凉拌猪耳丝是一道美味的凉菜，是我们喜欢喝酒的人的一份很好的下酒菜。那么它是怎么做的呢，今天我来教大家怎么做。
食材用料:猪耳朵一个 黄瓜一根 八角两个 酱油适量 芝麻适量 桂皮一块 老抽三勺 香叶适量 小米椒适量 白糖一勺 醋适量 花椒适量 辣椒粉适量 料酒两勺生抽三勺 姜片适量 香菜适量 蒜末适量 鸡精适量
凉拌猪耳朵的做法:
1.首先我们去菜市场买一块新鲜的猪耳朵，将它洗干净，冷水下锅，放两勺料酒，煮一下血沫。
2.捞出来用凉水洗净浮沫。
3.用碗准备好辣椒末和白芝麻，锅里加适量的油。
4.油热的差不多后浇在芝麻和辣椒末的碗里。
5.锅里放两个八角，花椒适量，一块桂皮，姜片适量，香叶适量。
6.放入猪耳朵，三勺生抽，三勺老抽，加水没过猪耳朵，煮的差不多的时候把猪耳朵翻过来再煮一下
7.翻过来煮到全熟，捞出来晾晾，留一碗汁备用。
8.然后给猪耳朵切成细细的丝状，把它放在盘子里。
9.把黄瓜洗干净，切成条状或者菱形状，放在盘子里备用
10.找这个拌菜的盆，放入黄瓜，猪耳丝，香菜，蒜末，一勺白糖，味精适量，醋适量，小米椒适量，盐适量，倒入我们做的辣椒芝麻油，再倒入适量的卤汁。
11.均匀拌好后，然后装盘。
一道美味的猪耳丝就做好后，非常的美味呦。
方法/步骤
1/7 分
准备几个剥好皮的大蒜、青红椒、少许香菜以及熟的猪耳朵。
2/7
将猪耳朵切成细丝，切好后放入盆中备用。
3/7
青红椒去头去籽，切成丝备用，香菜切成小段，大蒜切成末备用。
4/7
锅中放入适量的油，油热后下入蒜末炒十秒钟，炒好后放入料碗。
5/7
料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，少许香油，加入香菜段搅拌均匀。
6/7
再倒入切好的猪耳朵中，搅拌均匀即可食用。
凉拌猪耳丝简单制作方法
猪耳朵5干克；
调料：
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
制作方法：
（1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
（2）腌制：
将猪耳朵用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。清洗干净后用水即可卤制。
（3）出水：
将猪耳朵在沸水锅中加葱、姜煮5分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜时间过久，以防鲜香味流失。
（4）卤制：
再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
最后将卤好的猪耳朵切成猪耳丝，放入适合自己口味儿的调料（葱，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）调制拌匀即可。
