苏帮菜菜谱大全 你心目中的江苏十大名菜是哪些?

admin天气2024-04-30 09:23:30630

1、你心目中的江苏十大名菜是哪些?

江苏,不仅好玩的景点多,好吃的美食更是多不胜数。苏菜,中国传统八大名菜之一,像南京的金陵菜,扬州淮安的淮扬菜,无锡的苏锡菜,还有徐州连云港的徐海菜等地方菜,都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的,因为苏菜不像川菜那样麻,不像湘菜那样辣,也不像浙菜那样甜。而且,苏菜内部其实也各有差别,不会让人觉得口味太单调。

如果要评选苏菜中的10大名菜,其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单,一份由官方评选一份由网友评选,两个名单差别就很大。

我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单

1.大煮干丝

淮扬菜中的传统菜肴,最主要的是把豆腐切成丝,然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法,还需要掌握鸡汤的温度。

2.无锡酱排骨

苏菜中的甜菜代表,主要是在无锡等地比较流行,在无锡吃过几次,味道确实还不错,排骨炖的烂烂的,糖不能放太多,多了会腻,但又不能太少,少了味道不足。

3.水晶虾仁

这道菜有点争议,主要是跟上海扯不清,有人说这其实是上海菜。不过,这道菜的时间蛮长,上海独立出去的时间才多久?所以这其实是江苏上海都有的菜。

4.红烧河豚

镇江、扬州吃这个菜比较多,南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了,饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命,因为你不知道厨师水平如何,我每次吃都会在心里想,这个厨师应该不会手抖吧

5.松鼠鲑鱼

这是一道经常上国宴的菜,在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜,鱼炸的酥脆,外面裹一层酱料,酥酥的,甜甜的。

6.软兜长鱼

淮安的名菜,每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高,黄鳝很容易熟,火候大了黄鳝就会变老。

7.盱眙小龙虾

这应该是这份名单中最年轻的一道菜了,但是很火,火红火红,火出盱眙火遍江苏,火到了全国很多地方。

8.金陵盐水鸭

南京人最爱的菜,肥腻适当非常爽口,很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜,其实,还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的美食特产当中,我最爱的就是盐水鸭。

9.砂锅鱼头

正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头,天目湖鱼头非常大,占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的乳白色汤汁,喝一口鲜美无比。

10.砂锅狮子头

丸子是北方菜常用的,狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖,味道鲜美。其实,苏菜中还有一道蟹粉狮子头,用蟹黄搭配狮子头,味道更佳。

以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜,网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜,我对比了一下,差别还是蛮大的。

再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜

在民间版的苏菜10大名菜中,高居榜首的居然是平桥豆腐,苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二,第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭,第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡,第七名羊方藏鱼,第八名大煮干丝,第九名蟹粉狮子头,第十名有两个,白袍虾仁和酱排骨。

我们重点来说一下平桥豆腐和霸王别姬。

平桥豆腐可不是简单的一块豆腐,以豆腐、鸡丁和蘑菇丁作主食。把这些材料放在锅里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鲫鱼脑作为新鲜食物的基础。

相对于平桥豆腐的婉约,霸王别姬就豪放的多了。

主要以鸡肉和甲鱼为原料,以红烧为手段,取材于项羽刘邦的故事。

最后,要是心目中的苏菜10大名菜,我想大家应该还有更好自己的想法。欢迎交流。

苏帮菜菜谱大全 你心目中的江苏十大名菜是哪些?

2、江苏菜有什么名菜?

江苏菜有什么名菜?苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成,主要以精细为主,其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。由于江苏地区的食材富饶,所谓食不厌精,用在江苏菜身上那是最贴切不过了。

江苏的名菜实在是太多了,无法一一列举,长江三鲜和太湖三白都是属于江苏菜,由于太过于出名了,就不再这里表述了。下面说一些家常的江苏名菜吧。

松鼠鳜鱼,家喻户晓,名扬天下。

东坡肉,看起来四四方方见棱见角,实则吃起来入口即化,肥而不腻。

无锡排骨,这个是真的甜,不过也是真的好吃。

叫花鸡,用特制的香料和调料腌制好的鸡包着荷叶裹着泥巴,放进炉子里面烤熟,骨头都酥了

看着就让人流口水。

大煮干丝,豆腐干切细丝,展现江苏厨师精细刀工的一道菜,吃的是功夫。

水晶肴肉,以前特意写过一个关于肴肉的文章,我无法抵挡它的魅力。

碧螺虾仁,河虾仁挑去虾线,碧螺泡开了之后用茶叶片炒虾仁,清香扑鼻,虾仁肉质弹牙

真会吃,家在北方的我,真的没有这个想象力。

梁溪脆鳝,甜酸口味的脆脆的鳝鱼,不告诉你是什么,你估计吃不出来是鳝鱼。

蟹粉狮子头,这个不解释,国宴少不了的菜。

文思豆腐,这就是传说中一块豆腐切除十万根豆腐丝的那个豆腐汤,好不好喝放一边,这功夫就值老钱了。

蜜汁火方,金华火腿已经是顶级食材了,再在里面只取肉质最好的一个方块,打好花刀,然后用冰糖蜂蜜泡着它上锅蒸。不好吃那真是见鬼了。

江苏名菜众多,无法一一列举,您见谅。

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苏帮菜菜谱大全 你心目中的江苏十大名菜是哪些?

3、苏州菜有哪些名菜,请您能说出几种好吃的苏帮菜?

苏州四季都有时鲜美食,在此列举几道菜。

春季

松鼠鳜鱼:春季鳜鱼最为肥美,这道菜是集色、香、味、形为一体的苏州名菜,是苏帮菜的代表之作,全国不少中餐馆效仿,得到餐饮业的赞同和认可。

腌笃鲜:以时令蔬菜春笋和咸肉为主要材料,配以鲜肉一起炖煮,以“鲜”味尤为突出闻名。

塘鳢鱼:春季油菜花怒放之季,正是塘鳢鱼应时上市之时。此时,鱼的营养价值最高,因数量稀少而又弥足珍贵。烧制这鱼有很多种方法,最为有名的是莼菜汆塘片,曾多次在国宴上出现。以塘鳢鱼和太湖莼菜为原料,烹制成汤或羹,滑糯爽口、鲜美清香。

“两块肉”:即樱桃肉和酱汁肉。樱桃肉就是把肉制成果子(樱桃)形状,反复烧煮,并配以豆苗等绿色蔬菜,荤素搭配。酱汁肉与樱桃肉烧法基本相仿,酱汁肉的肉切成麻将牌大小,比樱桃肉大。在调味上使用红曲调色,较樱桃肉口感硬一些。

夏季

清炒三虾:苏州人对虾的制作尤为擅长。三虾指的是“虾仁、虾子、虾脑”。在端午节前后品尝,味道最美。

响油鳝糊:小暑前后吃最能体现不时不食。煮好的黄鳝(鳝鱼)上桌后,还要浇上一壶沸油,会发出“滋滋”响声,称“响油”。

荷叶粉蒸肉:将猪肋条洗净腌渍后,搭配调配好的米粉,包入新鲜荷叶中,放入蒸笼旺火蒸煮,蒸熟后即可上桌。荷叶清香四溢,肉入口即化,味美异常。

秋季

大闸蟹:阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹,闻名遐迩,肉质鲜美,蟹脚结实有力。

黄焖栗子鸡:洞庭东山盛产栗子,个大味甜。金秋栗子上市,配以新母鸡焖烧,咸中带甜,回味无穷。

鲃肺汤:苏帮菜中脍炙人口的一道名菜。以秋季新鲜上市的鲃鱼的肝和鱼肉为主料,配以火腿、香菇、笋片等,用鸡汤烧制而成,口味清爽鲜美,满口留香。

冬季

酱方:酱方又名一品肉。色泽酱红,肉质光亮,肥瘦结合,辅以蔬菜,红绿相配。

青鱼划水:鱼尾,苏州人称为“划水”。红烧青鱼划水是苏州人爱吃的一道菜。青鱼肉质坚实,肥糯相宜,咸甜适中,乃冬令第一佳品。

羊肉:苏州人冬季有喝羊肉汤的习惯。苏州羊肉品质繁多,除了最有名的藏书羊肉外,还有太仓的双凤羊肉、昆山的石浦羊肉、吴江的桃源羊肉、洞庭东山的白切羊肉等等,都以风味独特著称。

苏州是一个鱼米之乡,有阳澄湖、太湖等水域,苏州人因地制宜,孕育出了许多丰富的水产,并形成了以水产为中心的独特材料的菜肴体系——船菜。船菜以鱼和水产为主,在船上制作并在船上享用。边游玩边品尝,视觉与味觉的双重享受,身心味蕾都体验到了大自然的神奇魅力。