藕炖排骨的家常做法 藕炖排骨怎么做?

admin天气2024-05-02 16:43:301660

1、藕炖排骨怎么做?

大家好啊,我是贝心妈妈,很高兴来回答这个问题。

问题:藕炖排骨怎么做?

我的回答是:藕炖排骨是我们餐桌上的一道常见汤菜,因其汤鲜味美,藕粉肉软深受大家喜爱。其做法说简单也简单,少下厨的人也可以做,但要做出一道美味的莲藕炖排骨,就需要掌握一些窍门才行,我们继续往下看,慢慢来了解。

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那么怎么才能做好一道藕炖排骨呢?

1、排骨要选适合自己的

棒骨:也叫做筒子骨。棒骨两头大中间小,前面附有的肉少,中间是空的,里面含有大量的骨髓,煲汤出来的汤香气浓郁,但是偏油腻。猪脊骨:脊骨也是骨多肉少,但它同样含有骨髓,煲出来的汤同样鲜美,不会那么油腻。排骨:排骨骨肉匀称,适合用来用烧菜。肩胛骨:这块的骨头是剔肉剔得很干净,肉很少。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬,但骨髓含量少,煲出来的汤比较清,口味淡,适合煲养生汤。

所以通过上述了解后,我们就知道怎么做选择了,我喜欢肉质细滑,汤鲜不油腻就选择猪脊骨来煲汤最为合适;若油腻你觉得正好,那就加一根棒骨,汤汁更浓郁。(上图来自网络)

2、选藕要选对,那如何选择呢?

煲汤我们一定得选择粉藕,不然你可能炖一天到晚也还是不耙,到时吃起来口感大打折扣。

莲藕分7孔和9孔藕。7孔藕的含水量比较少,相应的含淀粉就多一些。正因如此,七孔莲藕的口感是比较软糯的,就适合用来蒸煲汤;9孔藕淀粉含量比较低,比较适合用来做成凉拌菜,或者清炒。

我们这里是煲汤用,就需选择7孔藕。若你说我还是区分不来,买藕时不会切开看啊,没关系,购买时给老板说清楚,你的藕用途是什么,给你推荐的准没错,但前提是你在要问啦。

3、主材选好了,是不是其它的就不重要了呢?其实煲汤来说还有一个很重要的关键点就是要用砂锅。

为什么煲汤要用砂锅呢?这是因为砂锅的化学性质比较稳定,保温性极佳,水分在煲汤的时候蒸发比较少,煲出来的汤口感更好。另外砂锅煲汤,小火慢炖会比较均匀的把肉里的一些游离物质均衡的释放在汤里,使汤更有营养。

4、一定的辅助材料能起画龙点睛的作用

在汤里面加入一根玉米,汤汁有淡淡的清甜味,会让这道汤锦上添花。

说了这么多,我们做这道藕炖排骨就比较容易了,下面我们一起来看下具体的做法。

莲藕炖排骨——特点:汤汁鲜美,藕粉糯香甜,肉质耙烂,越吃越想吃!

【主要材料】:排骨一到两斤,莲藕两节

【辅助材料】:玉米一根、大枣5颗(可不放)、姜片、料酒、花椒、葱花

开始制作

第一步:将排骨洗净,放入清水中浸泡半小时,目的是去除血水,也是去腥的第一步。

第二步:将排骨放入锅中,冷水上锅,加入三片姜片,几粒花椒,一勺料酒大火烧开,开始焯水,撇掉上面的泡沫,转中火煮两三分钟,这是去腥第二步。

第三步:煮的时间可以给藕去皮,将藕滚刀切,玉米洗净切成小块。

第四步:舀出排骨,在清水中冲洗干净,去掉姜片和花椒,玉米和藕也准备好。

第五步:砂锅置火上,加入清水倒入排骨,加入姜片三片。

第六步:再加入藕、玉米一起同煮。

第七步:大火煮开后,转小火慢炖一个小时,中途可以加入几粒红枣也可以不加。时间差不多到了,夹一块排骨出来看排骨和肉快分离就表示好了,放一点盐,搅拌均匀,关火,一碗香喷喷的炖汤就做好啦。

——制作过程中的疑问解答——

1、为什么要经过两次去腥,能不能减少一步?

答:煲汤不同于烧菜,烧菜会放很多重口味的辣椒及香料来压制,即使处理不到位也不会出现腥味,就只要提前浸泡或焯水都行,但煲汤材料单一,属于清淡类,处理不好,汤的口感就略差,因此建议别减少步骤。

2、网上有人煲汤会将排骨炒一次,你为什么不炒呢?

答:看个人选择,我的上面做法,排骨经过浸泡和焯水,两步已经达到去腥的作用,这样直接下锅炖出来的汤更鲜美。若再用油翻炒一次,排骨会上色,又一次起去腥作用,炖出的汤会也浓白一些。但是我觉得汤的口感已经很好了,也没腥味了,要不要做就看你选择吧!

3、排骨焯水为什么要冷水下锅?

答:如果用热水下锅,会将排骨的肉质立马紧缩,会阻止蛋白质的释放,所以建议冷水下锅哈。

再唠叨两句

1、藕若是提前切好的,需放在清水里面,将莲藕隔绝,防止变黑,需要下锅时再捞出来。

2、炖汤时水量需衡量好,一次加足,小火慢炖,炖的时间也需控制在1个小时左右的样子,太长会降低汤的鲜度,太短又不利于排骨汤营养价值的发挥。

3、盐在快出锅前放,保持营养不会流失,同时只需放一点就行,汤才好喝,若菜和肉太淡,可以调适量辣椒蘸水。

4、在炖排骨的后面时间可以滴一两滴醋,加醋可以使排骨中的钙等营养物质很好的溶解出来,使汤更有营养。

5、选择粉藕后,藕、排骨、玉米一起同时炖,耙软程度是刚合适,若想藕更粉糯一些,可以将藕提前炖15分钟,后加入排骨玉米一起也是可以的。

结语

我的回答就完了,这样一道藕炖排骨你学会了吗?若对你有帮助,请帮我点赞评论或转发,也可以关注我,感谢你的阅读!

藕炖排骨的家常做法 藕炖排骨怎么做?

2、莲藕排骨汤该怎么做?

莲藕排骨汤,汉族名菜,属鄂菜系。莲藕是好食材,亦有一定的药用价值。开胃清热,润肺去燥,滋补养性,排骨与莲藕结合炖制,味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻。时下天冷,正是莲藕大量上市的季节,此时天干物燥,应适当多食莲藕。

南方人爱煲汤,虽在北方已生活几年,爱喝汤的习惯却是根深谛固的。天冷的时节,最爱的就是这道莲藕排骨汤。北方入冬早,寒夜里,若是来上这么一碗热汤,立马浑身热呼呼的。

女人吃莲藕的好处

1、有效的提高睡眠治质量:现代研究发现,常吃莲藕能够有效的提高睡眠质量,这是因为莲藕之中具有安神清心的作用,在每天晚上的时候吃一些莲藕,能够有效的帮助我们在睡觉的时候快速进入深度睡眠。

2、莲藕能够养颜美容:众所周知,莲全身都是宝,而莲藕就是其中的一项。莲藕具有很好的美容作用,例如当我们上火长痘痘的时候,服用一些莲藕能够有效的起到祛痘的作用。除此之外,日常多吃一些莲藕,能够令我们的皮肤变得更加的润滑、有光泽。

3、促进大脑发育:经常吃莲藕能够有效的促进大脑发育,并且还能够有效的缓解大脑出现衰老以及退化的情况。对于女性来说,经常吃莲藕还能够有效的预、延缓更年期的到来,所以说日常多吃一些莲藕是非常有好处的。

4、快速、健康减肥,拥有窈窕好身材:经常吃莲藕能够起到很好的减肥作用,这主要是由于莲藕之中含有大量的粗纤维,所以在我们食用莲藕的时候,不仅能够有效的促进肠胃蠕动,同时还能够排出身体多余的一些毒素以及废弃物,从而达到减肥的效果。

| 莲藕排骨汤 |

By 禾小荷

用料

主料排骨400克莲藕500克

辅料姜两片小葱1棵八角1个盐适量

做法

1.排骨洗净,买的时候让店家斩断

2.锅内加水,排骨冷水入锅,加姜片和八角,煮开后再煮3分钟

3.煮好的排骨,洗去浮沫

4.莲藕洗净去皮,切滚刀块

5.排骨放入压力锅内,加入切好的莲藕块

6.加入姜片

7.加入水,没过食材的量即可

8.选择排骨程序,开启压力锅

9.程序结束,香香的莲藕排骨汤就做好了,根据自己口味加盐调味

10.小葱切碎

11.小葱碎加入汤内,装碗食用

烹饪技巧

1、莲藕选择比较粗的九孔藕,适合炖汤,很清甜。2、根据自己口味调整盐的量。

藕炖排骨的家常做法 藕炖排骨怎么做?

3、排骨藕汤怎么做好吃?

本期导读:排骨藕汤怎么做好吃?

排骨藕汤是湖北菜的代表之一。正宗的莲藕排骨汤色泽不是很清爽,正确的来说汤汁的颜色是肉粉色的,莲藕入口粉糯,滋味甜美,是湖北人最喜爱的汤水。

记得几年前坐月子时,婆婆身体不好,孩子爸在家照顾我。买的食材都是好食材,可是他不懂,用家里的铁锅炖的排骨莲藕汤,一掀锅盖,一锅黑乎乎的排骨莲藕汤呈现在眼前。排骨莲藕汤,重点并不在排骨上,除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等,只要骨头新鲜即可。但是对莲藕的要求很严格,一定要选七孔藕,也就是人们常说的粉藕,用粉藕煨汤,汤汁微甜,入口软糯,百吃不厌。还要记得不要用铁锅炖排骨莲藕汤,莲藕遇铁会氧化变成黑色,即使汤味不变,可是看着汤汁黑乎乎的还是会影响食欲。

正确购买莲藕是关键。七孔藕的外观和平常炒着吃、凉拌着吃的九孔藕有很大的区别,首先是体积比较粗壮,七孔藕的体型比九孔藕大很多。表皮色泽不一样,七孔藕的表皮斑点很多,颜色也偏黄一些。生吃的七孔藕口感并不好,有些涩味,生吃九孔藕则有些甜味。七孔藕的肉质呈浅粉色,九孔藕的肉质色亮白色。如果无法判断,最好告知摊主你的需求,摊主会挑选适合你烹饪方法的莲藕。

排骨莲藕汤的具体做法如下;

食材:莲藕、排骨、生姜、红枣、香葱

步骤一:把排骨洗净,凉水入锅,加入两片姜片和适量的料酒,大火煮开后继续煮五分钟,撇去浮沫后捞出排骨,用温水冲洗干净。

步骤二:莲藕去皮洗净,切成大块放入水中冲洗掉淀粉,在把几颗红枣洗净。

步骤三:将砂罐或土陶罐清洗干净,放入排骨、莲藕和红枣,注入适量的清水,加入两片姜片和少许的料酒。

步骤四:大火煮开后转小火,慢炖一个半小时左右,排骨炖的即将骨肉分离,莲藕一夹就碎,撒入适量的盐调味,出锅后撒些葱花即可。

小火慢炖的汤比高压锅压出来的汤味道更香浓,缺点就是时间长,还要不时的观察一下。高压锅虽然很快,但是过高的温度会导致营养流失,不管用哪一种锅具炖汤,都要一次性加足水,汤炖好以后再加盐,这样才能保证汤汁鲜美,肉入口不柴。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!