我是方家食坊，很高兴回答你的问题。
新鲜蚕豆第二层皮，如果老而发干便可丢弃，如果用手轻掐非常嫩，那就可不予理会，煮着吃也好，炒着吃也罢，皆不影响口感。
当下，正是吃蚕豆的好时节。昨日我在早市购得三斤，很是鲜嫩，不过剥完豆荚，所剩无几，家里人口多的，当真应多买几斤。
蚕豆的做法很多，味道各有千秋，操作也都不复杂。
一是清炒蚕豆。
1.蚕豆洗净，沥干水分；
2.锅中放油烧热后，爆香花椒姜丝，再搁入蚕豆，撒入细盐，翻炒均匀；
3.倒入少量的水，盖上锅盖，焖煮三到五分钟，撒入香葱段迅速起锅。
焖煮时要掌握火候，不易过久，当心炒碎或者糊锅。
二是虾仁百合蚕豆
1.新鲜的百合掰成片，蚕豆剥好，洗净备用；
2.虾仁以牙签去虾线，切小段备用；
3.切姜末、蒜末、葱末备用；
4.锅中倒油，烧热后放入姜末、蒜末、葱末炝锅，入虾仁段滑炒片刻至变色，盛出备用；
5.锅中再次倒入适量的油，烧至七八成热，倒入蚕豆煸炒焖煮至软面，放入百合、虾仁段，撒适量盐，搁适量耗油，迅速起锅即成。
蚕豆蒸腊肠
1.四川麻辣香肠以凉水浸泡两小时，洗净切片；
2.蚕豆洗净沥干水分；
3.将切好的香肠、洗净的蚕豆装入盘中，置于蒸锅蒸15-20分钟即成。
麻辣鲜香，非常可口。需要注意的是，因腊肠比较咸，此道菜无需放盐。
当然，如果家里没有腊肠，以腊肉代替，味道也极为不错。
蚕豆烩韭菜
1.蚕豆洗净备用；
2.韭菜洗净切段；
3.锅中放油烧至七八成热后，倒入蚕豆焖炒三至五分钟；
4.搁入盐、少量生抽、耗油，撒入韭菜段翻炒片刻即可。
蚕豆这么好吃，究竟怎么挑选呢？
颜色翠绿为上
蚕豆的以翠绿为上，翠绿意味着新鲜。当然，我们要注重食品安全，要当心人工染色的现象。
形体饱满为上
蚕豆越饱满越好，看起来发瘪的就不要选择了。
老嫩看个人喜好
如果喜欢吃老一点的，就挑选发白的蚕豆米，如果对嫩些的情有独钟，就挑选翠绿色的蚕豆米。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆中含有8种人体所需的氨基酸，丰富的碳水化合物，多种矿物质元素以及维生素等，都是有利于人体健康的成分。新鲜的蚕豆无论是煮、炒还是做汤，都能做成既营养又味道兼顾的美食。
而蚕豆是剥皮吃还是不剥皮吃，这主要看蚕豆的新鲜程度与吃法。蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆新鲜度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以煮食，或用少许油煸炒，吃起来鲜嫩可口。老蚕豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮饭、熬粥，入口润滑、细腻；还可以与香料一起在砂锅中炖成软烂绵软的烂蚕豆。
1：清煮：新鲜的蚕豆刚摘下来的时候，外皮也软嫩，还带着蚕豆的清香。煮着吃的时候，最好带着皮煮，而且煮完带皮吃，也会感觉皮与蚕豆是一体的，一样软嫩鲜香。这种做法简单、吃起来清香。清煮的做法以《社戏》中的清煮罗汉豆最为经典：
-鲁迅在看社戏回来的路上，坐船经过一大片罗汉豆的田地时，忍不住想偷吃：“我们也都跳上岸。***一面跳，一面说道，“且慢，让我来看一看罢。”他于是往来的摸了一回，直起身来说道，“偷我们的罢，我们的大得多呢。”一声答应，大家便散开在***家的豆田里，各摘了一大捧，抛入船舱中。双喜以为再多偷，倘给***的娘知道是要哭骂的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。 我们中间几个年长的仍然慢慢的摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。”
-童年的天真与顽皮，几个小伙伴偷偷地的在月夜里做了一件鲜为人知的事情，那种与害怕、胆小、又似一种豁出去的感觉在抵抗中做出的恶作剧让成年后的鲁迅都不由得感慨“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戏了。”
2：蚕豆炒虾仁：炒食的青蚕豆要剥皮，同时，最好将青蚕豆焯水段生后再炒，因为吃生的青蚕豆会让人发生中毒现象。将青蚕豆、虾仁洗净，胡萝卜切几片，在虾仁中加入蛋清，料酒，姜末、盐、淀粉拌匀先腌制十分钟；热锅凉油，加入姜末、虾仁、胡萝卜片，翻炒均匀至虾仁变色；加入青蚕豆、生抽、白糖、盐，继续翻炒，在锅边淋入少许水，焖三分钟后，加入葱末、关火装盘即可。
3：炖煮烂蚕豆：“老北京烂蚕豆” 是用泡涨的干蚕豆（出就是表皮是淡褐色的干蚕豆）为原料，把蚕豆皮泡至破出芽，因为如果不泡至出芽，在煮时因为蚕豆皮很硬很难入味，而且吃的时候会因为皮硬吃起来有些费劲，影响口感，而如果泡出芽煮熟后的蚕豆在吃时只要用手或嘴轻轻一抿，皮就掉了，而里面的豆也是绵软味足。制作方法也简单：将泡发的蚕豆洗净，放入煮锅加入清水、大料、花椒、茴香、香叶、盐；大火煮开后改中小火慢煮；汤汁收尽后关火，浸泡二十分钟后即可出锅盛出。
蚕豆的吃法主要看其新鲜的程度，在鲜嫩的时候，可以连皮一起吃，因为蚕豆皮也有着一定的营养：蚕豆皮的主要成分有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、微生素等，适当吃蚕豆皮，也对我们的身体健康有着益处，在《现代实用中药》中便记载蚕豆皮有治水肿，脚气，小便不通的功效。
以上就是我对蚕豆怎么吃比较好？是剥皮吃，还是不剥皮的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
蚕豆仁的吃法多种多样，通常情况下，我处理蚕豆仁的方法是炒、炸，另外一种是就是制成蚕豆糕。
一、炒蚕豆的话，我比较喜欢放点辣椒，做成辣炒蚕豆，这道菜用来下饭很是不错。
二、蚕豆不想剥皮的话，可以在蚕豆粒上面划上一个口子，用来做炸蚕豆，这个当做零食或者当下酒菜也是最合适不过了。
三、蚕豆糕的话，我也是最近才发现的，做好的话，味道不比豌豆糕、绿豆糕的味道差，这个我在文章中已经介绍过了，这里就不再重复，想知道过程的，可以翻一下文章，步骤和配料都有，今天还是来介绍前面两种吧！
我们买回来的蚕豆一般都是参差不齐的，有的老，有的嫩，我就用两种方法处理它们，嫩的用来炒，老的用来炸。
第一种，炒蚕豆
食材：将嫩蚕豆的表皮去掉，洗干净放在碗中备用。葱、蒜、小米椒切碎放在一旁备用，准备半个红椒，切成丝。小碗中放上一汤匙淀粉，兑水搅拌均匀。
1、锅中热油后，加入一部分的葱蒜末和小米椒粒爆香，随后加入一汤匙辣椒粉，炒出红油，倒入一瓶盖老抽，锅中倒入两饭碗水，加入三分之一汤匙的咸盐。
2、水开以后，倒入嫩蚕豆，中火煮上五分钟。
3、接着撒入红椒丝，，再加入指甲盖大小分量的咸盐，翻拌均匀。
4、翻拌约两分钟，红椒丝断生后，加入一汤匙生抽，接着倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀后，炒蚕豆就可以出锅了。
第二种，炸蚕豆
准备食材：
这种通常选用的是比较老一点的蚕豆，蚕豆剥开以后，外皮发白的这种。同样也要准备姜、蒜、小米椒粒，红椒丝也准备上一下，另外还要准备上一些辣椒粉。
老蚕豆的话，就不要去皮了，用剪子或者刀子在外皮上划上一个口子，洗干净以后滤干水分备用。
1、锅中倒入油，油量必须能没过蚕豆，开火将油烧热，倒入滤干的蚕豆。
2、小火慢慢炸至蚕豆表皮裂开脱落，外表微微发黄，此时就可以出锅了，滤掉多余的油，放在碗中备用。
3、锅留底油，加入葱蒜爆香，接下来加入少量辣椒粉，炒出红油，再放入红椒丝、炸好的蚕豆，加入三分之一汤匙咸盐，指甲盖大小分量的鸡精，翻拌均匀两分钟，就可以出锅装盘了。
最后这一步也可以免了，直接给炸好的蚕豆撒上一层辣椒粉和椒盐，翻拌均匀，好吃的炸蚕豆就做好了。
总结：蚕豆的外皮虽然富含膳食纤维，但是食用过多的话容易腹胀，还是建议去掉它。另外的淀粉含量丰富，炒的时间太长的话容易粘锅，想要炒出红油，也可以换成郫县豆瓣酱，这个用起来也很方便。蚕豆仁做菜的话，多数就是炒和炸了，炒的方法更多，搭配可以根据自己喜好了，不必太拘于一格。做点心的话，就用蚕豆仁做蚕豆糕，方法略区别于豌豆糕和绿豆糕，这个大家也可以去试试。我们家蚕豆仁的吃法多数就是这三种了，很高兴将方法分享给大家。
