俗话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅” 泥鳅含有“水中人参”之美名,味道美味又滋补，营养价值也很高,而且脂肪成分偏低，胆固醇又很少，泥鳅是真正的高蛋白低脂肪的好东西，也有很好的滋补和食疗功效. 这小泥鳅是我早上从市场鱼贩那边买回的，记得以前小时候总是拿着个烂簸箕去小河边捞小鱼的场景。那时经常捞到一碗小鱼（包括小泥鳅）的。
那么接下来跟大家分享做法：
食材：
泥鳅 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
食盐 适量
食用油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
生抽 适量
干煸泥鳅的做法如下：
制作步骤：
一、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理。
二、可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中。
三、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。
四、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了。
五、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒) 。
六、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。
七、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜) 。
八、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精。
九、出锅摆盘!
温馨小贴士：
步骤2中撒盐的作用是要泥鳅排除体内赃物并要去掉身体黏液,切记切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳的.干煸泥鳅时,一点要小火慢煸,需要经常翻面,防止煸焦哦.
又到开河鱼飘香的好时节！过了谷雨时节，中国北方陆续进入“开江季”。吃开河鱼已是祖辈传承而下的习俗，沉淀了一冬，鱼儿肥美可口，喜欢的朋友们千万不要错过哦。
小吉今天就带大家来我大吉林吃开河鱼！
长春新立城水库
长春市东南部的新立城水库，是供水、防洪、灌溉等综合利用的大型水库，也是吉林省著名的旅游地。
新立城水库每年捕捞各种经济鱼类20万公斤，春水初开，随着风浪的加大，水面上喧嚣不已，捕鱼的船只开始陆续收网靠岸。
柴火烧的大锅里，鱼肉飘香，品味久负盛名的新立城水库野生鱼， 让你真正体验到至真的生态绿色！
九台石头口门水库
这里是长春水源地,供应着长春市80%的用水，这里景色秀丽，四面环山，水质良好。
好水养好鱼，这里的开江鱼其味鲜美无比，妙不可言。野生鱼的成长周期较长，肉质韧性强，口感与普通鱼有着很大的区别，而且野生鱼的营养价值也高。
双阳开河鱼
玉林湾渔港，可以说是双阳开河鱼美食的缩影。这里临近双阳湖，也是“靠水吃鱼”的典型代表，甘甜的水***孕育了胖头、鲢、鲫鱼等各种鱼类。
柴火大锅炖鱼、炸鲫鱼、酱焖泥鳅等各种鱼肉齐全，一般周末是用餐食客最多的时候，最好事先预订座位。
双阳的双阳湖风景很美，湖面宽阔，也是吃开河鱼的好去处，在双阳湖周边有许多农家小饭馆，都可以吃到地道美味的开河鱼，此外在双阳还有很多有特色的农家小院，也可以品尝到开河鱼。
四平开河鱼
四平叶赫转山湖美食节已经举办了好几届，浓郁的满族风情，神秘壮观的祭湖仪式，让在这里品尝开河鱼的人们不禁也有了一种仪式感。
在二龙湖水库、山门水库、下三台水库、转山湖水库、丛泉湖水库等，都有渔家馆子，品尝美味的同时，还能一览美景。
辽源开河鱼
鴜鹭湖、蚂蚁水库生态园、聚龙潭、八一水库、辽河水库、杨木水库、大良水库、路河水库等等，这些辽源周边的风格各异的水库都是吃正宗开河鱼的佳选。
鴜鹭湖八铺炕原生态胖头鱼号称“关东一绝”，肥而不腻，鲜而不腥。关东八铺炕的关东风情就餐场所，伴着咀嚼美味的还有浓浓关东风情的小屋。直径比脸盆还大的鱼盘摆上席间，鲜香味道扑鼻而来。一块鲜嫩的鱼肉粘上少许汤汁入口，准保你满口生津放不下筷子。
查干湖开江鱼
查干湖，位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，水域总面积420平方公里，年均蓄水量7亿立方米，是全国十大淡水湖之一，也是吉林省最大的内陆湖泊。
胖头鱼是查干湖一带特产鱼类。由于特殊的气候条件和生长环境，其品质优异。查干湖胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。
查干湖“全鱼宴”是前郭尔罗斯根据查干湖盛产鲤、鲢、鲇、鲫、鳙等15科68种野生鱼类的实际推出的极富地方特点，极蕴民族特色、极具大众口味，有极高营养价值的地方传统名宴。
靖宇开河鱼
人都说南有长江刀鱼，北有靖宇开江鱼。靖宇县内的蒙江，满语“珠子河”因盛产进贡的东珠而闻名，与5条河流30多条支流，似扇形注入东面的松花江，故被称为地地道道的“头道正源松花江”。
松花湖开江鱼
每年四月，松花湖的冰面化开，吃开江鱼就成了松花湖沿岸最热闹的事情，迎着四月和煦的春风，游览松花湖美美的春色，再到充满浓郁关东风情的农家小院，吃上一锅美味的开江鱼，那滋味——真是美美哒！
说到这松花湖的开江鱼，就绕不开"三花一岛"。"三花一岛"是指松花湖里四种最有名气的鱼——鲫花、鳊花、鳌花和岛子，更是开江鱼宴当中的上品。
每年在吃开江鱼的季节，在丰满坝西和坝东的鱼餐馆生意都非常兴隆。丰满桥头多家酒店都有名厨专业操刀鱼宴，更有酒店被列为国家非物质文化遗产。
庆岭活鱼
在吉林，说到吃鱼，大家可能脑海中第一个想到的就是庆岭活鱼！
庆岭活鱼，吉菜美食之一。是咱吉林蛟河庆岭镇一带，用松花湖活鱼为主食材烹制而成的活鱼大餐。
庆岭吊水壶甘甜的山泉水，庆岭山的木柈子火，松花湖的活鲤鱼，庆岭山的臭把蒿，是成就“庆岭活鱼”的四大要素，这也是“庆岭活鱼”为蛟河庆岭独有的根本原因，要是到别处，绝对吃不出这个味儿。
自庆岭村到解放村沿公路有80多家活鱼餐馆，家家生意火爆，是远近闻名的庆岭活鱼街。
吉林的开河鱼非常美味，欢迎大家来品尝！！
主料
泥鳅适量
腌菜适量
辅料
盐适量
糖适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
大蒜适量
泥鳅烧腌菜的做法步骤
1.
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泥鳅用剪刀剪开肚皮去除内脏，清洗干净
2.
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姜蒜、干辣椒切好备用
3.
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腌菜备好
4.
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锅中放油烧热
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放入泥锹煎至两面微黄
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将煎好的泥鳅盛出
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锅中加油烧热、加入姜蒜干辣椒炒出香味
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放入煎好的泥鳅
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加入料酒
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加入生抽
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加入耗油
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用铲子轻轻翻炒均匀
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加入水
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加入腌菜烧开
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加入盐
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加入糖
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盖上盖子焖煮10分钟左右
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汤汁烧干加入切好的大蒜盛盘
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20.
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