青椒肉丝码子怎么做？青椒肉丝比较出名和常见的菜，但是我们要做好，做精致。
准备食材：猪里脊、青椒、红椒、蒜、鸡蛋、生粉、盐、老抽、鸡精、味精、葱。
①猪里脊切丝，放入盐、老抽、鸡蛋、生粉腌制，用手抓至颜色均匀、粘稠即可。
②青红辣椒洗净切丝，青椒为主红椒配色。
③蒜切蒜沫，葱洗净切葱段。
炒制：锅中放油，热锅冷油肉丝下锅，肉丝炒散放入青红辣椒丝、蒜沫翻炒一分钟。加入少许盐、鸡精、味精调味，加一小勺水让肉丝充分吸收均匀，生粉勾芡，加入葱段翻两下起锅。
这边以常德米粉为列
①将米粉用水泡一下，用手抓散。
②“点一个碗”下粉就是说将碗中调味，放老抽、盐、鸡精、味精、还可以放猪油。
③锅中烧水，水开米粉下锅烫一下放入碗中即可。
④炒好的肉丝盖在米粉上面，拌匀吃就可以吃。青椒肉丝码子做好了。
小提示：①热锅冷油肉丝下锅，是为了让肉丝不粘锅。
②腌制一下的肉丝很滑嫩。
码子在我这边家乡话又叫“浇头”或盖浇，你们那边叫什么？欢迎大家留言讨论，说出你的做法和看法。我是美食作者@戈咯里
没有看到一个有真正懂餐饮知识和文化的回答，遗憾！
说说我所知道的：认识一位钓鱼台国宾馆的张师傅，他告诉我像青椒肉丝，番茄炒蛋(一般都叫西红柿炒鸡蛋)这样的菜，谁在前面谁就为主，青椒在前面就青椒多，肉丝少；番茄炒蛋番茄在前面就是番茄多，鸡蛋少。
闲谈了一会中国菜系，种类，制作标准，比如回锅肉，一盘回锅肉总共12片，不能多不能少；糖醋里脊是秦始皇最喜爱的菜，精心选用黄河大鲤鱼，取其背上的肉(里脊肉)，一条鱼才能出多少里脊肉？！细心除刺后烹饪而成，后到唐代，杀鲤鱼吃鲤鱼犯李姓大忌，所以放生鲤鱼。聪明的大厨改用猪里脊肉来制作糖醋里脊，把名字改成糖醋肉，宋朝又换回来原名！中国菜历史悠久，源远流长，是每一个中国人值得骄傲的事情，也和我们每天的生活息息相关，好了，说馋了，我也炒一盘肉炒青椒去。
常炒青椒肉丝。好吃。
青椒肉丝，每家每户每店每铺做出来都不同，网上菜谱不论，纸质菜谱也是百家争鸣。
同样是青椒肉丝，我还真不敢判断自己吃的是青椒炒肉、辣椒肉丝还是别的什么，百度百科甚至直接把青椒肉丝列入了湘菜，作为四川人表示不服。
终于一日在旧书摊偶得1986年烹专出版的《川菜烹饪技术》，是三十年前的正宗味道，而今再现如下：
青椒肉丝
味 型：咸鲜
烹制方法：炒
特 点：色泽美观，质嫩味美
——《川菜烹饪技术》
一直认为川菜所用青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也淡。二荆条比灯笼椒香，嫩二荆条比老二荆条香。嫩绿直的二荆条是上品。但如不嗜辣，就选尽量香嫩的灯笼椒，青椒肉丝味型是“咸鲜”，不辣亦可。
我选的二荆条，嫩绿已够，还不够直，不易切出整齐的长丝，不美观。
肉用净瘦的里脊肉，“质嫩”的炒法时间极短，无法让肥肉软糯去腻，一丁点肥肉和筋膜的出现都会让人大倒胃口。上班族的闲暇时间很难在菜市场买到刚宰的猪肉，推荐超市的冷鲜肉，虽然肯定不是当天宰杀的，但完成了排酸的过程，反而比菜市场晾了一天的肉口感好。
青椒切丝。
肉切丝用少量盐、水豆粉拌匀。追求“质嫩”的肉菜，水豆粉必不可少，因为水豆粉形成的薄浆，可避免肉直接和油接触而脱水老化。
盐、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
川菜没有生抽、老抽，只有酱油（四川话“豆油”）。市面上已不多见，推荐中坝酱油，据传是明末清初的江油味道。
鲜汤是传统菜系里的精华，作用等于现在的味精，难以还原，毕竟在家不可能拿几十斤各类好肉熬一锅用来调味的汤。用鸡汤、骨头汤或味精鸡精加开水可以代替。
炒锅置旺火上，放猪油烧化烧香。
猪油不仅有菜油的各种好处，更能增肉香，还能带来“滑”的口感。在青椒肉丝这种纯瘦肉的菜中还能避免肉质的“柴”。
二荆条入油，瞬间满屋扑鼻的呛香，猪油炒的青椒丝更润泽，断生捞出。
下肉丝，炒散，变色，再下青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒出锅。
