盐煎鸡翅
食材
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鸡翅 400g／黑胡椒粉 1g
洋葱粉 2g／蒜粉 9g
五香粉／盐
步骤
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❶
在鸡翅中加入黑胡椒粉、洋葱粉、蒜粉和五香粉，腌制30分钟。
❷
将腌制好的鸡翅放入无油的不粘锅中，用中小火煎制。
❸
待鸡翅双面煎至表皮焦黄发脆，鸡翅明显收缩变小后再加少许盐，撒上黑胡椒粉即可出锅。
TIPS
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● 煎鸡翅时，不用等锅热再放鸡翅，直接凉锅放鸡翅即可
● 煎制时可盖上锅盖，能够加快煎制速度
● 如果没有洋葱粉、蒜粉、五香粉这些调料，只单独加盐也很美味
这个问题主要存在下面几个方面：一个是选材方面，鸡翅分两种，散翅和排翅，散翅也叫翅中，家庭版蜜汁鸡翅常用，因为小烤箱操作便利。另一种叫排翅，餐厅常用，因为散翅烤出来的颜色经常白一块，黄一块，死沉沉的。
解决完鸡翅选材问题后，主要就在于蜜汁与火候方面出问题。首先说蜜汁方面，蜜汁配料一般是:水+麦芽糖+琼脂+白醋等，主要看水与麦芽糖的比例，不能太稀也不能太稠。琼脂是个好东西，可以让鸡翅更油亮有光泽，卖相更好，白醋能有效促使麦芽糖上色，有这两样，不用添加色素和红曲米，就能把鸡翅颜色做的很红亮。再来说火候问题，蜜汁鸡翅不能大火猛烧，而要用中火低温烤，这样保证鸡翅不发黑，又可以烧熟。同时前期鸡翅上色后，拿出来加淋蜜汁一次，回炉再烧一会，就能锁住初识上色，且可以变的更红亮。
今天来分享一下蜜汁烤翅的做法，鸡翅***都爱吃，做法也是琳琅满目，多不胜数，炸的、烤的、焖的、烧的样样俱全。鸡翅之所以能够受到大众的欢迎，这与鸡翅充满弹性的口感和嫩滑肉质有关，而且鸡翅上脂肪量极少，充分入味的表皮能够与嫩滑的鸡肉相搭配，基本上不需要怎么专业的处理都会非常的好吃。
那么要做美食的人，自然是追求好的食材能够搭配精致的做法，从而产生出更精致的美食。蜜汁烤翅的做法并不算复杂，主要还是腌制然后烤熟就行了，是不是很简单呢，我们下面就来说一下蜜汁烤翅的做法吧。
材料：选择一般的鸡翅就可以了，如果使用冰冻鸡翅的话就要进行充分的解冻才可以使用，如果鸡翅没有完全解冻，烧出来的成品无论是口感和品相都会受到不小的影响。将冻鸡翅提前一晚放进冰鲜柜里解冻，第二天过洗几遍备用。
腌制：蜜汁烤翅的做法里腌制工序十分重要，因为这影响到鸡翅最终出来的味道，材料使用、清水、李锦记叉烧酱、南乳、玫瑰露酒、柠檬切片、蒜汁、姜汁麦芽糖、生抽王、芝麻酱、叉烧盐，将清洗干净的鸡翅沥干水分，放在腌料里腌制1小时左右，期间内约20分钟需要搅拌一次，使鸡翅腌制得更加入味。
皮水：皮水的目的是让鸡翅表皮烧制出金黄色的外表，也让表皮口感更有烧制过后的脆感，使用麦芽糖、冰糖、水混合搅拌均匀。
烧制：把腌制好的鸡翅用叉烧环串好，用150℃的炉温烧15分钟至稍微变色后取出淋上皮水，然后再放进炉里用同样的炉温烧至金黄，取出再次淋上皮水即可。如果对烧制过程不熟悉，就要注意观察鸡翅每个阶段的颜色，按照颜色判断出炉的时间。
*有关“蜜汁烤翅做法”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆***脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
