鸡蛋布丁 怎么自制鸡蛋布丁?成功率高的那种?

admin天气2024-05-13 13:23:30640

1、怎么自制鸡蛋布丁?成功率高的那种?

鸡蛋布丁香滑质嫩,入口即化,味道香浓,是大人小孩老人家都爱吃的甜点。鸡蛋布丁主要用鸡蛋牛奶加一些糖制作而成。

牛奶鸡蛋布丁用料:

牛奶200 克,鸡蛋3 个,白砂糖30 克,淡奶油150克

牛奶鸡蛋布丁做法:

1、将牛奶奶油和糖一起放进小奶锅稍微加热3分钟(不用煮开,加热至奶油完全融化即可,不然等它冷却就要很长时间啦)

2、鸡蛋全部打散后将冷却后的牛奶倒进去一起搅拌均匀

3、准备蛋糕专用纸杯(用碗也可以),将牛奶鸡蛋液装杯,其实用过滤网过滤一遍口感更好,更嫩,家里没有过滤网就不过滤了)

4、烤箱预热230℃后放至下层烤15分钟就OK啦~

5、喜欢吃冰镇甜品的可以放冰箱冷藏后再吃哟 口感也很棒。

鸡蛋布丁的营养价值:

1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,因此被人们称作“理想的营养库”。

2、鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5、鸡蛋中含有丰富的硒元素,适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

6、牛奶中含有钾,可使动脉血管壁在血压高时保持稳定, 中风危险减少一半,还可防治高血压和心脏病。

7、牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。

8、牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

9、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用,使皮肤保持光滑和丰满。

10、牛奶中的钙能增强骨骼,防止骨骼萎缩和骨折。

11、牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。

12、牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。

13、牛奶中的维生素B2可提高视力。

14、牛奶中含有左旋色氨等物质,睡前喝一杯有催眠之妙用。

鸡蛋布丁 怎么自制鸡蛋布丁?成功率高的那种?

2、鸡蛋牛奶布丁怎么做?

我是食言素语,一个认为吃很重要,致力于吃得健康,吃得开心的吃货。

鸡蛋牛奶布丁是我非常喜欢的一道甜品,好吃,好做。而且从营养角度来说,鸡蛋和牛奶都是健康食物,人体每天都需要,做成布丁口感顺滑,老人小孩都可以吃。

鸡蛋牛奶布丁的做法(简单必成功版)

首先准备材料:鸡蛋2个,牛奶一盒(至少550ml),如果想多做点。可以增加到3个鸡蛋、一大盒牛奶(1000ml)。白砂糖适量,如果想要增加香味,还可以准备一点食用香精。

容器如果有布丁瓶最好,没有的话,小碗、小杯子都可以。

做法:1、牛奶加热,搅拌的时候加入白砂糖,溶解后起锅晾凉。

2、鸡蛋打成蛋液,加入牛奶搅匀。滴入香精,就是布丁液了。

3、最好过一下筛,让布丁液更顺滑细腻。

4、倒入准备好的容器中,用微波炉的高火加热三分钟,让布丁凝固即可。

这个过程也可以换成用烤箱,放入烤盘,并在烤盘中注入没过容器1/3的清水。烤箱预热170度,水浴法烤25-30分钟即可。或者隔水蒸,也可以让布丁凝固。

5、炒焦糖。这个步骤属于可选,加不加上都可以。

可以用小平底锅,放入白砂糖和少量水,炒至糖变色后,倒在布丁表面即可。如果有喷枪更简单,直接把糖放在布丁上,用喷枪加热变色。

焦糖能够赋予布丁丰富的色泽和更有层次的口感,如果不懒,建议做一下。

到这里基本布丁已经做好了,放到冰箱里冰一下,吃的时候加上喜欢的水果装饰。如果用的是布丁碗或者有形状的容器,可以反扣出来放在盘子里,看起来更好看。不过布丁瓶也很好,看起来萌萌的。

怎么样,是不是很简单而且很容易成功呢。如果想做出更多花样,可以添加吉利丁或者QQ糖,做出来的布丁会更有Q弹的感觉。也可以把焦糖放在容器底部,反扣出来后会呈现不同的色泽分层,更加美观。

喜欢就尝试着做一下吧。

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鸡蛋布丁 怎么自制鸡蛋布丁?成功率高的那种?

3、在家做布丁,按照网上的配方做了几次,布丁还是凝固不了,怎么回事?

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,很高兴与友一起探讨下“在家制作布丁,布丁无法凝固”的问题。

其实现在通过网络手段来寻求美食配方很方便,很多人也从中获得diy制作美食的快乐。但是需要注意的是,网络配方来源也很杂,有时候因为多次传播等原因,容易造成信息的缺失。包括缺乏与作者面对面或者其他方式的沟通,遇到问题时,对于新手,容易手足无措,特别容易失去信心。

在友下次提问时,不妨将你找到的配方和做法详细描述出来,包括一些制作的图片如果能展示出来,也方便大家更有针对性的帮你分析,更快找到问题的原因。

下面就根据我的一些烘焙经验,来帮助友分析“布丁不凝固”的原因。

首先,大致介绍下制作布丁根据配方不同,一般有三个版本:

【版本1】

需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表,需要通过烘烤帮助布丁凝固。

优点:真材实料,经过烘烤已经成型,常温下也能很好的凝固,但是一般需经过冷藏,口感会更佳,常温食用比较像牛奶蛋羹的味道。也可以做成焦糖布丁的版本,是一道耐人寻味的甜品。

缺点:一定需要通过烘烤或者蒸制才能凝固,花费的时间略长。

【版本2】

免烤版本,操作简单,利用吉利丁来帮助凝固。

优点:无需烘烤,掌握吉利丁的使用方法即可。

缺点:常温下布丁稳定性不佳,高温会融化,需要冷藏定型。

【版本3】

免烤版本,直接使用布丁粉这样的预拌粉,布丁粉中含卡拉胶,并且经过预调味,以一定比例与牛奶混合加热,倒入容器,冷却后就能自然凝固。

优点:想要不同口感的布丁,直接选用各个口味的布丁粉即可。制作非常简单快捷,因为卡拉胶常温凝固的特性,布丁凝固速度快,常温存放稳定性好,无需冷藏也可以定型。

缺点:这种布丁粉多含植脂末和多种添加剂,含反式脂肪酸,对身体不利,不推荐。另外卡拉胶常温就能凝固,所以操作速度要快一点。

基本上网上的布丁配方,也不外乎这三个版本,根据配方的不同,造成“布丁无法正常凝固”的原因也不一样。

【版本1】

需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表,需要通过烘烤帮助布丁凝固。这里利用鸡蛋受热凝固的特性。(大家脑补下炖蛋为什么能凝固。)

针对这类布丁的配方,一般只需要烘烤或者蒸制到位,经过冷藏定型后,布丁就能很好的凝固。如果说没有正常凝固,可以考虑以下5个方面:

1、烘烤或蒸制时间不够,布丁未完全成熟。

2、室温冷却后,没有及时放入冰箱定型。

一般来说鸡蛋布丁或焦糖布丁烘烤完毕后,我们不直接吃,直接吃口感比较奇怪,类似于吃牛奶蛋羹;热的时候吃布丁也比较软,而经过冷藏4小时或者一夜以后,布丁凝固程度更好。如果是利用舒芙蕾模具制作的鸡蛋布丁,也可以通过倒扣出来,会呈现比较完整的形态,口感更Q更美味哟。

3、操作的时候,要注意细节!

煮热的牛奶要一点一点加入鸡蛋液中,并且用蛋抽不断搅拌,不要一下子倒入,以免将鸡蛋烫熟成蛋花。如果鸡蛋冲成蛋花,不仅容易让成品产生颗粒感,影响口感,而且会影响最后布丁的凝固。

4、鸡蛋不新鲜。

造成受热后凝固性不佳。

5、配方的配比问题。

如果注意了以上4点,依然多次做不成功,可以尝试下换配方尝试哟。

【版本2】

免烤版本,操作简单,利用吉利丁来帮助凝固。

在这个版本中,以牛奶布丁为例,我们可以将牛奶+糖+淡奶油(可无)等材料小火加热至糖融化(大概是微微冒泡的状态),然后趁热放入泡软的吉利丁片,利用余热将吉利丁完全融化。然后再装入容器中,放入冰箱冷藏定型即可。

在这个版本中,如果你的布丁无法顺利凝固,主要考虑以下3个原因:

原因1:你的吉利丁过期了,或者你没有掌握吉利丁的用法,造成它的凝固性能失效或者没发挥出作用。

吉利丁有两种形态,一种粉状,另一种片状;我个人比较偏爱片状的,提纯更高,基本无腥味。但是如果用量比较少,吉利丁粉使用起来更方便的。

下面说下吉利丁的用法:

吉利丁片:提前准备一碗冰水或冷水(夏季推荐冰水),将吉利丁片用剪刀剪成小片,错落的分开(不要折叠放),放在冰水中浸泡至完全变软,挤干水分,然后放入配方中的液体,隔水加热融化。或者像牛奶布丁的做法一样,将泡软沥干水分的吉利丁放在有余温的牛奶中融化也可以。两种方法都是ok的。唯一注意这个水温不要太高,建议不要超过50度,以免影响吉利丁的凝固性能。

吉利丁粉:将吉利丁粉倒入小碗中,倒入5倍的冰水将吉利丁泡软,充分吸水后,直接放入加热过有余温的液体中混合融化,或者依然是隔水融化,两种方法都要注意水温。

这里两个可能出现的问题就是:

1、泡吉利丁的水温太高。

如果水温高,吉利丁就容易变碎溶解在水里,失去凝固性能,不能帮助布丁凝固。所以夏季如果没冰水,可以放在冷水里泡,然后放入冰箱冷藏。

2、隔水融化吉利丁的水温太高,同样影响吉利丁的凝固性能。

最后注意下,吉利丁粉泡软后无需沥干,直接隔水加热融化使用即可。而吉利丁片需要沥干水分后进行下一步操作。注意区别!

原因2:你的吉利丁用少了,量不够,凝固性能也不佳。

一般来说5g的吉利丁可以用来凝固200g液体,夏季可以酌情增加点用量。吉利丁粉和吉利丁片的用量可以1:1等量替换。

原因3:将布丁液装入容器后,没有及时冷藏定型。或者冷藏时间不够,推荐冷藏一夜哟。

吉利丁在30度左右融化,在5度左右开始凝固。所以我们隔水融化,吉利丁就能融化成液体;而冷藏后,吉利丁又能帮助布丁凝固。必须注意吉利丁的特性,才能做好布丁。

【版本3】

免烤版本,直接使用布丁粉这样的预拌粉,里面含卡拉胶,以一定比例与牛奶混合加热后拌匀,倒入容器,自然冷却定型,无需冷藏。

卡拉胶在热水或热牛奶中能融化,室温下就能凝固,一般来说利用布丁粉预拌粉,粉与牛奶比例是1:6,两者搅拌均匀后,小火煮开,然后倒入容器,室温冷却后就能凝固了,如果夏季室温比较高,也可以冷藏加快凝固。

如果用布丁粉制作的布丁无法凝固,主要可能以下4个原因:

1、布丁粉过期啦,失去效用了。

粉类材料建议阴凉干燥处储存,以免受潮变质,也不建议一次买大袋的,小袋更方便存储和使用。

2、没有按照布丁粉包装上要求的“粉:牛奶”比例来配比牛奶布丁液。

卡拉胶的凝固性能也是有限的,一定量的卡拉胶只能凝固规定范围的液体,如果液体过多,凝固效果就减弱了。

3、牛奶加热不够热,没有让卡拉胶完全融化,影响凝固。

卡拉胶的融化温度较高,推荐牛奶加热煮沸。

4、室温太高,影响卡拉胶凝固性能。

一般来说卡拉胶室温可以凝固,但是如果夏季温度比较高,还是建议放置冰箱凝固。

以上就是我根据“在家做布丁,按照网上的配方做了几次,布丁还是凝固不了,怎么回事?”这个问题分享的一些心得体会,介绍了网上比较常见的三个版本布丁制作方法,并对各自引起“布丁无法正常凝固”的可能原因做了详细的剖析,无论你是哪种做法,都可以在上面找到有针对性的改进建议,相信认真看完的伙伴,一定会有收获!

相信看到这里的你也是一位爱美食爱生活的伙伴,欢迎大家在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!

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