暮春时节，多少会让人有些伤感。这时候最能唤醒情绪的食物，莫过于青梅。青梅从绿叶里探出脑袋的样子，是极娇俏的。羞涩地蒙着一层细细软软的绒毛，沁着雨露，鲜嫩欲滴，让人看着就想咬上一口——可不能真咬，这时的青梅，入口就能酸掉腮帮子。
幸好，中国人对美食有种谜一样的执着，能想出各种奇巧的方式化腐朽为神奇：晾晒、腌渍、酿酒，都能让青梅收敛起年少轻狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下绵长的记忆。
梅酒，来自时间的魔法去年仲秋时节，友人突然发来信息，说她酿成了一坛青梅酒，邀我前去尝鲜。我忙不迭地赶到，她已经温好酒在等我。琥珀色的玉液琼浆在杯中荡漾，很是悦目。她先请了一块桂花糕垫垫肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，弥漫出醉意。一口温酒下肚，从喉咙暖到脏腑，落到胃里都是满足。
我并不是个嗜酒的人，但这梅子酒和酿造它的人一样纯净丰盈、温和可亲，慢慢地让人放松，就连一阵阵眩晕都恰到好处。这时候眯眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是惬意。迷糊了好一阵子，才想起仲秋早不是青梅的季节。
一问方知，初夏她就开始张罗了。“谷雨后酿酒最好。雨下一场，酒就浓一些，再下一场，就更浓一些。可以一边数着雨水，一边看青梅变色。等到雨季结束，梅子的滋味就融进酒里了。”
“那时候酒性还烈，我想你们不会喜欢。等到现在酒味更醇，还有桂花糕佐酒，时间刚好。等喝完了这坛，我再买些黑枣酿浸起来，过年就喝，喜庆的日子倒不怕酒烈。
”听着她娓娓道来，心里无端升腾出暖意，我庆幸我虽没有竹马，却能遇上一人为我青梅煮酒，用时间的魔法，把暮春的气息拉长到秋日。
“青梅如豆，断送春归去”。如今东风已歇，正是青梅时节，不妨以梅入馔，封存起今年最后的春意。等到酷暑凉秋，朋友小聚，或者家人团圆，用几件陈年轶事，配上几颗梅干、半碗梅酱、一杯梅酒，就能品味出时间赋予感情的最好的变化。
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制作盐渍青梅后，青梅和粗盐一起盐渍后的青梅汁，很多人都会留下一点，有许多功效。
青梅中含有丰富的柠檬酸，具有消炎和收敛作用，对咽喉肿痛具有一定功效。
青梅中的柠檬酸可缓解乳酸堆积带来的疲劳感，具有消除疲劳的功效。
青梅带有较重的酸味，生津止渴，促进消化的作用。
青梅汁还常作为除腥增味的佐料，滴两滴烹饪鲜鱼，除腥增香，回味无穷。
青梅汁中含大量酸性物质和盐分，胃酸过多的人不宜饮用。正常人也不宜大量饮用。
一、青梅酒的功效与作用：
①消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳，舒缓压力。
②改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。
③杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。
④促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌，帮助消化，增进食欲。青梅酒可以促进耳下腺分泌唾液腺激素，能促进细胞的代谢，防止细胞老化。
⑤青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。
⑥帮助入睡：用青梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。
二、青梅酒的制作方法：
材料准备：青梅、黄冰糖、白酒、密封玻璃瓶；
①将青梅用清水浸泡一晚，去掉涩味，捞起后去掉果蒂；
②锅里烧开水，放入一勺盐，倒入青梅后立即捞出来，沥干水分；
③将密封玻璃瓶用热水洗净，倒扣晾干；
④将青梅和黄冰糖按一层青梅一层冰糖放入玻璃罐内直至八分满，倒入白酒密封，贴上日期。
⑤放在阴凉处，3个月后即可捞出青梅，喝上美味的青梅酒了。
三、青梅酒的美容功效：
青梅酒是一种古老的“女人酒”，被誉为“换老还童素”，对女性有着多种美容功效。
①排毒通便：
青梅中含有丰富的有机酸不仅可以提高人体肝脏的解毒作用，且能预防脂肪沉淀在肝脏内，保护肝脏。青梅含有丰富的柠檬酸，可与血液中的钙质结合后形成容易溶解的物质，可减少结石的形成，有预防结石的作用。青梅中含有的儿茶酸能促进肠道的蠕动，有效地消除便秘，使有毒、有害物质能及时排出体外，让女性焕发动人光彩。
②提神抗衰老，美颜塑身：
青梅酒味道酸甜，能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使其皮肤组织和血管趋于年轻化，让皮肤明显的“回春”，因此常被称为“返老还童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到养颜塑身的效果。青梅酒中富含酵素，可以收缩毛孔，使肌肤晶莹剔透。青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。
③开胃增强体质：
梅子中的青梅酸可增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，因此，可帮助消化吸收食物，特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化。梅子虽酸，但其大部分是碱性物质，有“碱王”的称号，可以有效调节体内的酸碱度，抗菌抑菌，减少腹泻和皮肤出现过敏症状。
