酱油拌饭 小时候的你有吃过酱油拌饭或猪油拌饭吗?

admin天气2024-05-07 16:23:301450

1、小时候的你有吃过酱油拌饭或猪油拌饭吗?

小的时候,家里很穷,妈妈生我们兄妹五个,平时吃的都是咸菜、酱之类的东西,米饭也只有中午吃一顿,早餐晚餐均喝稀饭,能吃一顿酱油拌饭,就觉得很美味了,如吃猪油拌饭,那是神仙过得日子了。

六十年代至七十年代末,农村经济基本没什么发展,村里人普遍都很穷。我上初中的时候,天蒙蒙亮就走七、八里路到镇上上学,中午还要赶回吃中午饭。

有一次回家吃饭时,妈很为难地给我端了一碗米饭,没有菜,我知道妈妈很难,就端起就吃,这时妈妈就给我的碗里滴了一点酱油拌了一下,我一尝顿觉味道不一般觉得特别美味,我吃得这碗饭特别香,从来没吃过这种美食。妈看着我慢慢的说:"等你们长大成人了,妈会给你们做好吃的噢。"

那次的酱油拌饭,让我一生难忘,甚至在一次我五十岁生日的时候,我偷偷地做了一次酱油拌饭,可始终没有妈做的那次好吃。我特意回家请妈做,可妈就是不肯,还说:"人越在苦中,娘儿的牵挂就越多,吃的东西再苦,也有它特殊的味道。人生贵在珍惜。"妈说的话,让我一生受用。

过去的生活,酱油拌饭是奢望,猪油拌饭是梦想。让我们珍惜当下的美好生活,不忘初心,共享未来。

酱油拌饭 小时候的你有吃过酱油拌饭或猪油拌饭吗?

2、七零后的你,小时候你吃过酱油饭,辣酱拌饭吗?

我是六零末,也吃过酱油拌饭,而且觉得特别好吃,特别是刚出锅的热米饭盛一碗,拌上真正从食品店“打酱油”打来的酱油,那叫一个香,有时还会撒上一些干辣椒面,别提多过瘾了[呲牙][呲牙]那时候的辣酱都是自家晒的西瓜酱,然后用点青椒一炒,然后无论是加馒头,拌米饭,拌面条都很好吃。先在条件好了,拌饭的菜品越来越多,但有时在米饭刚蒸好的时候,还会盛出一些,拌上生抽,偷偷回忆一下小时候的味道[捂脸]你现在会这样做吗[呲牙][呲牙]

酱油拌饭 小时候的你有吃过酱油拌饭或猪油拌饭吗?

3、什么酱油用来拌饭最好吃?求推荐?

您好,我是澜馋食记,美食领域青云***获得者,我来回答您的问题。

看过很多人的回答,推荐你的都是某某酱油,某某酱油…在这里我想跟你说的是:单纯你买的工业酱油,是不可能直接用来拌饭的,无论你买的是某金标生鲜还是某味极鲜。

真正土法酿造的酱油,比如地道的头抽,或者顶级的秋油。比如蔡澜先生定制的那款酱油,倒是可以直接用来拌饭,但是动辄几百块钱一瓶,不是一般老百姓能消费得起的。所以告诉你直接用哪种酱油来拌饭的,基本全是伪专家,我可以给您下定论。

那么有没有可以用来拌饭的酱油呢?答案是当然有的。但在工业生产日益先进的今天,用来拌饭的酱油必须经过加工,我称之为复制酱油。所谓复制酱油,就是将工业酱油+调料+香料(有时可省略)这三位一体,经过熟化熬制。去掉工业酱油固有的锈味涩味和酸味,保留酱油独有的酱香浓郁的特点,用来拌饭自然两滴喷香,入口浓郁才是真正的拌饭酱油。

下面我就来简单的说一下几种拌饭酱油的做法,这几种酱油不光能用来拌饭,还能用来拌面拌粉,以及海南鸡饭,煲仔饭,炒粉面等的酱油使用。一次学会,终身受用。

第1种,川式复制酱油的做法。

各种复制酱油不但能搭配猪油拌饭,还能拌出各种美味的川式凉菜。比如夫妻肺片,蒜泥白肉,红油鸡片等。只有加了复制酱油才是真正的川味凉菜,用酱油加糖根本就调不出这个味来。具体做法非常简单。每500克黄豆酱油,搭配50克冰糖,50克红糖。如果不喜欢太甜的话,把糖量减半。在准备两片姜,两颗蒜瓣,八角一个,桂皮一段,山奈两个,白蔻两个。将所有材料倒入锅中,大火烧开。此时会有泡沫产生,改成中小火继续熬制,熬到酱油挂勺。这个过程大概需要20~30分钟。将酱油冷却后放灌入瓶中,放入冰箱保存,用个一年半载是没有问题的。

这猪油拌饭的时候,新蒸好的米饭上面加一大勺猪油,然后再浇上两勺复制酱油拌匀即可。第2种,葱油酱油的做法。

葱油酱油带有浓郁的葱香味,不光用来拌饭,用来拌面也是非常好的。每500克酱油,搭配300克葱白,200克葱绿,100克色拉油或豆油,30克冰糖。锅里放油先烧热。将葱白下锅,小火炸到变软发黄后加入葱绿继续熬制。直到把葱白葱绿炸到焦黄发枯,捞出不用。此时冲入酱油,放入冰糖。大火烧开,转小火熬10分钟即可。葱油酱油的保存方法和复制酱油是一样的,这里就不多说了。第3种,菌菇酱油。

先去菜市场让老板帮你配两斤蘑菇,各种蘑菇都来一点。种类越多,菌菇酱油的香味越足。蘑菇买回来以后洗净,大朵的撕开,放到屋外大太阳晾晒一天。酱油选择生抽450克,老抽50克,冰糖50克。色拉油50克。锅下油烧热,先下蘑菇炒出水分,然后倒入酱油,老抽冰糖大火烧开。如果比较干的话,可以放入适量清水转小火熬半个小时左右即可。这里还有个做法:可以先用油直接把蘑菇炸干,然后再放入酱油熬制,看你喜欢哪种了。把酱油过滤后倒入瓶中,再用纱布加蘑菇渣挤干,这就是具有西北草原风格的菌菇酱油。

以上介绍的三种复制酱油在家是完全够用。其实我这里还有煲仔饭酱油,海南鸡饭酱油以及虾子酱油的做法,但是碍于篇幅过长,大家看的太累,也就不说了。其实万变不离其宗,想要拌饭更加好吃,就一定要把酱油实现熬熟。美食即是如此:你对它好,它才能反馈给你更多。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。