青椒肉丝最简单的做法 青椒肉丝码子怎么做?

admin天气2024-05-10 08:03:301370

1、青椒肉丝码子怎么做?

青椒肉丝码子怎么做?青椒肉丝比较出名和常见的菜,但是我们要做好,做精致。

准备食材:猪里脊、青椒、红椒、蒜、鸡蛋、生粉、盐、老抽、鸡精、味精、葱。

①猪里脊切丝,放入盐、老抽、鸡蛋、生粉腌制,用手抓至颜色均匀、粘稠即可。

②青红辣椒洗净切丝,青椒为主红椒配色。

③蒜切蒜沫,葱洗净切葱段。

炒制:锅中放油,热锅冷油肉丝下锅,肉丝炒散放入青红辣椒丝、蒜沫翻炒一分钟。加入少许盐、鸡精、味精调味,加一小勺水让肉丝充分吸收均匀,生粉勾芡,加入葱段翻两下起锅。

这边以常德米粉为列

①将米粉用水泡一下,用手抓散。

②“点一个碗”下粉就是说将碗中调味,放老抽、盐、鸡精、味精、还可以放猪油。

③锅中烧水,水开米粉下锅烫一下放入碗中即可。

④炒好的肉丝盖在米粉上面,拌匀吃就可以吃。青椒肉丝码子做好了。

小提示:①热锅冷油肉丝下锅,是为了让肉丝不粘锅。

②腌制一下的肉丝很滑嫩。

码子在我这边家乡话又叫“浇头”或盖浇,你们那边叫什么?欢迎大家留言讨论,说出你的做法和看法。我是美食作者@戈咯里

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2、青椒肉丝到底是青椒为主还是肉丝为主?怎么做?

没有看到一个有真正懂餐饮知识和文化的回答,遗憾!

说说我所知道的:认识一位钓鱼台国宾馆的张师傅,他告诉我像青椒肉丝,番茄炒蛋(一般都叫西红柿炒鸡蛋)这样的菜,谁在前面谁就为主,青椒在前面就青椒多,肉丝少;番茄炒蛋番茄在前面就是番茄多,鸡蛋少。

闲谈了一会中国菜系,种类,制作标准,比如回锅肉,一盘回锅肉总共12片,不能多不能少;糖醋里脊是秦始皇最喜爱的菜,精心选用黄河大鲤鱼,取其背上的肉(里脊肉),一条鱼才能出多少里脊肉?!细心除刺后烹饪而成,后到唐代,杀鲤鱼吃鲤鱼犯李姓大忌,所以放生鲤鱼。聪明的大厨改用猪里脊肉来制作糖醋里脊,把名字改成糖醋肉,宋朝又换回来原名!中国菜历史悠久,源远流长,是每一个中国人值得骄傲的事情,也和我们每天的生活息息相关,好了,说馋了,我也炒一盘肉炒青椒去。

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3、青椒肉丝好吃吗?怎么做?

常炒青椒肉丝。好吃。

青椒肉丝,每家每户每店每铺做出来都不同,网上菜谱不论,纸质菜谱也是百家争鸣。

同样是青椒肉丝,我还真不敢判断自己吃的是青椒炒肉、辣椒肉丝还是别的什么,百度百科甚至直接把青椒肉丝列入了湘菜,作为四川人表示不服。

终于一日在旧书摊偶得1986年烹专出版的《川菜烹饪技术》,是三十年前的正宗味道,而今再现如下:

青椒肉丝

味 型:咸鲜

烹制方法:炒

特 点:色泽美观,质嫩味美

——《川菜烹饪技术》

一直认为川菜所用青椒,香味和辣味不能只得其一,不辣的青椒香味也淡。二荆条比灯笼椒香,嫩二荆条比老二荆条香。嫩绿直的二荆条是上品。但如不嗜辣,就选尽量香嫩的灯笼椒,青椒肉丝味型是“咸鲜”,不辣亦可。

我选的二荆条,嫩绿已够,还不够直,不易切出整齐的长丝,不美观。

肉用净瘦的里脊肉,“质嫩”的炒法时间极短,无法让肥肉软糯去腻,一丁点肥肉和筋膜的出现都会让人大倒胃口。上班族的闲暇时间很难在菜市场买到刚宰的猪肉,推荐超市的冷鲜肉,虽然肯定不是当天宰杀的,但完成了排酸的过程,反而比菜市场晾了一天的肉口感好。

青椒切丝。

肉切丝用少量盐、水豆粉拌匀。追求“质嫩”的肉菜,水豆粉必不可少,因为水豆粉形成的薄浆,可避免肉直接和油接触而脱水老化。

盐、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

川菜没有生抽、老抽,只有酱油(四川话“豆油”)。市面上已不多见,推荐中坝酱油,据传是明末清初的江油味道。

鲜汤是传统菜系里的精华,作用等于现在的味精,难以还原,毕竟在家不可能拿几十斤各类好肉熬一锅用来调味的汤。用鸡汤、骨头汤或味精鸡精加开水可以代替。

炒锅置旺火上,放猪油烧化烧香。

猪油不仅有菜油的各种好处,更能增肉香,还能带来“滑”的口感。在青椒肉丝这种纯瘦肉的菜中还能避免肉质的“柴”。

二荆条入油,瞬间满屋扑鼻的呛香,猪油炒的青椒丝更润泽,断生捞出。

下肉丝,炒散,变色,再下青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒出锅。