鸡蛋干是种下酒小吃，它像是卤过的鸡蛋一样香香的咸咸的，它也可以和其它原材料拌在一起作为冷菜，尤其是夏天的时候比较受欢迎，它可以和香菜一起拌，有的人不喜欢吃香菜觉得味冲的话还可以和虫草花一起拌下，即营养又好吃而且非常方便。
其实它能和很多东西拌在一起吃像什么冬笋啊，莴笋啊，细芹啊土豆丝和胡萝卜丝一起等等多种食材，它的用途很广你可以随意发挥。但是有一点要注意在拌鸡蛋干的时候最好用酱油、麻油为基本调料，辣油花椒油或者其它味型调料可以根据口味来搭配，最好不要用盐去拌，因为不怎么容易化掉，在说了鸡蛋干本身就有咸味和香菜拌一起的话不用放咸味调料都可以直接吃了。
在拌鸡蛋干的时候最好把它切细丝来拌比较有感觉。我比较喜欢吃和香菜一起拌的香菜切断鸡蛋干切丝放点点酱油(我个人重口味香菜喜欢多放)麻油然后搅拌在一起，搞点小酒迷一下还是不错滴。你要是和其它材料拌在一起的话你要有一个粗加工比如土豆丝，土豆丝就要用水焯一下放凉水沥干就可以了。所以说无论怎么拌都离不开酱油麻油这俩种东西，没有什么特别好吃都是一个样，这种凉拌菜没啥特殊的口味也没啥特别好吃的，就是吃个鸡蛋干的味道已。最后祝您用餐愉快，生活美满！
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鸡蛋干是一个以鸡蛋为主要原料的小吃，口感嫩滑Q弹营养价值极高，可以作为小零食也可以凉拌或者炒着吃，今天和大家分享一个自制鸡蛋干的做法，简单快捷又好吃，做法仅供大家参考，喜欢的朋友可以试一下。
食材：
鸡蛋
八角
桂皮
香叶
花椒
生抽
老抽
盐
青椒
香菜
蚝油
香醋
白胡椒粉
香油
做法步骤：
1、准备食材
首先准备一个大碗打入10个鸡蛋，鸡蛋的多少可以根据吃饭人数自己增减。把蛋黄取出来只留蛋清备用。
2、蒸鸡蛋
取一个平盘底部和边缘都刷上油，这样后边容易脱模。蛋清不要搅动直接倒入盘中， 用勺子把上面的小浮沫撇掉，然后把蛋清放入锅中蒸一下，大火把锅烧开后转中火蒸8分钟，关火再焖5分钟取出蒸好的蛋清放凉。
3、煮料汁水
再准备八角、桂皮、香叶、花椒放入盘中备用。
锅中加水，放入准备好的大料，加入生抽、老抽、盐大火煮开，转小火再煮10分钟。
4、泡鸡蛋干
取出晾凉的蒸蛋清脱模，切成小块放入碗中，然后把煮好的料汁水倒进去放冰箱浸泡一个晚上。
这是我泡了一晚上的鸡蛋干，可以直接吃也可以凉拌，我们现在做一个凉拌鸡蛋干，把鸡蛋干捞出来再稍微改一下刀放入碗中，加入青椒丝、香菜碎。
5、准备凉拌料汁
大蒜切成末放入小碗中，加入盐、生抽、蚝油、醋、白胡椒粉搅拌均匀，然后把调好的料汁倒入鸡蛋干中，再加入适量香油搅拌均匀装盘即可。
Q弹爽滑健康美味的鸡蛋干就做好了。
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小贴士：
1、蛋清打入碗中以后不要搅动，直接倒入模具中蒸就可以。
2、料汁水不要煮太多可以没过鸡蛋干就可以了。
3、喜欢吃辣的也可以在煮料汁的时候放点干辣椒。
你好，很高兴回答您的问题。
夏天到了，吃啥凉拌菜好吃？下面看看我做的凉拌菜，看起来不错，吃起来美味。
把食材洗干净，豆皮焯水，捞出来备用，取一个碗放点辣椒面，耗油生抽，蒜末，香菜，锅里热油，浇上去，倒入豆皮盘里，拌匀，好吃又美味。
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