今天,“葫芦鸡”也成了陕西关中的众多美食之一,素以皮鲜肉嫩、香嫩可口、鲜香昧醇称著,受到中外宾客的赞赏,被誉为“古都长安第一味”。

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3、陕菜葫芦鸡在家里能做吗?家常版葫芦鸡的做法是什么?

葫芦鸡的用料

鸡 1只 水 适量 盐 两勺 冰糖 10颗 葱 适量 姜 三片 蒜 两瓣 生抽 两勺 八角 三颗 桂皮 一小块 香叶 两片 花椒 适量 料酒 两勺 菜籽油 适量

葫芦鸡的做法步骤

步骤 1点击查看大图

提前将鸡拿出来放清水里浸泡洗去血水,用粗绳子捆绑好,防止后面鸡肉炖烂松散不成形,就不好看啦

步骤 2点击查看大图

将捆绑好的鸡加入适量清水煮半小时,大火烧开转小火

步骤 3点击查看大图

水煮好的鸡汤把漂浮的沫去掉

步骤 4点击查看大图

水煮好的鸡放入容器内,加入葱姜蒜,生抽料酒,八角桂皮香叶,冰糖和盐

步骤 5点击查看大图

加入刚刚煮好的肉汤,差不多没过鸡

步骤 6点击查看大图

放入蒸箱蒸两个小时,一开始我调整80度左右,蒸了一个小时后改成100度,根据自己的设备,有的是蒸笼也可以蒸的,两个小时我看肉炖的很烂了,可以适当缩减时间

步骤 7点击查看大图

炖好的鸡小心端下来,我看这只鸡生无可恋了,哈哈哈

步骤 8点击查看大图

把蒸好的鸡小心拿出来放凉一会,然后拆线,一定一定要小心点,肉很容易断掉,其实我已经忍不住要吃它了,但是不行,为了后面完整形状忍忍吧

步骤 9点击查看大图

油炸前将鸡身上的汁都放掉,防止油锅爆炸。我放的菜籽油,加热到八成热把鸡放进去,鸡因为太懒了我怕粘锅,就放在漏勺上,另一只手拿着勺子不断的给鸡做马杀鸡,浇油在上面

步骤 10点击查看大图

等鸡皮身上出现焦黄的感觉时,说明上色了,再浇点油,稳固一下

步骤 11点击查看大图

小心地将炸好的鸡放入盘中,加上油纸吸油;拍照时你会发现胶原蛋白和油之间藕断丝连,鸡皮闪亮

步骤 12点击查看大图

拿手套将鸡五马分尸,几秒就可以搞定了,再来点醋蒜糖生抽汁蘸蘸吃,好棒呦,想吃辣的加点辣椒酱,当然上面也可以撒孜然胡椒粉之类的,看你自己喜欢啦

葫芦鸡的小贴士

1:菜籽油很香,上色也好看。2:鸡蒸好拆线的时候要小心,等稍微凉了后再拆,不然手会被烫到;拆线的时候肉已经炖的很烂了,如果想后面拍照好看的话就不要把肉拆散啦。3:炸鸡前将鸡肚子里和鸡身上的汁放空,防止油锅进水会炸,很危险的。4:蒸的时间根据自己的情况来定,蒸笼,蒸箱,锅里都可以