鱼头豆腐汤怎么做 鱼头豆腐汤用的是什么鱼,什么豆腐?

admin天气2024-05-12 16:43:301140

1、鱼头豆腐汤用的是什么鱼,什么豆腐?

鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤,而且做法简单。用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。

鱼头豆腐汤

BYQ奶茶

用料主料鱼头1个南豆腐2块辅料香菜1棵小葱1根姜3片食盐1茶匙香油数滴水适量植物油2汤匙1.

准备所需材料

2.

把鱼头洗净,切开两半

3.

锅内放油烧热,鱼头放入锅内煎

4.

连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可

5.

汤锅内加入足够的水量煮开,然后把煎好的鱼头放入锅内

6.

盖上锅盖煮15分钟左右

7.

把嫩豆腐切成小块

8.

香菜、小葱洗净切成段

9.

汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟

10.

然后加入香菜和葱段

11.

最后加入适量的盐、香油调味即可

鱼头豆腐汤成品图烹饪技巧

1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤,这样熬出来的汤才白白的;

2、豆腐不要下得太早,太早下会把豆腐煮烂;

3、水量要一次加足,中途加水会冲淡鱼汤的浓度。

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鱼头豆腐汤怎么做 鱼头豆腐汤用的是什么鱼,什么豆腐?

2、鱼头豆腐汤如何选材料和制作才清甜营养?

不管是鱼头豆腐汤还是其他的鱼汤,比如鲫鱼汤等,这些都属于鱼汤,鱼汤想要熬得清甜营养,有几点是必须注意的。接下来我主要介绍以下鱼头豆腐汤以及它的做法,并且列出几个注意事项,按照我的方法去熬鱼头豆腐汤,肯定清甜营养。

鱼头豆腐汤营养丰富,鱼肉含有丰富的蛋白质和维生素,特别是鱼头的胶原蛋白和鱼肉的维生素D配合豆腐的钙,对人体有很多好处。比如可以起到暖胃,润肤,美白,健脑等作用,特别是冬天喝,可以暖到脚底去,接下来做法献上。

原材料:大头鱼鱼头半个、老姜一块、香葱两棵、料酒、花生油、食用盐、嫩豆腐半斤。

做法:第一,鱼头洗净去除鱼鳃,晾干水份备用,老姜切片,香葱切葱花,豆腐切3厘米立方的块备用。

第二、热锅下冷油,油七成热下鱼头和姜片,转小火,稍微煎一下,两面都要煎,期间锅边淋入料酒去腥,然后加入白开水,转大火煮沸。

第三、煮开后转中火,加入豆腐块,顿八到十分钟左右即可,出锅前加点食盐,撒上葱花,出锅。

怎么样,做法是不是很简单?这就是家常鱼头豆腐汤的做法,简单归简单,其中的细节恐怕很多人没注意,接下来我就说说注意事项。首先,鱼头一定要晾干表面水份,或者用厨房纸擦干,不然煎的时候就会粘锅。另外,煎鱼头的时候不宜煎过头,稍微煎一下就可以了,不然鱼头汤会有微黄的颜色出现,要热锅下冷油,油温要够,不然也会粘锅,一定要注意了。其次,加水的时候一定要加热水,不然鱼头汤不够白也不够浓香,豆腐要在煮开之后加,食盐最后再加,这就是细节,希望在家熬鱼头汤的时候要注意这些细节。

这里有点难度的就是煎鱼这一步,火候和煎的程度要掌握好,但是这一步又不能少,不然腥味重,且汤不白,想要鱼头豆腐汤清甜营养,按照我的方法,绝对可以,不熟练的话多做几次就行了,喜欢的朋友可以在家试一试,记得鱼头豆腐汤要趁热喝。

鱼头豆腐汤怎么做 鱼头豆腐汤用的是什么鱼,什么豆腐?

3、鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?

大家好,我是饭饭爱生活。鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?我的回答是:要想去除这道“鱼头豆腐汤”的腥味,要从食材的本身做起,鱼头和豆腐本身就有腥味,去除食材的腥味是这道美食的关键工序,把握好这道步骤,一道完美的“鱼头豆腐汤”再也不会和你擦肩而过。

——“鱼头豆腐汤”之营养成分——

鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一,深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可,不单单和它的味道鲜美有关,主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质,那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢?下面就是饭饭的美食烹饪时间,跟着我一起行动起来吧!好戏即将开始,大家不要走开哦!

——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——

【食材】

【主料】:鱼头1个、豆腐1块

【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱、香菜

【调料】:料酒、食用油、食盐、香油、陈醋

【开始烹饪】

①:第一步:把买回来的鱼头清洗干净,同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。

②:第二步:生姜分别切片、切丝,蒜子切片,小葱切长段、葱花,香菜切成长段备用。

③:第三步:鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡,同时加入少许食盐,时长也是30分钟,侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。

④:第四步:锅中加入适量食用油,等到油温5成热时,放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。

⑤:第五步:向锅中加入适量温水,放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开,放入切好的豆腐块,转中小火继续煮沸20分钟即可。

⑥:第六步:锅中加入葱花、香菜,食盐,继续蒸煮30秒,然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。

——“鱼头豆腐汤”之成品图——

这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了,面对如此美食的诱惑,是不是已经勾起了您的食欲呢?

——“鱼头豆腐汤”之问答环节——

1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟?为什么还要加入食盐?

答:豆腐在清水中侵泡时,一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”,另一方面能够让豆腐充分吸收水分,吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂,很好的将豆腐牢牢的锁住。

2.为什么加入温水,而不是冷水?

答:加温水的主要作用有两个,其一,可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白;其二,防止鱼头的腥味被释放出来,可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。

3.如何把握烹饪过程的火候?

答:煎鱼头的时候要用小火慢煎,防止把鱼头煎糊了;锅中放入温水煮开后,要转中小火慢炖,这样煮出来的汤汁浓白,鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁,吃起来味道更加鲜美。

——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——

第一贴:要选用鲢鱼头作为主料,鲢鱼头营养丰富,做出来的味道也很鲜美。

第二贴:鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味,清洗时要彻底处理干净。

第三贴:用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。

第四贴:香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。

第五贴:出锅前再加入食盐调味,可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。

第六贴:加温水时要足量,防止后续汤汁煮干后再加温水时,影响汤汁口感。

第七贴:加入适量陈醋可以有效的去除腥味,同时还能够增加汤汁的鲜味。

——“鱼头豆腐汤”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。