酱爆鸡丁的做法 怎么做酱爆腰果鸡丁更好吃?

admin天气2024-05-07 18:03:301240

1、怎么做酱爆腰果鸡丁更好吃?

腰果鸡丁这道菜流行了很多年,现在上点率越来越少了,餐馆酒店的菜谱中都很少见了,不过,酱爆腰果鸡丁这道菜做好了,还真的好吃呢!淡淡的酱香味,鸡丁滑嫩多汁,腰果酥脆甘香,是一道有烹调技巧的菜肴。

想做好这道“酱爆腰果鸡丁”需要注意几个细节,以及火候的掌控,就能做出色香味美,滑嫩多汁,酱香浓郁的酱爆腰果鸡丁。

关键细节有几点:

1.鸡丁大小要均匀,否则受热不均衡,导致鸡丁柴硬,影响菜肴质量。

2.鸡丁腌制,也就是厨师经常说的“上浆”,就是用蛋清,淀粉,料酒,盐,胡椒粉腌制,让这几种调味品和鸡丁完全融合,让鸡丁充分吸收汁液,具体做法就是用手反复揉抓,起胶后加少许食用油封住即可。

3.滑油……就是用适宜温度的热油,将鸡丁滑熟确保鸡丁滑嫩,关键点是油温,热锅凉油,油温5成热时下鸡丁,用筷子滑散鸡丁,鸡丁粒粒饱满断生时捞出即可。

4.炝锅是增鲜增香的关键,葱姜蒜要炒香在下豆瓣酱或其他酱料,煸炒使酱料出油出香时在进行下一步调味。

能够掌握以上几个关键点,相信大家都能做出色香味俱全的“酱爆腰果鸡丁”……

接下来给大家详细阐述下这道菜的制作方法:

主料:鸡脯肉,腰果,胡萝卜,青瓜,红椒

调料:红油豆瓣酱,葱姜蒜末,料酒,胡椒粉,盐,味精,白糖,生抽,食用油,陈醋,水淀粉等。

制作方法:

1.将鸡脯肉切成大小一样的方形丁状,加料酒,盐,胡椒粉,水淀粉,鸡蛋清揉抓上浆,起胶后加少许食用油拌均。

2.腰果下油锅,小火炸制酥脆金黄备用,腰果油分大,炸制时注意火候以免炸糊变色。红椒去蒂切丁,胡萝卜切丁,青瓜去籽切丁备用。

3.锅上火烧热,冒烟为好,然后下宽油,烧制5成热时下鸡丁,用筷子滑散捞出控油。

4.另起锅加食用油,下葱姜蒜末爆香,下红油豆瓣酱炒出红油,闻到酱香味时下胡萝卜丁,青瓜丁,红椒丁煸炒至断生,加少许生抽,陈醋,适量的水,加盐,味精,白糖调味,加水淀粉勾芡,下鸡丁翻炒均匀,最后下腰果炒均出锅装盘即可。

特点:酱香浓郁,滑嫩多汁,腰果甘香酥脆

酱爆腰果鸡丁是道烹调技法全面的菜肴,上浆,滑油,煸炒,调味,勾芡等等,能够掌握以上几个关键点,相信大家都能做出美味的酱爆腰果鸡丁。

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酱爆鸡丁的做法 怎么做酱爆腰果鸡丁更好吃?

2、经典的鸡丁做法有哪些?

鸡丁是将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁,并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱,也是饭店中常见的菜肴。而且鸡丁炒出来要比鸡块更容易入味。

宫保鸡丁

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

辣子鸡丁

1.鸡肉、红椒洗净,分别切好备用;

2.鸡肉丁用盐、淀粉、料酒拌好备用;

3.锅中油热,爆香干辣椒,滑散鸡肉丁,盛起备用;

4.倒入红椒,炒匀;

5.加入适量盐,炒匀;

6.倒入滑好的鸡肉丁,炒匀;

7.淋入生抽,调好味;

8.倒入熟花生,略炒1分钟即可盛起。

泡菜鸡丁

1.把无骨鸡腿肉切块,加入醃料后搅拌,放约20分钟

2.在醃肉时就把洋葱切丝, 高丽菜切小片备用 锅热了后,加少许油把醃好的鸡丁倒入炒, 炒至肉色变白后就可以起锅备用

3.直接用刚炒肉的锅子再加少许油,把洋葱倒入炒, 炒到洋葱的香味出来

4.再倒入高丽菜,稍微炒一下后,加入泡菜一起拌炒,(如果喜欢吃很辣的朋友可以再加辣酱下去炒),加点水把辣酱炒开后把鸡丁再倒入一起拌炒, 用小火煨一下就完成囉!!

炸盐曲鸡丁

1.备料,鸡肉切丁放一些盐曲醃至少四小时,九层塔洗净风干、蒜头去皮备用。

2.鸡肉均匀沾上地瓜粉,静置反潮。

3.热油锅,这次用少量油半煎炸方式。

4.将沾过粉的鸡肉放入油锅中炸,因锅子容量不大,一次不要放太多喔~

5.看到肉开始熟成反白到一半高度时再翻面,两面都熟成后开中大火抢酥捞起。

6.炸一些蒜头当配料,用小火慢炸,注意不要烧焦。

7.温度拉高再放入九层塔,过个油快速炸至酥脆即可捞起。

酱爆鸡丁的做法 怎么做酱爆腰果鸡丁更好吃?

3、酱爆核桃鸡丁的制作要点有哪些?

桃妹来解答。

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酱爆核桃鸡丁其实就是以前东北老式菜酱爆花生鸡丁的升级版。这个菜是比较典型的酱爆菜,做法虽然看着不难,但是真让你做起来就不是那么容易掌握的了。因为它从选料,到腌制,到拉油,到裹酱,都是有一些小窍门的,只要都能所有把握,就做好这道菜就不成问题。

首先,在选料上:鸡丁一定要选择鸡腿肉,不能选择鸡胸肉。鸡胸肉柴,鸡味蛋,水分少,老。并不适合做酱爆鸡丁。但由于成本低,制作简单,所以现在一般饭店都那鸡胸肉偷工减料了,省事儿啊。

第二,鸡丁一定要实现腌制到位,因为酱爆的时间是非常短的。所以事先就要把鸡丁的味腌进去。否则表面糊着一层酱,里面味同嚼蜡,这就很不可取了。

第三,拉油一定不能省略,有了拉油的步骤鸡丁才吃着嫩,香。否则就是一般的炒鸡丁了。

最后,配菜无论是花生仁还是核桃仁都是要事先炸熟,最后放入,即刻起锅.否则就会变疲回软。

下面就说下酱爆核桃鸡丁的家常做法。

鸡腿肉去骨,然后剁切成丁后加盐,味精,料酒,胡椒粉,生粉,蛋清,少许植物油抓匀上浆。

甜面酱,葱姜蒜末准备好。

核桃仁先用热水浸泡十分钟然后撕去外衣。

锅内放冷油,把控干水的核桃仁放入小火浸炸到浮起即为熟透。然后捞出控油。

把白芝麻放锅内小火炸到金黄后控油捞出。

锅内油保持油温在4成,把鸡丁下锅滑油到变白马上捞起控油。

锅内留底油,先放入一半的葱姜蒜末炒香,下甜面酱小火翻炒到出香味,加糖,料酒翻炒几下。倒入鸡丁改大火快速翻炒,加少许香油炒匀。

此时撒另一半葱姜蒜末,倒入核桃仁,撒上熟芝麻,翻下锅马上盛出就做好了。