馄饨馅的做法有哪些？馄饨都有什么馅？
馄饨馅有猪肉，鸡肉、虾肉、鱼肉、牛肉等等，加上爱吃的调味。
馄饨，南方叫云吞、抄手，我们北方叫馄饨（tun）。
我今天给大家做的是菜肉馄饨，把用刀剁好了的猪肉馅儿，搭配用擦板擦成丝儿、再剁碎了、用手再把馅儿里的水攥出的角瓜，体积较大，煮熟了的馄饨，咬一口直流汤汁。
先往猪肉馅儿里放少许蛋清、豆油、拌馅料、葱末儿、姜末儿、生抽、味精延一个方向搅拌，再放入盐、香油继续搅拌，直到馄饨馅都搅拌上劲为止。
云吞源于北方的“馄饨”，传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
普通云吞做法:碎猪肉、碎牛肉，青葱碎，蒜茸少量，生粉，蘑菇，蚝油，麻油，蛋白一个，生油、牛油各适量，老抽，辣椒汁。
1、锅加热慢慢融化牛油，爆香葱粒和蒜茸盛出，加入碎肉，蘑菇随，蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2、把适量馅料放在云吞皮上，云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料食用。
3、或使用高汤煮熟云吞。水开云吞氽水，将外皮上的一层薄粉冲去，放入沸腾的高汤煮熟，云吞更香滑爽口。
***鲜肉云吞做法:大白菜，猪肉馅，香菜，葱，盐，香油，淀粉，高汤，盐，香油1、大白菜洗净，氽烫后冲凉、切碎，挤干水分。
2、猪肉馅剁细，加入盐、香油、少量淀粉顺一个方向搅拌均匀，加入切碎的大白菜调匀成馅料。
3、云吞皮（厚点的）包入少许馅料，捏成长枕形云吞或随缘你拿手的性状，再放入开水中煮熟至浮起。高汤倒入碗内（加青菜也可以），加一点点盐、滴入两滴香油，盛入煮好的云吞，再撒入香菜、香葱碎即可。
三鲜云吞的做法:鱼肉、虾仁、猪肉馅等量，香菜、香葱、葱姜末，料酒、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉，高汤、盐。
1、 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细。 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、香油、蛋清、少量淀粉搅拌做成馅料。
2、 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞或随意，再放入开水中煮熟至浮起。 高汤（或虾皮紫菜烫）加一点点盐调匀后放碗内（加入烫好的青菜），再盛入煮好的云吞，最后撒入香菜、香葱末即可。
首先吧，我觉得所谓最好吃，喜好不同，口味和习惯不同，对最好吃这样的命题不太准确。
我个人觉得最好吃的，莫过于荠菜猪肉馅儿的了，春日里新发的荠菜，嫩绿鲜美，是大自然给予我们最美好的馈赠，也是春天里最富代表性的时令蔬菜啦。
荠菜不仅仅味道好，也有很高的营养价值和药用价值，和脾利水，止血明目，对于感冒发热和胃溃疡以及目赤肿痛等疾病，还有一定的食疗作用呢。
春日踏青之时，***来经过漫长冬季积蓄力量重又萌芽的荠菜，做出一餐荠菜大馄饨，美味营养，又特别应春天的景。
制作步骤：
一、肉馅部分
1,***来新鲜荠菜。
2,洗净焯水后，挤干水分。
3,肥瘦适宜的猪肉，洗净和葱段姜片打成肉泥。
4,肉馅里放入香油、蚝油、食用盐、生抽老抽调味儿，再加入一颗鸡蛋，朝同一个方向搅拌至筋性增大。
5,放入荠菜碎调匀。
二、馄饨皮部分
1,面粉加一小勺食盐，以温水和匀，加盖松弛五分钟。
2,松弛后的面团，再次揉匀，加盖放置半小时。
3,擀开成厚度均匀的面片。
4,撒上玉米面淀粉，防止粘连，然后切成馄饨皮。
5,放入馅料，包成饱满匀称的大馄饨。
三，汤料部分
可根据个人口味儿，放入香葱末和香菜末，以及姜末，加胡椒粉盐和香油，放紫菜虾皮，调成酸辣汤。
四，蘸料部分
辣椒油和醋以及葱末调成。
煮好的馄饨，既可以冲汤，也可以蘸料干吃。
春季乍暖还寒，早上来一碗热腾腾的大馄饨，特别适合。
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