香菇是一种高档菌类，营养价值很高，至于高到什么程度，反正在自己的思维模式里，有一周时间餐桌上没见香菇了，心里就和缺点啥一样。
二十年前了，我们镇上就号召发展香菇大棚，并成为群众发家致富的主打项目，我们镇也获得了“中国香菇之乡”的美誉，至今还有不少专业村。
那时候镇叫乡，每个村都搞，轰轰烈烈，可以说是一窝蜂一样的上马，乡里也高薪聘请了技术员，每个村都派了宣讲员，有包村干部指导，还有优惠政策。几年的时间就遍地开花了。
供料的时候，买苹果树枝子的到处都是，香菇出棚的时候，贩运的车辆都排到村口，一派繁忙景象。
那几年群众确实挣了不少钱，香菇在人们的印象里也扎下了有营养的根，知道外面有钱人都吃这个，还听说好品级的要出口，外国人都吃。
民福康来回答这个问题：
香菇、金针菇这些是我们日常生活中常吃的食物，我们很多人都喜欢吃，而且这些菌菇类食物的营养价值也高，有低钠、低糖、低脂肪、高蛋白的特点，所以在餐桌上我们经常能吃到它们。但是不是所有人都可以吃它们的，尤其是肾病患者，一定要注意食用方式，小心加重病情。
肾病患者能吃香菇、金针菇?
香菇、金针菇这些食物中，含有丰富的钾离子，对于肾病患者来说，摄入太多的钾离子，肾脏排不出来的话，会引起“高钾血症”，可能会给患者造成手指麻木、疲倦、四肢无力、胸口闷、舌头僵硬、说话困难，失去知觉、严重时心律不整或心脏停止。所以肾病患者是最好不要吃香菇这些了，菌菇类蔬菜吃多了，反而会加重肾脏负担。
对于没有肾病的人来说，香菇、金针菇这些食物的优点多，比如含糖量低、含纳量低、脂肪的含量也低。但是它们对于有肾病的人来说，却有着4大高的问题。
首先就是含钾量高，如果我们的肾脏有问题的话，排钾能力就会差，这个时候摄入太多的含钾的食物，就会使得血钾水平升高，就会给人使人出现疲劳、心律失常等反应。
其次，香菇、金针菇中的蛋白含量也高，蘑菇的蛋白质含量是黄瓜和西红柿的3倍，也就是说吃1斤的蘑菇要比吃500g的黄瓜多摄入10g的非优质蛋白质，这样是会加重肾脏负担的。
再次，就是金针菇、平菇、香菇这些菌菇类食物中含有的磷含量比其他的素菜高，对于高血磷的肾友来说，要少吃。
最后，菌菇类蔬菜和大多数的蔬菜相比，嘌呤含量要更高。研究测定表明，菌菇类食物的嘌呤含量中等，并且经过水煮或干制，嘌呤含量都有不同程度的下降，痛风急性发作期尽量避免菌菇类食物，恢复期适当放开就好。
说到这里大家应该知道了，香菇、金针菇这些菌菇类的食物，不是说肾病患者就一定不能吃的，我们可以根据自己的情况来减少摄入的含量，一般可以当做配菜吃，不要作为主菜，吃掉一整盘菌菇，这样就可以在补充营养、满足食欲的同时又起到保护肾脏的作用。
食用方法
香菇中富含丰富的钾离子，所以肾炎患者不宜食用或过多食用。当要食用含钾离子的食物或蔬菜时，可先去皮切小块，应用大量清水煮3～5分钟捞起，再以油拌或炒。
肾病患者饮食谨记“三少一多”
低盐饮食：如伴有高血压，更应限制盐的摄入，要控制在正常摄入盐的二分之一或者三分之一。
低蛋白：当血浆中的白蛋白含量下降时，可多食用精蛋白，如瘦肉类、鱼类、蛋类与豆制品等。当血中尿素氮的含量已经增高、有尿毒症倾向时，应吃低蛋白饮食，控制植物蛋白的摄入。
低脂肪：预防高脂血症，因为高脂血症会引起动脉硬化及肾小球损伤、硬化等。
水果蔬菜：因为这些食品在体内代谢后，产生水和二氧化碳，不会增加肾脏负担。同时宜吃含维生素，特别是富含维生素C、胡萝卜素、核黄素之类的新鲜蔬菜瓜果。
俗语讲：“能吃两条腿的，不吃四条腿的；能吃一条腿的，不吃两条腿的；能吃没有腿的，不吃一条腿的”。那么有很多人就有疑问了，这个一条腿的究竟是什么东西啊？它的作用很大吗？其实，一条腿的就是我们平常所说的“菌菇类”，它的作用的确是不小，尤其是在抗衰老和抗肿瘤方面，都有着很强悍的作用。
菌菇类食物，就是我们平常常吃的蘑菇、香菇、口蘑、黑木耳、银耳等这类的食物，一提到这大家就应该差不多知道了，这些食物经过烹调加工很好吃啊，但是就是平时不经常食用，说它们抗癌，并不是没有依据。
菌菇类食物中含有较多维生素C和膳食纤维及铁、锌、硒等丰富的矿物质，从而它们能促使铅、砷、苯、等有害重金属物质排出体外；而且菇类食物中含有丰富的B族维生素，能够协助修复肝脏功能，预防脂肪肝。今天想和大家具体强调的一点是菌菇类食物当中含有丰富的生物活性物质，尤其是各种“植物多糖类”成分，植物多糖就是在菌菇类中含量超多的植物化学物质，例如像香菇多糖、银耳多糖、枸杞多糖等等，可以起到抗氧化、调节机体免疫力，尤其是抗肿瘤、抗感染的作用。
所以，其实针对于“抗癌”而言，菌菇类食物有着不同凡响的作用，但是在普通家庭里可能特别不常食用，有的人总说不会做，在这里教给大家最简单又最营养的烹调方法，就是“煲汤”，用菌菇熬制出的高汤只需稍加一点盐，无需其他调料，味道就能鲜美怡人了，而且这样的烹调方式不会破坏菌菇本身的各类营养素。既美味又健康。
针对于菌菇类食物，建议大家一星期最少吃三次，老少皆宜，对便秘、高血压、肥胖都有很好的辅助预防作用，所以，要想生活过得好，没事来点小菌菇。
