馄炖馅做法大全 馄饨馅的做法有哪些?

admin天气2024-05-11 15:03:301170

1、馄饨馅的做法有哪些?

馄饨馅的做法有哪些?馄饨都有什么馅?

馄饨馅有猪肉,鸡肉、虾肉、鱼肉、牛肉等等,加上爱吃的调味。

馄饨,南方叫云吞、抄手,我们北方叫馄饨(tun)。

我今天给大家做的是菜肉馄饨,把用刀剁好了的猪肉馅儿,搭配用擦板擦成丝儿、再剁碎了、用手再把馅儿里的水攥出的角瓜,体积较大,煮熟了的馄饨,咬一口直流汤汁。

先往猪肉馅儿里放少许蛋清、豆油、拌馅料、葱末儿、姜末儿、生抽、味精延一个方向搅拌,再放入盐、香油继续搅拌,直到馄饨馅都搅拌上劲为止。

馄炖馅做法大全 馄饨馅的做法有哪些?

2、云吞馅做法?

云吞源于北方的“馄饨”,传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”,而福建等地区称为扁食。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

普通云吞做法:碎猪肉、碎牛肉,青葱碎,蒜茸少量,生粉,蘑菇,蚝油,麻油,蛋白一个,生油、牛油各适量,老抽,辣椒汁。

1、锅加热慢慢融化牛油,爆香葱粒和蒜茸盛出,加入碎肉,蘑菇随,蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。

2、把适量馅料放在云吞皮上,云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料食用。

3、或使用高汤煮熟云吞。水开云吞氽水,将外皮上的一层薄粉冲去,放入沸腾的高汤煮熟,云吞更香滑爽口。

***鲜肉云吞做法:大白菜,猪肉馅,香菜,葱,盐,香油,淀粉,高汤,盐,香油1、大白菜洗净,氽烫后冲凉、切碎,挤干水分。

2、猪肉馅剁细,加入盐、香油、少量淀粉顺一个方向搅拌均匀,加入切碎的大白菜调匀成馅料。

3、云吞皮(厚点的)包入少许馅料,捏成长枕形云吞或随缘你拿手的性状,再放入开水中煮熟至浮起。高汤倒入碗内(加青菜也可以),加一点点盐、滴入两滴香油,盛入煮好的云吞,再撒入香菜、香葱碎即可。

三鲜云吞的做法:鱼肉、虾仁、猪肉馅等量,香菜、香葱、葱姜末,料酒、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉,高汤、盐。

1、 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细。 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、香油、蛋清、少量淀粉搅拌做成馅料。

2、 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞或随意,再放入开水中煮熟至浮起。 高汤(或虾皮紫菜烫)加一点点盐调匀后放碗内(加入烫好的青菜),再盛入煮好的云吞,最后撒入香菜、香葱末即可。

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3、馄饨包什么馅最好吃?

首先吧,我觉得所谓最好吃,喜好不同,口味和习惯不同,对最好吃这样的命题不太准确。

我个人觉得最好吃的,莫过于荠菜猪肉馅儿的了,春日里新发的荠菜,嫩绿鲜美,是大自然给予我们最美好的馈赠,也是春天里最富代表性的时令蔬菜啦。

荠菜不仅仅味道好,也有很高的营养价值和药用价值,和脾利水,止血明目,对于感冒发热和胃溃疡以及目赤肿痛等疾病,还有一定的食疗作用呢。

春日踏青之时,***来经过漫长冬季积蓄力量重又萌芽的荠菜,做出一餐荠菜大馄饨,美味营养,又特别应春天的景。

制作步骤:

一、肉馅部分

1,***来新鲜荠菜。

2,洗净焯水后,挤干水分。

3,肥瘦适宜的猪肉,洗净和葱段姜片打成肉泥。

4,肉馅里放入香油、蚝油、食用盐、生抽老抽调味儿,再加入一颗鸡蛋,朝同一个方向搅拌至筋性增大。

5,放入荠菜碎调匀。

二、馄饨皮部分

1,面粉加一小勺食盐,以温水和匀,加盖松弛五分钟。

2,松弛后的面团,再次揉匀,加盖放置半小时。

3,擀开成厚度均匀的面片。

4,撒上玉米面淀粉,防止粘连,然后切成馄饨皮。

5,放入馅料,包成饱满匀称的大馄饨。

三,汤料部分

可根据个人口味儿,放入香葱末和香菜末,以及姜末,加胡椒粉盐和香油,放紫菜虾皮,调成酸辣汤。

四,蘸料部分

辣椒油和醋以及葱末调成。

煮好的馄饨,既可以冲汤,也可以蘸料干吃。

春季乍暖还寒,早上来一碗热腾腾的大馄饨,特别适合。

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