鲜猪耳凉拌煮多久 凉拌猪耳丝怎么做?

admin天气2024-05-13 00:23:30180

1、凉拌猪耳丝怎么做?

凉拌猪耳丝是一道美味的凉菜,是我们喜欢喝酒的人的一份很好的下酒菜。那么它是怎么做的呢,今天我来教大家怎么做。

食材用料:猪耳朵一个 黄瓜一根 八角两个 酱油适量 芝麻适量 桂皮一块 老抽三勺 香叶适量 小米椒适量 白糖一勺 醋适量 花椒适量 辣椒粉适量 料酒两勺生抽三勺 姜片适量 香菜适量 蒜末适量 鸡精适量

凉拌猪耳朵的做法:

1.首先我们去菜市场买一块新鲜的猪耳朵,将它洗干净,冷水下锅,放两勺料酒,煮一下血沫。

2.捞出来用凉水洗净浮沫。

3.用碗准备好辣椒末和白芝麻,锅里加适量的油。

4.油热的差不多后浇在芝麻和辣椒末的碗里。

5.锅里放两个八角,花椒适量,一块桂皮,姜片适量,香叶适量。

6.放入猪耳朵,三勺生抽,三勺老抽,加水没过猪耳朵,煮的差不多的时候把猪耳朵翻过来再煮一下

7.翻过来煮到全熟,捞出来晾晾,留一碗汁备用。

8.然后给猪耳朵切成细细的丝状,把它放在盘子里。

9.把黄瓜洗干净,切成条状或者菱形状,放在盘子里备用

10.找这个拌菜的盆,放入黄瓜,猪耳丝,香菜,蒜末,一勺白糖,味精适量,醋适量,小米椒适量,盐适量,倒入我们做的辣椒芝麻油,再倒入适量的卤汁。

11.均匀拌好后,然后装盘。

一道美味的猪耳丝就做好后,非常的美味呦。

鲜猪耳凉拌煮多久 凉拌猪耳丝怎么做?

2、怎么做凉拌葱香猪耳?

方法/步骤

1/7 分

准备几个剥好皮的大蒜、青红椒、少许香菜以及熟的猪耳朵。

2/7

将猪耳朵切成细丝,切好后放入盆中备用。

3/7

青红椒去头去籽,切成丝备用,香菜切成小段,大蒜切成末备用。

4/7

锅中放入适量的油,油热后下入蒜末炒十秒钟,炒好后放入料碗。

5/7

料碗中加入一勺生抽,一勺香醋,一勺辣椒油,半勺盐,一勺鸡精,一勺白糖,少许香油,加入香菜段搅拌均匀。

6/7

再倒入切好的猪耳朵中,搅拌均匀即可食用。

鲜猪耳凉拌煮多久 凉拌猪耳丝怎么做?

3、凉拌猪耳丝怎么调更爽口?

凉拌猪耳丝简单制作方法

猪耳朵5干克;

调料:

黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。

香料粉配方:

花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。

制作方法:

(1)调制卤汤:

将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

(2)腌制:

将猪耳朵用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。清洗干净后用水即可卤制。

(3)出水:

将猪耳朵在沸水锅中加葱、姜煮5分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜时间过久,以防鲜香味流失。

(4)卤制:

再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中,加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克,大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

最后将卤好的猪耳朵切成猪耳丝,放入适合自己口味儿的调料(葱,姜,蒜,香菜,生抽,耗油,辣椒,花椒,香油等)调制拌匀即可。