小的时候，家里很穷，妈妈生我们兄妹五个，平时吃的都是咸菜、酱之类的东西，米饭也只有中午吃一顿，早餐晚餐均喝稀饭，能吃一顿酱油拌饭，就觉得很美味了，如吃猪油拌饭，那是神仙过得日子了。
六十年代至七十年代末，农村经济基本没什么发展，村里人普遍都很穷。我上初中的时候，天蒙蒙亮就走七、八里路到镇上上学，中午还要赶回吃中午饭。
有一次回家吃饭时，妈很为难地给我端了一碗米饭，没有菜，我知道妈妈很难，就端起就吃，这时妈妈就给我的碗里滴了一点酱油拌了一下，我一尝顿觉味道不一般觉得特别美味，我吃得这碗饭特别香，从来没吃过这种美食。妈看着我慢慢的说：＂等你们长大成人了，妈会给你们做好吃的噢。＂
那次的酱油拌饭，让我一生难忘，甚至在一次我五十岁生日的时候，我偷偷地做了一次酱油拌饭，可始终没有妈做的那次好吃。我特意回家请妈做，可妈就是不肯，还说：＂人越在苦中，娘儿的牵挂就越多，吃的东西再苦，也有它特殊的味道。人生贵在珍惜。＂妈说的话，让我一生受用。
过去的生活，酱油拌饭是奢望，猪油拌饭是梦想。让我们珍惜当下的美好生活，不忘初心，共享未来。
我是六零末，也吃过酱油拌饭，而且觉得特别好吃，特别是刚出锅的热米饭盛一碗，拌上真正从食品店“打酱油”打来的酱油，那叫一个香，有时还会撒上一些干辣椒面，别提多过瘾了[呲牙][呲牙]那时候的辣酱都是自家晒的西瓜酱，然后用点青椒一炒，然后无论是加馒头，拌米饭，拌面条都很好吃。先在条件好了，拌饭的菜品越来越多，但有时在米饭刚蒸好的时候，还会盛出一些，拌上生抽，偷偷回忆一下小时候的味道[捂脸]你现在会这样做吗[呲牙][呲牙]
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
看过很多人的回答，推荐你的都是某某酱油，某某酱油…在这里我想跟你说的是：单纯你买的工业酱油，是不可能直接用来拌饭的，无论你买的是某金标生鲜还是某味极鲜。
真正土法酿造的酱油，比如地道的头抽，或者顶级的秋油。比如蔡澜先生定制的那款酱油，倒是可以直接用来拌饭，但是动辄几百块钱一瓶，不是一般老百姓能消费得起的。所以告诉你直接用哪种酱油来拌饭的，基本全是伪专家，我可以给您下定论。
那么有没有可以用来拌饭的酱油呢？答案是当然有的。但在工业生产日益先进的今天，用来拌饭的酱油必须经过加工，我称之为复制酱油。所谓复制酱油，就是将工业酱油+调料+香料（有时可省略）这三位一体，经过熟化熬制。去掉工业酱油固有的锈味涩味和酸味，保留酱油独有的酱香浓郁的特点，用来拌饭自然两滴喷香，入口浓郁才是真正的拌饭酱油。
下面我就来简单的说一下几种拌饭酱油的做法，这几种酱油不光能用来拌饭，还能用来拌面拌粉，以及海南鸡饭，煲仔饭，炒粉面等的酱油使用。一次学会，终身受用。
第1种，川式复制酱油的做法。
各种复制酱油不但能搭配猪油拌饭，还能拌出各种美味的川式凉菜。比如夫妻肺片，蒜泥白肉，红油鸡片等。只有加了复制酱油才是真正的川味凉菜，用酱油加糖根本就调不出这个味来。具体做法非常简单。每500克黄豆酱油，搭配50克冰糖，50克红糖。如果不喜欢太甜的话，把糖量减半。在准备两片姜，两颗蒜瓣，八角一个，桂皮一段，山奈两个，白蔻两个。将所有材料倒入锅中，大火烧开。此时会有泡沫产生，改成中小火继续熬制，熬到酱油挂勺。这个过程大概需要20~30分钟。将酱油冷却后放灌入瓶中，放入冰箱保存，用个一年半载是没有问题的。
这猪油拌饭的时候，新蒸好的米饭上面加一大勺猪油，然后再浇上两勺复制酱油拌匀即可。第2种，葱油酱油的做法。
葱油酱油带有浓郁的葱香味，不光用来拌饭，用来拌面也是非常好的。每500克酱油，搭配300克葱白，200克葱绿，100克色拉油或豆油，30克冰糖。锅里放油先烧热。将葱白下锅，小火炸到变软发黄后加入葱绿继续熬制。直到把葱白葱绿炸到焦黄发枯，捞出不用。此时冲入酱油，放入冰糖。大火烧开，转小火熬10分钟即可。葱油酱油的保存方法和复制酱油是一样的，这里就不多说了。第3种，菌菇酱油。
先去菜市场让老板帮你配两斤蘑菇，各种蘑菇都来一点。种类越多，菌菇酱油的香味越足。蘑菇买回来以后洗净，大朵的撕开，放到屋外大太阳晾晒一天。酱油选择生抽450克，老抽50克，冰糖50克。色拉油50克。锅下油烧热，先下蘑菇炒出水分，然后倒入酱油，老抽冰糖大火烧开。如果比较干的话，可以放入适量清水转小火熬半个小时左右即可。这里还有个做法：可以先用油直接把蘑菇炸干，然后再放入酱油熬制，看你喜欢哪种了。把酱油过滤后倒入瓶中，再用纱布加蘑菇渣挤干，这就是具有西北草原风格的菌菇酱油。
以上介绍的三种复制酱油在家是完全够用。其实我这里还有煲仔饭酱油，海南鸡饭酱油以及虾子酱油的做法，但是碍于篇幅过长，大家看的太累，也就不说了。其实万变不离其宗，想要拌饭更加好吃，就一定要把酱油实现熬熟。美食即是如此：你对它好，它才能反馈给你更多。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
